Risotto giallo zafferano al baccalà

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una tazza di riso per risotti

una cipolla

gr.150 di baccalà ammollato

un bicchiere di vino bianco

un trito di erba cipollina

brodo di pesce q.b.

gr.100 di parmigiano

una decina di pomodorini

uno spicchio d'aglio

olio

burro

sale

pepe

una bustina di zafferano

qualche cucchiaio di latte.

Trita la cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio,aggiungi il baccalà tagliato a pezzettini e fallo andare velocemente, sfuma col vino  aggiungi il riso e fallo tostare, aggiungi il brodo poco alla volta  e procedi come per un normale risotto.

Prepara un  sugo di pomodoro mettendo in padella uno spicchio d'aglio, un po' d'olio e i pomodori tagliati a pezzetti e cuoci il tutto molto velocemente.

Sciogli lo zafferano in un po' di latte e fai rapprendere un minuto a fuoco basso.

Terminata la cottura del riso aggiungi il burro e il parmigiano e fai mantecare.

Metti il risotto in un vassoio, con al centro la salsa di pomodoro e ai bordi la salsa di zafferano.