Risotto alla Rapunzel

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.300 di riso Carnaroli

una grossa cipolla

un sedano rapa

gr.50 di Roquefort

una noce di burro

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

un bicchiere di latte

brodo di carne q.b.

olio, sale, pepe rosso in grani

Trita la cipolla e falla soffriggere molto lentamente insieme ad un paio di cucchiai d'olio, intanto pulisci il sedano rapa, taglialo a cubetti molto piccoli e fallo lessare con un bicchiere di latte al quale avrai aggiunto un po' di brodo, appena la cipolla sarà soffritta aggiungi il riso, il sedano rapa col suo liquido di cottura e continua a cuocere il riso come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo a poco a poco.

Terminata la cottura aggiungi il Roquefort tagliato a pezzettini, lascia che si sciolga, aggiungi il burro e il parmigiano e fai mantecare,impiatta e decora con qualche grano di pepe rosso.