rotolo in agrodolce

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.800 circa di fesa di vitello in una sola fetta

gr.100 di speck

olio e sale q.b.

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di zucchero

1/2bicchiere d'aceto

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 bicchiere di latte

una decina di cipolline

una decina o più di carote nane (se non le trovate vanno bene anche quelle normali)

Stendi la fetta di fesa sul tagliere, coprila con le fette di speck e arrotolala su se stessa, stringila con uno spago da arrosti quindi spennellala con il miele.

Metti in una pirofila in ghisa un po' d'olio ,mettila sul fornello , poggia il rotolo di carne al centro della pirofila e fallo andare a fuoco vivace perché la carne si sigilli bene da tutti i lati, aggiusta di sale aggiungi le cipolline e le carote, bagna col vino, l'aceto nel quale avrai sciolto lo zucchero e il concentrato di pomodoro e il latte, inforna col forno a 200° per circa 30-40 minuti, controlla la cottura ed eventualmente fai ritirare la salsa.

Foto C.Sechi