Salmone in crosta di pistacchio

foto C.Sechi

Ingredienti:

4 fette di salmone fresco

3-4 cucchiai di pangrattato

un rametto di timo

3-4 cucchiai di pistacchi sgusciati

uno spicchio d'aglio

il succo di un limone

la buccia grattugiata di un limone

tre porri

1/2  bicchiere di latte di cocco

olio, sale

Taglia i porri a rotelle e falli stufare lentamente in casseruola con un po' d'olio e un po' di sale, treminata la cottura aggiungi il latte di cocco e il succo di 1/2 limone e fai rapprendere.

Metti nel frullatore: il pangrattato, lo spicchio, d'aglio, il timo, la buccia di limone (senza la parte bianca) e i pistacchi e frulla tutto insieme, passa le fette di salmone nella fanure e friggile in poco olio per qualche minuto, bagna col  succo di mezzo limone e fai evaporare.

Trasfereisci la panure avanzata in una pirofila da forno, aggiungi un po' d'olio e adagiaci sopra le fette di salmone, trasferisci il tutto nel forno già caldo a 200° per 5 minuti.