Scaloppine trevisane

Ingredienti:

6 fettine di vitello

un mazzo di radicchio rosso

una noce di burro

uno scalogno

un bicchierino scarso di sherry

farina q.b.

olio

sale

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio.

Infarina le scaloppine e falle andare nella padella con lo scalogno, sfuma con lo sherry e fai evaporare.

Togli le scalopine dalla padella e mantienile in caldo.

Trita grossolanamente il radicchio e lascialo stufare brevemente nel fondo di cottura.

Prendi la noce di burro, tuffala nella farina e poi falla sciogliere nel fondo di cottura col radicchio.

Metti le scaloppine nei piatti, aggiungi la salsa a specchio e decora con qualche foglia di radicchio fresco, oppure puoi mettere tutto su un piatto da portata, come nella foto.