Sformatini di Cinderella

Ingredienti:

gr.400 di zucca già pulita

2 cipolle

2 cucchiaini di aceto balsamico

una grossa patata

3 uova

gr. 200 di ricotta

gr.200 di pancetta affumicata tagliata a dadini

olio, sale pepe

burro e farina per gli stampi

Trita le cipolle e falle stufare in un po' d'olio insieme alla zucca tagliata a dadini, aggiusta di sale  e aggiungi un po' di pepe, infine aggiungi l'aceto balsamico e passa al frullatore.

Lessa la patata, schiacciala e uniscila al passato di zucca, aggiungi i tuorli, la ricotta e amalgama bene.

Monta le chiare a neve e uniscile al composto cercando di non smontarlo.

Imburra degli stampini individuali, spolverali di farina e versa in ognuno un po' del composto.

Metti gli stampini a bagnomaria in una teglia e poi inforna col forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

  foto C.Sechi

Fai rosolare la pancetta in un padellino.

Servi nei piatti individuali,metti sopra ad ogni sformatino qualche cubetto di pancetta e  accompagna con ciuffetti di valeriana.