Sformato di sedano rapa

Foto C.Sechi

Ingredienti:

un sedano rapa

1/2 litro circa di latte

un cucchiaio di farina

gr.50-60 di burro

noce moscata q.b.

un uovo intero

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

sale

Pulisci il sedano rapa, taglialo a fette sottili con la mandolina e fallo bollire nel latte salato, scolalo quando è ancora abbastanza al dente.

Metti la farina in un pentolino antiaderente e falla tostare appena un po', aggiungi il burro e lascia che si sciolga amalgamando bene tutta la farina, a questo punto aggiungi poco per volta il latte nel quale hai fatto bollire il sedano rapa e prepara una besciamel non troppo densa, aggiungi un pizzico di noce moscata.

Terminata la cottura della besciamel aggiungi al composto un uovo intero ed i formaggi e amalgama bene.

Metti in una pirofila da forno uno strato di besciamel, uno di sedano rapa, uno di besciamel e così via.

Spolvera l'ultimo strato con del parmigiano grattugiato e inforna a 200° fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie.