Sogliole di Silvia rimembri ancor...

Foto C.Sechi

Ingredienti:

2 sogliole sfilettate

una melagrana piuttosto grossa

olio,

una noce di burro infarinata

il succo di 1/2 limone

la buccia grattugiata di un limone

6 asparagi lessati al dente

4 fettine di prosciutto

Metti al centro di ogni filetto di sogliola una fetta di prosciutto e metà asparago, lasciati le punte per la decorazione, avvolgi su se stesso, passa nella farina e ferma con uno spiedino o uno stuzzicadenti.

Taglia la melagrana a metà.

Raccogli in un piatto i semi di metà melagrana.

Strizza l'altra metà della melagrana e raccogline i succhi.

Metti un goccio d'olio in un padellino antiaderente, appena l'olio è caldo fai rosolare piuttosto velocemente i rotolini di sogliola, aggiusta di sale, bagna col succo di limone e il succo di melagrana, fai ritirare un po' , infine aggiungi una noce di burro leggermente infarinata e fai rapprendere la salsa.

Impiatta, decora con le punte di asparago e i semi di melagrana, aggiungi un po' di buccia di limone grattugiata ed è pronto.