Speckknodel Canederli allo speck

gr.200 di pane raffermo

gr 100 di speck

una cipolla

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 uova

1 dl di latte

una noce di burro

due cucchiai di farina bianca, sale, erba cipollina

Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una scodella

Tagliate lo speck a dadini piccoli e scaldateli in un pentolino.Aggiungete la cipolla tritata finemente e rosolatela assieme allo speck.Aggiungete anche il prezzemolo tritato e rovesciate tutto sul pane.

Unite le uova, il latte, lavorate con una frusta e versate sul pane..Aggiungete la farina e il burro ammorbidito, sale, erba cipollina e amalgamate il tutto premendo bene l'impasto.

Fate riposare per 30 minuti.

In una pentola capace portate a ebollizione l'acqua.

Formate con le mani bagnate dei canederli e buttateli nell'acqua bollente.Fate riprender il bollore, poi abbassate il fuoco e fate bollire per 15 minuti.

Si servono con un buon brodo di carne, oppure come contorno ad arrosti o brasati, spezzatini e piatti di selvaggina