Spezzatino alla Golsmith

foto C. Sechi

Questo spezzatino, l'ho assaggiato a casa del mio amico Stuart Golsmith , a dire il vero era racchiuso dentro la pasta sfoglia, ma  ormai mi conoscete, non riesco a non rielaborare le ricette, così, ho eliminato la pasta sfoglia e ho aggiunto salvia, rosmarino e pepe in grani.

Ingredienti:

gr.500 di carne di manzo per spezzatino

una grossa cipolla

una costola di sedano

una carota

una patata

un rametto di rosmarino

alcune foglie di salvia

una foglia d'alloro

pepe nero in grani

una lattina di birra bionda

olio, sale

Taglia le verdure , la patata e la carne a tocchetti, metti il tutto in una pirofila da forno in ghisa, aggiungi:olio, sale, alloro, salvia e rosmarino e fai rosolare il tutto a fiamma alta.

Appena la carne sarà rosolata e avrà cambiato colore spegni la fiamma, bagna con tutta la birra, aggiusta di sale, copri la pirofila con un foglio di domopak e trasferisci il tutto in forno, a 200° per circa 40 minuti.

Alla fine la birra dovrà risultare evaporata completamente e sul fondo della pirofila si sarà formato un bel sughetto.