SPEZZATINO CON VERDURE

Ingredienti:

gr.500 di carne di maiale per spezzatino

2 cipolle

2 carote

4 zucchini

2 costole di sedano

4 patate

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

3 bicchieri abbondanti di vino rosso

olio, sale, pepe

       foto C.Sechi

Taglia la carne a tocchetti.

Trita grossolanamente le cipolle e mettile in una casseruola da forno in ghisa con un po' d'olio, il sale, il pepe e la carne, aggiungi l'aglio, il rosmarino e la salvia e lascia rosolare la carne, poi aggiungi il vino , copri col coperchio o con un foglio di carta stagnola e trasferisci il tutto in forno e fallo andare per 30- 40 minuti a 200°, passato questo tempo togli la teglia dal forno, aggiungi le verdure e le patate tagliate a tocchetti , mescola bene il tutto, aggiusta di sale, se occorre aggiungi ancora altro vino, copri di nuovo con la stagnola e rimetti in forno per altri 30-40  minuti almeno, terminato questo tempo, togli la stagnola e lascia che lo spezzatino si asciughi un po' in forno...però non farlo asciugare troppo.