Spezzatino del duca Bolso

 Foto C.Sechi

Ingredienti:

1/2 anatra disossata e tagliata a tocchetti

 gr.300 di spezzatino di maiale

2 fegatini di pollo

1 arancia  (il succo e la buccia grattugiata)

1 grossa cipolla

1 carota

1 costola di sedano

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere d'aceto

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di zucchero

3 bicchieri di passato di pomodoro

2 cucchiai di pinoli

1 cucchiaio di uvetta sultanina

2 chiodi di garofano

noce moscata

cannella

olio, sale, pepe

Prepara un soffritto con tutti gli odori, aggiungi l'anatra e il maiale e lasciali rosolare, aggiungi il succo dell'arancia e lascialo evaporare, aggiungi i fegatini e dopo 3-4 minuti sfuma col vino rosso, aggiungi le spezie i pinoli, l'uva sultanina e la buccia d'arancia grattugiata, aggiungi il pomodoro e lascialo ritirare cuocendo il tutto a fuoco bassissimo e coperto, terminata la cottura aggiungi l'aceto e lo zucchero, lascialo evaporare e d è pronto.