Sugo scappato

Ingredienti:

una grossa cipolla

una carota

una costola di sedano

un ciuffetto di prezzemolo

un rametto di rosmarino

2 foglioline di salvia

uno spicchio d'aglio

olio

sale

un bicchiere di vino rosso

(facoltativo, un piccolo pezzo di carne, del tipo che si usa per il lesso e un osso)

burro

un cucchiaino di farina

Trita tutte le verdure e gli odori e falli soffriggere molto, molto lentamente a fuoco basso e coperti, (se vuoi puoi aggiungere la carne, la toglierai alla fine),bagna col vino rosso e lascia evaporare lentamente.

Terminata la cottura aggiungi una noce di burro amalgamata ad un cucchiaino scarso di farina.

Questo sugo è ottimo con tagliatelle,pappardelle,tagliolini, fettuccine e trenette.