Tartufagne

foto C.Sechi

Ingredienti:

Pasta all'uovo del tipo per lasagne

gr.100 di speck

una grossa cipolla

un goccio di vino bianco

abbondante parmigiano

brodo di carne q.b.

una noce di burro

una noce di burro tartufato

se  c'è, una grattatina di tartufo non ci sta male.

Trita la cipolla e soffriggila in un goccio d'olio, aggiungi il vino e fallo sfumare.

Metti un ramaiolo di brodo sul fondo di una pirofila da forno, stendici sopra uno strato di pasta cruda , aggiungi un po' di cipolla soffritta, un po' di speck tagliato a listarelle e del parmigiano grattugiato, aggiungi ancora un ramaiolo di brodo e continua aggiungendo gli strati nella stessa sequenza.

Termina con uno strato di pasta, brodo e parmigiano.

Alla fine la pasta dovrà risultare coperta a filo con il brodo, aggiungi qualche fiocchetto di burro e inforna a 200° fino a quando il brodo si sarà completamente asciugato e si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.

Sciogli il burro tartufato a fuoco molto dolce, versalo sulla pasta, impiatta e  se ce l'hai aggiungi una spolveratina di vero tartufo, ma ti assicuro che sono buonissime anche così.