Terrina di pollo

Ingredienti:

un petto di pollo

gr.150 di carne macinata di maiale

un limone

1 arancia

3 scalogni

gr.60 di burro

gr di lardo tritato

gr.50 di pistacchi

la scorza grattugiata di un limone

2 fette di prosciutto cotto

gr.250 di fegatini di pollo

gr. 250 di pancetta tagliata a fette sottili

sale e pepe in grani

Strizza l'arancia e il limone e mettici a marinare il pollo per circa 2 ore.

Trita gli scalogni e falli rosolare in padella con un po' di burro.

Amalgama il macinato di maiale al lardo, agli scalogni e ai pistacchi, aggiungi il liquido della marinata, il sale, il pepe e la scorza grattugiata del limone.

Fai rosolare il petto di pollo con un po' di burro, togli dal fuoco, dividilo in 4 pezzi lunghi, tritane 2 e aggiungili all'impasto, avvolgi gli altri due nelle fette di prosciutto cotto.

Fai rosolare in padella, con un po' di burro, i fegatini di pollo, poi tagliali a

pezzettini

 e uniscili all'impasto.

Fodera uno stampo da forno o una terrina con la pancetta, in modo che le fette fuoriescano dal bordo, riempite a metà con la farcia appena preparata, adagiatevi sopra i pezzi di petto di pollo avvolti nel prosciutto e terminate con la restante farcia, infine ripiega la pancetta verso l'interno della terrina..

Coprite con un coperchio e cuocete in forno a bagnomaria  per 45-50 minuti a 200°.Fate riposare la terrina almeno una notte prima di servire.

Potete servirla da sola o accompagnata da una salsa a vostra scelta oppure da un'insalata.