torta d'oro

foto C.Sechi

Ed  eccomi di nuovo alle prese con la pasta di zucchero...che non amo, ma siccome voglio imparare ad usarla, ci provo anche stavolta...

Ingredienti:

4 uova a temperatura ambiente

gr.180 di farina 00

gr.100 di farina di mandorle

gr.150 di zucchero

una bustina di lievito vanigliato

un bicchiere di succo d'arancia

la scorza grattugiata di un'arancia

per la farcia:

1 litro di panna da montare

4 tuorli

4 cucchiai di farina

un bicchiere di latte

3 fogli di colla di pesce

un bicchierino di liquore all'arancia

per la finitura:

circa 1 kg di pasta di zucchero bianca

colorante alimentare giallo

qualche ciliegina candita gialla

Dividi i tuorli dagli albumi.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e il lievito e amalgama, a questo punto monta gli albumi a neve ben ferma e aggiungili delicatamente all'impasto.

Spruzza un po' di spray antiaderente per dolci in uno stampo per panettoni  e inforna a 180° per 35-40 minuti.

Sforna la torta , capovolgila senza toglierla dal contenitore e lasciala raffreddare.

foto C.Sechi

Prepara la crema.

Metti in una bastardella a bagnomaria i tuorli con lo zucchero e amalgama bene, aggiungi la farina, il liquore e il latte e, sempre mescolando con la frusta, tieni sul fuoco a bagnomaria fino a quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza.

Trasferisci la crema in una bastardella più capiente e lascia che si raffreddi benissimo.

Aggiungi alla crema la colla di pesce precedentemente bagnata, strizzata e fatta sciogliere in un cucchiaio d'acqua.

Monta la panna, aggiungila delicatamente alla crema e amalgama il tutto.

Togli la torta dallo stampo, con un coltello affilato taglia un disco alto un cm. o due.

A questo punto scava la torta al centro in modo da lasciare un bordo di un paio di cm ed ottenere un cilindro che estrarrai dal centro.

Ho trovato quest'escamotage perché la pasta di zucchero "teme l'umidità"  e quindi sarebbe poco adatta ad una farcia come quella che ho usato io.

Metti l'anello di torta che hai così ottenuto su un vassoio per dolci.

Taglia il cilindro di torta in due o tre dischi, metti il primo disco sul fondo dell'anello, aggiungi la crema, metti ancora un altro disco, altra crema e così via fino a terminare con un disco di pasta.

A questo punto avrai ottenuto una torta farcita che non ha crema sui bordi esterni e può essere ricoperta con la pasta di zucchero.

foto C.Sechi

Stendi la pasta di zucchero bianca e ricavane un disco alto circa 2-3 millimetri, stendilo sulla torta in modo che aderisca bene anche ai bordi, taglia la pasta di zucchero in eccesso e prepara la pasta di zucchero gialla, che colorerai col colore alimentare in gel o in polvere, ricavane delle strisce di circa 3 cm di larghezza.

Metti in una coppetta un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaino d'acqua e amalgama , otterrai in questo modo una "colla alimentare veloce".

Spennella con questo collante le strisce gialle, poggiale sul bordo della torta e infine aggiungi le ciliegine gialle.