Torta mokamisù

foto C. Sechi

Ingredienti:

per la torta:

3 uova

gr.250 di farina

gr.200 di zucchero

una bustina di lievito vanigliato

gr.200 di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di latte

per la farcia:

gr.500 di mascarpone

3 tuorli

4 cucchiai di zucchero

3-4 cucchiai di gocce di cioccolato

per la mousse al cioccolato:

1 litro di panna fresca da montare

4 cucchiai colmi di zucchero

5 -6 cucchiai di cacao amaro

per la bagna:

2 tazzine di caffè ristretto

1 tazzina di liquore al caffè (Kalua)

per la finitura:

un paio di cucchiai di cacao amaro

Prepara la torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Metti in una bastardella i tuorli e lo zucchero e amalgama con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi la farina e il lievito e amalgama ancora.

Sciogli a bagnomaria il cioccolato con il latte e uniscilo ancora caldo all'impasto, amalgama bene e infine unisci gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia per dolci , versaci il composto e inforna a 180° per 30-40 minuti.

Passato questo tempo, aiutandoti con uno spiedino di legno controlla la cottura della torta, sfornala e lasciala raffreddare capovolta.

Appena la torta sarà raffreddata completamente tagliala in tre dischi orizzontali.

Prepara la bagna mescolando insieme il caffè e il Kalua.

Per la crema al mascarpone:

Dividi i tuorli dagli albumi, metti i 3 tuorli in una bastardella , aggiungi lo zucchero e amalgama con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi il mascarpone e amalgama ancora.

Metti il primo disco di torta all'interno di un ring estraibile, bagnalo con metà della bagna, aggiungi metà della farcia, qualche goccia di cioccolato e aggiungi il secondo disco di torta, bagna con l'altra metà di bagna , aggiungi l'altra metà di farcia, qualche goccia di cioccolato e infine posiziona l'ultimo disco di torta.

Riponi la torta in frigo per qualche ora.

Passato questo tempo, metti la panna in una bastardella, aggiungi lo zucchero e comincia a montarla con le fruste elettriche, poco prima che la panna abbia raggiunto la densità voluta aggiungi il cacao in polvere e continua a frullare fin quando la panna sarà ben salda.

Togli la torta dal frigo, estraila dal ring.

Spolvera la torta con un po' di cacao.

Metti la mousse al cioccolato in una sach a poche con la bocchetta larga e, cominciando dal basso, decorala come vedi nella foto.