Tortellini

Ingredienti:

Per la pasta

gr. 500 di farina00

6 uova

Per il ripieno

gr.250 di polpa di maiale

gr. 150 di prosciutto crudo

gr. 200 di mortadella

gr. 100 di parmigiano

un uovo

noce moscata, sale e pepe.

Metti la farina su una spianatoia, forma un cratere al centro e mettici le uova, amalgama sbattendo prima le uova con la forchetta, e aggiungendo la farina poco a poco, poi continua ad impastare con le mani.

Lavora bene l'impasto e poi lascialo riposare coperto per una mezz'oretta.

Trita la polpa di maiale e falla rosolare in un po' d'olio, aggiungi sale e pepe e togli dal fuoco.

Trita la mortadella e il prosciutto e uniscilo all'impasto, aggiungi l'uovo, la noce moscata e il parmigiano e amalgama bene il tutto.

A questo punto stendi un po' di farina sulla spianatoia e stendi la pasta con un mattarello, ma puoi anche usare la macchinetta elettrica o a manovella.

Una volta ottenuta la sfoglia dello spessore che desideri, tagliala in quadratini di circa 3 cm di lato,metti al centro una pallina di impasto e richiudi a triangolo sigillando bene i bordi, qiundi richiudi intorno al dito e dai la forma ai tortellini.

...E spero proprio che la mia amica Nilde, bolognese DOC, mi dia l'approvazione...