Tortine al radicchio

 foto C. Sechi

Una confezione di pasta sfoglia

un cespo di radicchio trevigiano

un porro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

gr.100 di scamorza affumicata

un cucchiaio di philadelphia

2 uova

olio, sale

Taglia il porro a rotelle piuttosto sottili, taglia grossolanamente anche il radicchio e falli appassire in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale .

Dividi i tuorli dagli albumi, monta gli albumi a neve.

Metti i tuorli in una bastardella, aggiungi il parmigiano, la scamorza a dadini e il composto di porri e radicchio,il philadelphia, infine aggiungi le chiare mescolando delicatamente.

Ritaglia dei dischi nella pasta sfoglia in modo da poter rivestire degli stampi monoporzione, versaci un po' di composto, decora con alcune striscioline di pasta avanzata come se fossero delle crostatine e inforna a 200° per 20 minuti.