Tortino di zucchini

foto C.Sechi

Ingredienti:

4 zucchini

una cipolla

una noce di burro

un cucchiaino di farina 00

3 uova

3-4 cucchiai di latte.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di scamorza affumicata grattugiata

olio

sale

Trita la cipolla e taglia gli zucchini a dadini piuttosto piccoli e falli andare in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale.

Appena gli zucchini saranno cotti aggiungi il burro, spolvera col cucchiaino di farina e appena il burro si sarà sciolto unisci 3-4 cucchiai di latte e lascia che il tutto si rapprenda un po', appena il composto sarà tiepido unisci i tuorli e il formaggio,amalgama il tutto molto bene.

Monta le chiare a neve e uniscile delicatamente all'impasto.

Imburra una teglia antiaderente o in ceramica, spolvera di farina e inforna a 180° per circa 30 minuti.

E' buonissimo servito con una fonduta di formaggi.