Vitello quasi tonnato

foto C.Sechi

Eccomi alle prese con un piatto della tradizione, ma io, che tradizionalista in cucina lo sono poco, anche stavolta ho fatto di testa mia, inorridiranno i piemontesi?E chi lo sa! A me questa versione è piaciuta.

Ingredienti:

gr.500-600 di girello

1 carota

una cipolla

una costola di sedano

un pomodoro perino

un ciuffo di basilico

un ciuffo di prezzemolo

per la salsa:

2 tuorli

olio q.b.

una punta di cucchiaino di senape dolce

2  cucchiaini di aceto

il succo di 1/2 limone

un cucchiaio di capperi sott'aceto

1 acciuga deliscata

gr 50 di burro

gr.150 di tonno sott'olio

sale, pepe

Metti a bollire la carne in acqua salata con tutti gli odori, terminata la cottura toglila dal brodo, lasciala raffreddare e tagliala a fette sottili che disporrai su un piatto di portata.

Per la salsa:

di solito uso il frullatore ad immersione, versa nel bicchiere del frullatore i tuorli delle uova, aggiungi l'olio a poco a poco sempre frullando, appena il composto sarà diventato bello denso aggiungi sempre mescolando un pizzico di sale, altro olio, frulla ancora, aggiungi l'aceto e la senape e continua a frullare, aggiungi altro olio e , sempre frullando ,aggiungi qualche goccia di limone, infine aggiungi alla maionese il burro a temperatura ambiente, i capperi, e il filetto d'acciuga  e il tonno e amalgama bene il tutto sempre frullando col frullatore ad immersione.

A questo punto, se sei stato fortunato e la maionese non ti è impazzita, non ti resta che versare la salsa sulla carne e decorare con qualche fettina di limone.

foto C.Sechi