Zuppa del convento

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.300 di ceci lessati e la loro acqua di cottura

un mazzo di cavolo nero

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio, sale , pepe

qualche fetta di pane toscano tostato

Pulisci le foglie di cavolo nero e lessale in poca acqua salata, scolale e tagliale grossolanamente.

Metti in una pentola uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e qualche cucchiaio d'olio, soffriggi leggermente l'aglio e il rosmarino, appena l'olio si sarà insaporito togli l'aglio e il rosmarino dalla pentola , aggiungi il concentrato di pomodoro e metà  dei ceci con la loro acqua.

Passa al passa verdure l'altra metà dei ceci e trasferisci il tutto nella pentola, aggiungi anche le foglie di cavolo tagliate grossolanamente e un po' d'acqua di cottura del cavolo, aggiusta di sale.

Tosta alcune fette di pane toscano.

Servi la zuppa accompagnata dalle fette di pane e al momento di servirla aggiungi una spolverata di pepe e un po' d'olio extravergine d'oliva.