Zuppa di fagioli e gamberi

Qualche anno fa questa ricetta si poteva trovare nei ristoranti alla moda, veniva spacciata come una grande novità dello chef di turno e invece è una ricetta povera e antichissima.

La povera gente e i contadini in particolar modo, vedeva carne e pesce solo raramente Il pesce, quando non era baccalà, era proprio raro, al massimo era quello pescato nei laghi o nei fiumi, così i ragazzini 

 foto C.Sechi

talvolta , la sera andavano a pesca di gamberi di fiume che si trovavano numerosi nei torrenti dalle acque limpide, si accendeva una lampada, si buttava nell'acqua un osso spolpato e pian piano i gamberi arrivavano a consumare l'inatteso banchetto, acchiapparli era piuttosto facile.

Ora i gamberi di fiume, complice l'inquinamento dei nostri fiumi , sono diventati rarissimi tanto che ormai sono una specie protetta e in diverse regioni se ne vieta la pesca, così , ho pensato di riproporvi questa zuppa semplicissima, usando i gamberi di mare.

Ingredienti:

gr.200 di fagioli cannellini

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

olio

sale

una decina di gamberi

Tieni i fagioli a bagno per una notte, poi cuocili in acqua e sale con un ciuffetto di salvia.

Terminata la cottura, prendi un pentolino, mettici un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il rosmarino e falli soffriggere brevemente, togli l'aglio e il rosmarino dal pentolino, aggiungi il concentrato di pomodoro e metà dei fagioli, passa al frullatore l'altra metà dei fagioli e aggiungili alla zuppa , fai riprendere il bollore e intanto pulisci i gamberi, tuffali nella pentola  e lasciali cuocere per un paio di minuti.

La zuppa è pronta, impiatta, aggiungi un filo d'olio e un pizzico di pepe nero, se vuoi, puoi accompagnare con alcuni crostini di pane tostato.