Crepes del Fantasma Formaggino

Eccomi qua, dopo quasi una settimana di assenza finalmente ho di nuovo un po' di tempo per mettermi ai fornelli, vado in cucina, apro il frigo e ... un deserto!

Succede sempre così, a volte per giorni e giorni non riesco  ad essere a casa né a pranzo né a cena, ma dopo qualche tempo di "focaccine al volo " che si sedimentano ingloriosamente nei punti sbagliati portandosi dietro sensi di colpa e di insoddisfazione, finalmente riesco a riappropriarmi della mia cucina.

Ormai mi conoscete, sono così ... un'improvvisatrice, non una vera cuoca!

Lungi da me i progetti a lunga scadenza, io sono solo "una donna in cucina" che non ama seguire le ricette e che si annoia a far sempre gli stessi piatti, sono curiosa, mi piace assaggiare e provare qualcosa di nuovo, anche se poi, diciamola tutta, la mia è una cucina molto tradizionale.

Vi stavo raccontando che il frigo era quasi un deserto, ma vi ho trovato un paio di zucchini e un po' di gorgonzola e visto che uova , farina e pancetta non mancano mai, ho deciso di preparare delle crepes, eccovi la ricetta.

Ingredienti:

Per le crepes:

4 uova

un cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di latte

un pizzico di sale

Per la farcia:

3 zucchini

una cipolla

gr.50-70 di pancetta

olio, sale

Per la fonduta:

gr.70 di gorgonzola

gr.70 di mascarpone

1/2 bicchiere scarso di latte

Qualche filo di erba cipollina per decorare.

Sbatti le uova con il sale, la farina e il latte, ungi leggermente il fondo di una padella in ferro per crepes  (ma va bene anche una padella antiaderente), aspetta che l'olio sia ben caldo e versaci un ramaiolo di composto cercando di ottenere una crepes finissima, appena sarà cotta da un lato, rigirala e cuocila dal lato opposto, trasferiscila su un piatto e cuoci anche le altre.

Taglia la cipolla finemente e falla friggere in padella, aggiungi la pancetta tagliata a dadini e gli zucchini tagliati a dadini piuttosto piccoli , aggiusta di sale e porta a cottura.

Appena la farcia sarà pronta , mettine un cucchiaio al centro di ogni crepes, avvolgile piuttosto strette e tienile in caldo.

Prepara la fonduta:

Metti il mascarpone , il gorgonzola e il latte in un pentolino e falli sciogliere  fuoco basso .

Versa la salsa a specchio sui piatti di portata, poggiaci sopra una crepes tagliata a metà e decora con un trito di erba cipollina