Involtini spigolosi

Ingredienti:

Una spigola sfilettata

una melanzana

uno scalogno

1 spicchio d'aglio

1 foglia d'alloro

1 filetto d'acciuga

6 fiori di zucca

1 cipollotto

1 bicchiere scarso di brodo vegetale

olio, sale, pepe

Sfiletta la spigola e togli la pelle, dai ai filetti una forma cilindrica.

Taglia le melanzane a fette sottilissime, (puoi usare la mandolina).

Distendi tre fette di melanzana sopra un tagliere tenendole leggermente sovrapposte, condiscile con sale e pepe, aggiungi qualche fogliolina di origano fresco, avvolgi gli involtini e spennellali con un po' d'olio.

Prepara la salsa facendo andare:

olio, il cipollotto e lo scalogno tritati, aglio, lauro e origano fresco, aggiungi un filetto di acciuga e lascia che si sciolga, all'ultimo momento aggiungi i fiori di zucca e lascia che si insaporiscano, frulla la salsa e poi passala al colino cinese.

Cuoci velocemente gli involtini di spigola e melanzane facendoli rosolare da tutti i lati,impiatta e accompagna con la salsa.