Limon limonero

Eccomi di nuovo alle prese con una torta piccola ma bella e soprattutto BUONA!, Quindi, per la serie "Mignon" eccovi la ricetta di questa tortina al limone, più facile a farsi di quanto possa sembrare.

Ingredienti:

per la base:

1 uovo intero

1 albume

gr.90 di farina

gr.100 di zucchero

il succo di due limoni

la buccia grattugiata di due limoni

gr.100 di ricotta

1/2 bustina di lievito vanigliato.

Per la farcia:

3 tuorli

1/2 bicchiere di limoncello

il succo di 1 limone e 1/2

4 cucchiai colmi di zucchero

2 cucchiai colmi di farina

la buccia grattugiata di un limone

per la ghiaccia:

1 albume

gr.100 di zucchero a velo

colorante alimentare giallo q.b.

2-3 gocce di succo di limone

per decorare:

un lime

qualche fogliolina di menta

qualche fiore di gelsomino

Prepara la base della torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta il tuorlo con lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso, aggiungi quindi la farina, poi la ricotta, il lievito, la buccia grattugiata del limone e il succo di limone e amalgama bene il tutto.

Aggiungi gli albumi montati a neve al composto appena preparato e mescola delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il tutto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia per dolci di non più di cm. 20 di diametro, versaci il composto e inforna col forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Prepara la farcia.

Metti in una bastardella i tuorli con lo zucchero e mescola energicamente fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi quindi la farina, amalgama, aggiungi il succo e la buccia grattugiata del limone e il limoncello, amalgama e fai rapprendere a bagnomaria sempre mescolando.

Appena la crema sarà diventata densa toglila dal fuoco e trasferiscila in un'altra bastardella.

Appena la torta si sarà raffreddata tagliala in due dischi uguali.

Usando un ring per dolci come fosse un coppapasta ricavane due dischi identici.

Poggia il ring al centro del piatto come vedi nella foto, posiziona al centro il primo disco di pasta.

Taglia il lime a metà nel senso della lunghezza, quindi taglialo a fettine di un paio di millimetri.

Fodera il ring, internamente, con le fette di lime, bagna col limoncello il disco di pasta, aggiungi la crema, livellala e copri col secondo disco di pasta.

Prepara la ghiaccia reale.

In una bastardella metti un albume con lo zucchero a velo e 2-3 gocce di succo di limone , monta il tutto con la frusta elettrica e , se vuoi, colora con del colorante alimentare giallo.

Versa la ghiaccia sulla torta e trasferisci in frigo per un paio d'ore, trascorso questo tempo decora con altre fettine di lime, qualche fogliolina di menta e di fiori di gelsomino.