menù di carnevale

Crostone caldo alla Manzoni

Gnocchi gratinati alla crema di peperoni

Scaloppine alla Checco

Timballo di patate alla svedese

Fagottini di pere alle due creme

Crostone caldo alla Manzoni

Ingredienti:

Alcune fette di pane casareccio

1 hg di prosciutto di praga

7-8 funghi champignon

uno spicchio d'aglio

1 hg di Brie

olio extravergine rosmarino, sale burro.

Pulisci i funghi, tagliali a lamelle e mettili in padella con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino,aggiungi il sale e fai cuocere fin quando i funghi si saranno asciugati.

Taglia il pane a fette, imburrale, metti su ogni fetta di pane una fetta di prosciutto di Praga, un po' di funghi e un paio di fettine  di Brie.

Inforna nel microonde fin quando il Brie si sarà sciolto.

Gnocchi gratinati alla crema di peperoni

Ingredienti:

per gli gnocchi :

1 kg di patate

un uovo

Tanta farina quanta ne prendono le patate ( la quantità varia a seconda dell'umidità e del tipo di farina.)

Lessa le patate in acqua salata,poi sbucciale e passale allo schiacciapatate quando sono ancora calde, aggiungi l'uovo e la farina e lavora piuttosto velocemente.

Lavora l'impasto fino a formare dei serpentoni che taglierai a tocchetti. ecco, gli gnocchi sono pronti.

Per la crema di peperoni:

Ingredienti:

2 peperoni rossi

uno spicchio d'aglio

10- 12 pomodorini

un ciuffo di basilico

un hg di scamorza affumicata

un hg di parmigiano

Taglia i peperoni a tocchetti e friggili in un po' d'olio, insieme ad uno spicchio d'aglio. A cottura ultimata passa i peperoni al frullatore.

In un altro padellino fai saltare velocemente i pomodori tagliati a metà, con uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di basilico.

Cuoci gli gnocchi,scolali e condiscili con il passato di peperoni ,poi trasferiscili in una pirofila da forno, aggiungi i pomodorini e spolvera con i due formaggi, poco prima di andare in tavola fai gratinare.

Scaloppine alla Checco

Ingredienti:

Pane toscano raffermo

due cucchiai di parmigiano grattugiato

1/2 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, olio sale pepe

fettine di arista di maiale (bistecchine disossate) tagliate sottilissime

Metti nel frullatore lo spicchio d'aglio e il rosmarino , il parmigiano e il pane raffermo spezzettato e fai frullare.

Prendi le fettine di maiale , mettile fra due fogli di carta forno e battile col batticarne per renderle ancora più sottili, taglia ogni fettina in tre parti e passale nel trito che hai appena fatto, premendole bene perchè il composto rimanga attaccato, poi friggile in un po' d'olio.

(le fettine così cotte, sono buone anche fredde.)

Timballo di patate alla svedese

Ingredienti:

5 patate di medie -grosse dimensioni

un litro di panna fresca (mi raccomando, panna vera! Quella che si usa per i dolci!)

1/2 bicchiere di latte uno spicchio d'aglio, ma se vi piace anche due

sale, burro.

Sbuccia le patate e tagliale sottilissime con la mandolina.

Frulla il latte con l'aglio, poi uniscilo alla panna.

Imburra una pirofila da forno e alterna strati di patate a panna, alla fine le patate dovranno risultare coperte.

Inforna a 200° per almeno 30 minuti, ma anche di più, la panna dovrà risultare assorbita completamente e sulla superficie delle patate si sarà formata una crosticina.

Fagottini di pere alle due creme

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia

3 pere

3 cucchiai di zucchero

Per le creme:

2 tuorlio d'uovo

3 cucchiai di zucchero

2 bicchieri di latte

un cucchiaio raso di farina

1 hg di cioccolato fondente

Sbuccia le pere , tagliale a dadini e mettile in un pentolino insieme a 3 cucchiai di zucchero e falle andare per un po' a fuoco medio, fin quando cominceranno ad ammorbidirsi.

Taglia dei dischi di pasta sfoglia e, quando le pere si saranno raffreddate, metti al centro di ogni disco una cucchiaiata di pere, poi richiudili come fossero dei fagottini.

Inforna a 200°col forno già caldo per 20 minuti.

Metti una bastardella con le uova e lo zucchero a bagnomaria e sbatti bene, aggiungi la farina e il latte e lascia che la salsa si rapprenda.

Travasa metà della salsa in una scodellina, rimetti l'altra metà a bagnomaria e aggiungi il cioccolato spezzettato e lascia che si sciolga. Metti ifagottini nei piatti individuali con accanto una cucchiaiata di crema  e una di cioccolata.

Questi dolcetti sono buoni sia caldi che freddi, ma caldi fanno impazzire!!!