Menù dell'unità d'Italia

Aperitivo:

Prosecco con canapè di polenta al baccalà mantecato

Antipasto:

Fratelli d'Italia, omaggio al tricolore

Primo:

Tagliolini piemontesi al tartufo d'Alba

Secondo:

Peposo dell'Impruneta ,omaggio a Firenze capitale

Contorno:

Carciofi alla romana

Dolci:

Babà al rhum omaggio a Napoli

Cannoli siciliani

...e per finire:

un bicchierino di Marsala, omaggio a Garibaldi e alla suo cavallo bianco, che si chiamava proprio così.

Lo so, sarà duro arrivare in fondo, ma non preoccupatevi, avrete 150 anni per digerirlo!

Aperitivo:

Prosecco veneto ben fresco

per i canapè:

 150 gr di farina di mais

2 hg di baccalà spugnato

uno spicchio d'aglio

1/2 litro di latte

sale

Fai bollire l'acqua con un po' di sale e cuoci la farina di mais, una volta cotta versa la polenta sulla leccarda , livellala in modo da ottenere uno strato di circa 1 cm e falla raffreddare.

Metti a cuocere il baccalà nel latte insieme allo spicchio d'aglio, terminata la cottura, quando il latte si sarà ritirato, frulla il tutto grossolanamente.

Aiutandoti con un coppapasta , taglia dei dischetti di pochi centimetri di diametro, spalmaci sopra un po' del composto di baccalà e scalda un po' prima di servire.

Antipasto:

Fratelli d'Italia, omaggio al tricolore

Ingredienti:

una mozzarella di bufala

3 cucchiai di panna

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

alcuni pomodori ciliegini

2 cucchiai di zucchero

una manciata di mandorle a lamelle

sale, olio

un paio di cucchiai di pesto alla genovese

Frulla la mozzarella col parmigiano e la panna poi, aiutandoti con due cucchiai, forma delle quenelle e mettine due in ogni piatto.

In una padella, fai caramellare i pomodorini col sale, lo zucchero e l'olio , poi passali nelle lamelle di mandorle e mettine tre per piatto.

Allunga il pesto con un po' d'olio, in modo da ottenere una salsa molto fluida e mettine alcune gocce nei piatti.

Primo:

Tagliolini piemontesi al tartufo d'Alba

Ingredienti:

Tagliolini all'uovo

burro

parmigiano grattugiato

tarufo d'Alba

Cuoci i tagliolini, passali nel burro, spolvera di parmigiano e tartufo grattugiati.

Secondo:

Peposo dell'Impruneta, omaggio a Firenze capitale

Ingredienti:

Un bel pezzo di manzo da spezzatino

una carota

una grossa cipolla

una costola di sedano

un mazzetto aromatico composto da :salvia, rosmarino, basilico, prezzemolo, alloro

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

una bottiglia di vino rosso

una manciata di pepe nero in grani.

In una grossa casseruola metti a rosolare in un po' d'olio la carne, le verdure e il mazzetto aromatico, aggiungi il sale, il vino, il concentrato di pomodoro e il pepe , copri con un foglio di carta stagnola e metti in forno a 100° per 3- 4 ore,. Se il vino si dovesse asciugare troppo, puoi allungarlo con qualche ramaiolo di brodo.

Contorno:

Carciofi alla romana

Ingredienti:

Carciofi  belli grossi,del tipo che da noi in toscana chiamiamo "mamme"

olio, sale

Pulisci i carciofi dalle foglie più dure  (lasciandoli interi), e falli friggere in olio profondo, a metà cottura toglili dall'olio, immergili velocissimamente nell'acqua e poi rimettili a friggere , le foglie si apriranno ben bene, e i carciofi diventeranno croccanti.

Dolce:

Babà al rhum, omaggio a Napoli

Ingredienti:

gr 350 di farina 00

gr 20 di lievito in polvere

gr.250 di burro

4 uova

2 dl di latte

burro e farina per gli stampi

Per lo sciroppo:

gr .300 di zucchero

3 bicchierini di rhum

Sciogli il lievito in poco latte tiepido., impasta con la farina  e fai lievitare nel forno a 80°  fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il volume.

Incorpora all'impasto il latte rimasto ,le uova e il burro a pezzettini e lavora bene il tutto.

Versa l'impasto negli stampini precedentemente imburrati e infarinati e fai lievitare ancora per almeno 2 ore.

Inforna a 200° col forno già caldo , per 20-25 minuti.

Fai sciogliere lo zucchero in 1/2 dl d'acqua, fino a quando sarà diventato "sciropposo", toglilo dal fuoco, fallo raffreddare e aggiungi il liquore.

Ora non ti rimane che togliere i babà dagli stampini e irrorarli con lo sciroppo, ripetendo l'operazione più volte.

Cannoli siciliani:

Ingredienti:

gr. 300 di farina 00

gr 10 di zucchero

1/2 bicchiere di Marsala

una presa di sale

zucchero a velo q.b.

olio per friggere 

Per il ripieno:

gr.500 di ricotta

gr.200 di zucchero a velo

gr.100 di canditi tagliati a dadini

gr.100 di cioccolato

una bustina di vanillina

un pizzico di cannella in polvere

latte

Impasta la farina con lo zucchero , il marsala e il sale, forma una palla e falla riposare  per un paio d'ore.

Stendi la pasta in una sfoglia piuttosto sottile, tagliala a quadrati di cm.10

e avvolgili intorno agli appositi cannelli di alluminio o di acciaio (i puristi esigono quelli tagliati dalle canne .)

Friggi i cannoli in olio profondo, toglili dai cannelli e falli freddare.

Amalgama la ricotta con lo zucchero,bagnala con qualche goccia di latte, unisci la vanillina, la cannella, i canditi e il cioccolato e con questa crema farcisci i cannoli.