Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

gr.200 di cioccolato fondente

4 cucchiai di rhum

gr.50 di nocciole tritate grossolanamente

gr.50 di mandorle tritate grossolanamente

Fai fondere a bagno maria gr.100 di cioccolato fondente insieme a due cucchiai di rhum, aggiungi le nocciole tritate, amalgama velocemente e , con un cucchiaino, metti un po' dell'impasto in un pirottino di carta o in uno stampo per cioccolatini, decora con un'altra nocciola.

Metti in frigo per un paio d'ore.

Fai la stessa cosa col rimanente cioccolato, il rhum e le mandorle.

 foto C.Sechi 

Ingredienti:

gr.300 di farina manitoba

gr.100 di farina 00

gr.100 di burro fuso

gr.200 di latte tiepido

2 uova

gr.100 di zucchero

sale

lievito di birra

Per il ripieno:

gr.100 di mandorle

gr.100 di nocciole

gr.100 di noci

gr.100 di pinoli

gr.200 di uvetta

un bicchiere di grappa

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiaini di cannella

gr.70 di burro

un uovo per lucidare

Metti nell'impastatrice:le farine, lo zucchero, le uova, il burro fuso, un pizzico di sale e il latte nel quale avrai fatto sciogliere il lievito di birra.

Impasta tutto molto bene , poi lascia lievitare al caldo per almeno un'ora o più.

Metti l'uvetta a bagno nella grappa.

Trita grossolanamente la frutta secca.

Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi lo zucchero, il pangrattato e la cannella.

Stendi l'impasto col mattarelo e forma una sfoglia molto lunga e larga circa 20 cm.

Stendi sulla sfoglia la mistura di burro , zucchero e pangrattato e poi aggiungi la frutta secca e l'uvetta, richiudi il serpentone e poi arrotolalo a spirale, spennellalo con l'uovo e infornalo a 180°per 30 minuti, poi abbassa il forno a 150 e tienila ancora 15-20 minuti.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.600 di farina

gr.200 di zucchero di canna

gr.150 di burro

gr.60 di uvetta

3 cucchiaini di cannella

2 uova

un panetto di lievito di birra

2 bicchieri di latte

sale

un uovo per lucidare

Metti l'uvetta  in ammollo nell'acqua per circa 10 minuti.

Scalda leggermente il latte, quando sarà tiepido versaci il lievito di birra e fallo sciogliere.

Metti nell'impasttrice:la farina,lo zucchero di canna, il burro fuso, la cannella, il sale e le uova, aggiungi il latte col lievito  e l'uvetta ammollata e impasta bene il tutto, poi mettilo a lievitare al caldo per almeno un'ora.

Quando l'impasto sarà raddoppiato o quasi di volume, impastalo con le mani e forma un serpentone, tagliane dei pezzi di circa 15 cm, annodali e mettili sulla teglia del forno sul quale avrai steso un foglio di cartaforno.

Copri con un canovaccio e fai lievitare ancora per 30 minuti.

 foto C.Sechi

Spennella la superficie delle briochine di uovo e , se vuoi, spolverale di zucchero, poi inforna a 180° per circa 30 minuti. 

Ingredienti:

gr.400 di spezzatino di cinghiale

una carota

una cipolla

una costola di sedano

prezzemolo,

uno spicchio d'aglio

una foglia d'alloro

due o tre scorzette d'arancia

un bicchiere di vino rosso

olio, sale, pepe

2 bicchieri di passato di pomodoro

Per la marinatura:

2 bicchieri d'aceto e un bicchiere di vino rosso

pepe in grani

una cipolla

un chiodo di garofano

Tieni il cinghiale a marinare per una notte nell'aceto, vino, alloro, cipolla, pepe e chiodo di garofano.

Fai un trito con tutti gli odori e fallo soffriggere lentamente in una casseruola, togli il cinghiale dalla marinatura, taglialo a cubetti piuttosto piccoli e mettili in casseruola, quando saranno rosolati aggiungi le scorze d'arancia , sfuma col vino,poi aggiungi il pomodoro e un paio di ramaioli d'acqua calda , copri col coperchio e lascia sobbollire piano piano per un paio d'ore, eventualmente aggiungendo altra acqua o brodo.

foto G.Losso 

Ingredienti:

gr.100 di salmone affumicato

uno scalogno

1/2 bicchierino di brandy

2 cucchiai di mascarpone

olio, sale ,pepe

Trita lo scalogno e fallo soffriggere lentamente,aggiungi il salmone tagliato a dadini e sfuma col brandy, infine aggiungi il mascarpone.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di carne macinata bovina

gr.200 di carne di maiale macinata

1 cipolla

olio, sale, pepe

gr. 200 di piselli sgranati

gr.150 di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

per il ripieno:

gr.80 di caciocavallo

gr.40 di pangrattato

gr.100 di primosale

gr.350 di pasta del tipo ANELETTI

Trita la cipolla e falla soffriggere in una casseruola, aggiungi la carne e falla rosolare, bagna col vino e lascialo sfumare, infine aggiungi il concentrato di pomodoro e un bicchiere o due di acqua calda, i piselli e termina la cottura.

Appena il sugo si sarà ristretto, cuoci la pasta.

Ungi il fondo di uno stampo o una teglia antiaderente e spolveralo di pangrattato.

Scola la pasta, condiscila col sugo, aggiungi i formaggi grattugiati e incorporali bene al tutto, poi rovescia gli anelletti nello stampo e inforna.

Questo piatto tipico siciliano, accomuna un po' tutto il sud e lo si trova anche in altre regioni , con altri formati di pasta:penne, schiaffettoni, rigatoni e spesso viene arricchito con minuscole polpettine di carne, uova sode, soppressata e melanzane fritte.

QUESTA é UNA RICETTA DI MELITA PRIVITERA

GRAZIE MELITA!

Ingredienti:

4 zucchini

2 patate

una cipolla

origano

olio, sale

Taglia le cipolle a rotelle , la patata e gli zucchini a dadini e friggi il tutto in  un'ampia padella con un po' d'olio e un po' di sale.Terminata la cottura aggiungi un po' d'origano ed è pronto.

Ingredienti:

 una zuppiera di spinaci freschi

una cipolla

2 tuorli d'uovo

abbondante parmigiano

olio

sale e pepe.

In un'ampia padella fai friggere la cipolla con un po' d'olio, aggiungi gli spinaci tagliati e lavati, metti un po' di sale e copri col coperchio, senza aggiungere acqua, ma girando spesso.

Terminata la cottura, sbatti i tuorli col parmigiano, aggiungi un po' di pepe, fai saltare la pasta con gli spinaci, poi trasferisci il tutto nella zuppiera dove hai messo le uova col formaggio, condisci il tutto e servi ben caldo.

Questo tipo di pasta piace molto anche ai bambini, in questo modo non è difficile riuscire a far mangiare loro un po' di verdura.

  foto C.Sechi

Ingredienti:

per la composta di mele:

gr.55 di burro ammorbidito

gr.75 di zucchero

2 chiodi di garofano

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

un baccello di vaniglia

gr.750 di mele Golden pulite e tagliate in 8 pezzi

per la copertura di mandorle:

gr.120 di burro

gr.120 di zucchero

la scorza grattugiata di un limone

una bustina di vanillina

3 uova sbattute

gr.25 di farina

gr.120 di mandorle tritate

gr.75 di mandorle a scaglie

2 cucchiai di marmellata di albicocche

zucchero a velo q.b.

Spennella una pirofila in porcellana per crostate.

Per la composta:

amalgama il burro e lo zucchero a fuoco basso, aggiungi i chiodi di garofano il baccello di vaniglia aperto, la cannella  e le mele, mescola il tutto, copri col coperchio e fai cuocere a fuoco basso per 5 minuti, a questo punto togli le spezie e spargi uniformemente la composta sul fondo della pirofila e fai raffreddare.

Per la copertura:

Metti in una ciotola il burro, lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia  e sbatti con la frusta elettrica fino a quando l'impasto sarà diventato spumoso, incorpora le uova ad un cucchiaio alla volta, quindi unisci la farina  e le mandorle tritate e amalgama il tutto.

Adagia quest'impasto sulla composta di mele e livellalo con una spatola, cospargi con le mandorle a scaglie e inforna a 180° per 30-35 minuti.

In un pentolino fai scaldare la marmellata di albicocche con due cucchiai d'acqua, quando lo sciroppo si sarà sciolto filtratelo e , ancora caldo , rovesciatelo sulla superficie del pudding, fai riposare per un minuto e porta in tavola.

Ingredienti:

gr.400 di zucca già pulita

2 cipolle

2 cucchiaini di aceto balsamico

una grossa patata

3 uova

gr. 200 di ricotta

gr.200 di pancetta affumicata tagliata a dadini

olio, sale pepe

burro e farina per gli stampi

Trita le cipolle e falle stufare in un po' d'olio insieme alla zucca tagliata a dadini, aggiusta di sale  e aggiungi un po' di pepe, infine aggiungi l'aceto balsamico e passa al frullatore.

Lessa la patata, schiacciala e uniscila al passato di zucca, aggiungi i tuorli, la ricotta e amalgama bene.

Monta le chiare a neve e uniscile al composto cercando di non smontarlo.

Imburra degli stampini individuali, spolverali di farina e versa in ognuno un po' del composto.

Metti gli stampini a bagnomaria in una teglia e poi inforna col forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

  foto C.Sechi

Fai rosolare la pancetta in un padellino.

Servi nei piatti individuali,metti sopra ad ogni sformatino qualche cubetto di pancetta e  accompagna con ciuffetti di valeriana.