Blog di cuochinonsinasce.it

foto c. Sechi

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo

un bicchiere d'olio

sale

1/2 limone strizzato

1 cucchiaino d'aceto

Metti in una bastardella i tuorli d'uovo, aggiungi l'olio ad un cucchiaio alla volta e amalgama il tutto col frullino a immersione, quando avrai consumato quasi tutto l'olio, aggiungi il succo di limone a un cucchiaino alla volta sempre frullando, aggiusta di sale , aggiungi anche l'aceto e infine l'altro olio.

N.B. Io di solito uso l'olio di semi , con l'olio d'oliva, specie quello toscano, la maionese risulta avere un carattere troppo forte e amarognolo.

Ingredienti:

un peperone rosso o giallo

uno spicchio d'aglio

olio, sale

una robiola

Taglia il peperone a cubetti e fallo andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, terminata la cottura trasferisci il composto nel frullatore, aggiungi la robiola e frulla tutto insieme.

La salsa accompagna bene pesci lessi o alla griglia e pasta corta.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di prezzemolo

2 grossi spicchi d'aglio

un bicchiere d'olio d'oliva

Metti tutti gli ingredienti nel frullatore e frulla tutto insieme, poi trasferisci il tutto in un barattolo con chiusura ermetica, copri d'olio e conserva in frigo.

La salsa si conserva per lungo tempo, avendo l'accortezza di tenerla sempre coperta d'olio e accompagna verdure e patate lesse, carni e pesci bolliti.

Ingredienti:

una confezione di bigné

2 uova

4 cucchiai di zucchero

gr.250 di mascarpone

gr.200di panna

una fialetta di aroma al rhum

per decorare:

gr.100 di panna

una confezione di biscotti (pan di stelle)

Lavora con lo sbattitore le uova con lo zucchero, aggiungi la panna montata, il mascarpone e l'aroma al rhum e amalgama il tutto.

Aiutandoti con una tasca per pasticceri farcisci i bigné col composto ottenuto.

Bagna i bigné nella panna rimasta e poi passali nei biscotti precedentemente frullati.

foto sezione di Grafica pubblicitaria Liceo Artistico P.Petrocchi Pistoia

Ingredienti:

6 mazzancolle

3 cipolle rosse

un bicchiere di aceto di vino bianco

2 cucchiai di zucchero

un'arancia per decorare

erba cipollina per decorare

alcune fette di bacon

brandy, q.b.

sale, olio

Taglia le cipolle grossolanamente e falle bollire in acqua, aceto e zucchero, (le cipolle dovranno risultare al dente).

Pulisci le mazzancolle lasciando loro le teste e le code, avvolgili in una fetta di bacon e falli andare molto velocemente in padella con un po' d'olio, salale, sfumale col brandy e tienile in caldo.

Su un piatto, prepara un letto di cipolle sul quale disporrai le mazzancolle, decora con fette d'arancia e erba cipollina.

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foto sezione di Grafica Pubblicitari Liceo Artistico P.Petrocchi Pistoia

Ingredienti:

3 wurstel

una confezione di robiola

3 cucchiai di crema di olive

alcune piccole piaddine e qualche pomodorino per decorare

In un frullatore metti i wurstel con la robiola e frulla il tutto.

Metti sul fondo di un bicchierino un cucchiaio di crema di olive, un paio di cucchiai di mousse e decora con 1/2 pomodorino e una piadina.

 foto Sezione di Grafica Pubblicitaria del Liceo Artistico P.Petrocchi Pistoia

Ingredienti:

gr.200 di cioccolato fondente

4 cucchiai di rhum

gr.50 di nocciole tritate grossolanamente

gr.50 di mandorle tritate grossolanamente

Fai fondere a bagno maria gr.100 di cioccolato fondente insieme a due cucchiai di rhum, aggiungi le nocciole tritate, amalgama velocemente e , con un cucchiaino, metti un po' dell'impasto in un pirottino di carta o in uno stampo per cioccolatini, decora con un'altra nocciola.

Metti in frigo per un paio d'ore.

Fai la stessa cosa col rimanente cioccolato, il rhum e le mandorle.

 foto C.Sechi 

Ingredienti:

gr.300 di farina manitoba

gr.100 di farina 00

gr.100 di burro fuso

gr.200 di latte tiepido

2 uova

gr.100 di zucchero

sale

lievito di birra

Per il ripieno:

gr.100 di mandorle

gr.100 di nocciole

gr.100 di noci

gr.100 di pinoli

gr.200 di uvetta

un bicchiere di grappa

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiaini di cannella

gr.70 di burro

un uovo per lucidare

Metti nell'impastatrice:le farine, lo zucchero, le uova, il burro fuso, un pizzico di sale e il latte nel quale avrai fatto sciogliere il lievito di birra.

Impasta tutto molto bene , poi lascia lievitare al caldo per almeno un'ora o più.

Metti l'uvetta a bagno nella grappa.

Trita grossolanamente la frutta secca.

Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi lo zucchero, il pangrattato e la cannella.

Stendi l'impasto col mattarelo e forma una sfoglia molto lunga e larga circa 20 cm.

Stendi sulla sfoglia la mistura di burro , zucchero e pangrattato e poi aggiungi la frutta secca e l'uvetta, richiudi il serpentone e poi arrotolalo a spirale, spennellalo con l'uovo e infornalo a 180°per 30 minuti, poi abbassa il forno a 150 e tienila ancora 15-20 minuti.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.600 di farina

gr.200 di zucchero di canna

gr.150 di burro

gr.60 di uvetta

3 cucchiaini di cannella

2 uova

un panetto di lievito di birra

2 bicchieri di latte

sale

un uovo per lucidare

Metti l'uvetta  in ammollo nell'acqua per circa 10 minuti.

Scalda leggermente il latte, quando sarà tiepido versaci il lievito di birra e fallo sciogliere.

Metti nell'impasttrice:la farina,lo zucchero di canna, il burro fuso, la cannella, il sale e le uova, aggiungi il latte col lievito  e l'uvetta ammollata e impasta bene il tutto, poi mettilo a lievitare al caldo per almeno un'ora.

Quando l'impasto sarà raddoppiato o quasi di volume, impastalo con le mani e forma un serpentone, tagliane dei pezzi di circa 15 cm, annodali e mettili sulla teglia del forno sul quale avrai steso un foglio di cartaforno.

Copri con un canovaccio e fai lievitare ancora per 30 minuti.

 foto C.Sechi

Spennella la superficie delle briochine di uovo e , se vuoi, spolverale di zucchero, poi inforna a 180° per circa 30 minuti. 

Ingredienti:

gr.400 di spezzatino di cinghiale

una carota

una cipolla

una costola di sedano

prezzemolo,

uno spicchio d'aglio

una foglia d'alloro

due o tre scorzette d'arancia

un bicchiere di vino rosso

olio, sale, pepe

2 bicchieri di passato di pomodoro

Per la marinatura:

2 bicchieri d'aceto e un bicchiere di vino rosso

pepe in grani

una cipolla

un chiodo di garofano

Tieni il cinghiale a marinare per una notte nell'aceto, vino, alloro, cipolla, pepe e chiodo di garofano.

Fai un trito con tutti gli odori e fallo soffriggere lentamente in una casseruola, togli il cinghiale dalla marinatura, taglialo a cubetti piuttosto piccoli e mettili in casseruola, quando saranno rosolati aggiungi le scorze d'arancia , sfuma col vino,poi aggiungi il pomodoro e un paio di ramaioli d'acqua calda , copri col coperchio e lascia sobbollire piano piano per un paio d'ore, eventualmente aggiungendo altra acqua o brodo.

foto G.Losso