Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

gr.100 di burro

2 cucchiai di farina

sale

noce moscata

2 bicchieri di latte.

Fai scaldare il latte.

Metti in un pentolino il burro con la farina e il sale e fai sciogliere il burro a fuoco basso, amalgamando con la frusta, quando il burro e la farina si saranno amalgamati, versa il latte a poco alla volta , fai riprendere il bollore sempre mescolando e lascia che la salsa si rapprenda, aggiusta di sale e aggiungi la noce moscata.

Di questa salsa ne esiste anche una versione con la farina tostata, in questo caso, fai tostare leggermente la farina in un pentolino antiaderente, rigirandola spesso, aggiungi poi il burro e procedi come sopra.

foto c. Sechi

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo

un bicchiere d'olio

sale

1/2 limone strizzato

1 cucchiaino d'aceto

Metti in una bastardella i tuorli d'uovo, aggiungi l'olio ad un cucchiaio alla volta e amalgama il tutto col frullino a immersione, quando avrai consumato quasi tutto l'olio, aggiungi il succo di limone a un cucchiaino alla volta sempre frullando, aggiusta di sale , aggiungi anche l'aceto e infine l'altro olio.

N.B. Io di solito uso l'olio di semi , con l'olio d'oliva, specie quello toscano, la maionese risulta avere un carattere troppo forte e amarognolo.

Ingredienti:

un peperone rosso o giallo

uno spicchio d'aglio

olio, sale

una robiola

Taglia il peperone a cubetti e fallo andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, terminata la cottura trasferisci il composto nel frullatore, aggiungi la robiola e frulla tutto insieme.

La salsa accompagna bene pesci lessi o alla griglia e pasta corta.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di prezzemolo

2 grossi spicchi d'aglio

un bicchiere d'olio d'oliva

Metti tutti gli ingredienti nel frullatore e frulla tutto insieme, poi trasferisci il tutto in un barattolo con chiusura ermetica, copri d'olio e conserva in frigo.

La salsa si conserva per lungo tempo, avendo l'accortezza di tenerla sempre coperta d'olio e accompagna verdure e patate lesse, carni e pesci bolliti.

Ingredienti:

una confezione di bigné

2 uova

4 cucchiai di zucchero

gr.250 di mascarpone

gr.200di panna

una fialetta di aroma al rhum

per decorare:

gr.100 di panna

una confezione di biscotti (pan di stelle)

Lavora con lo sbattitore le uova con lo zucchero, aggiungi la panna montata, il mascarpone e l'aroma al rhum e amalgama il tutto.

Aiutandoti con una tasca per pasticceri farcisci i bigné col composto ottenuto.

Bagna i bigné nella panna rimasta e poi passali nei biscotti precedentemente frullati.

foto sezione di Grafica pubblicitaria Liceo Artistico P.Petrocchi Pistoia

Ingredienti:

6 mazzancolle

3 cipolle rosse

un bicchiere di aceto di vino bianco

2 cucchiai di zucchero

un'arancia per decorare

erba cipollina per decorare

alcune fette di bacon

brandy, q.b.

sale, olio

Taglia le cipolle grossolanamente e falle bollire in acqua, aceto e zucchero, (le cipolle dovranno risultare al dente).

Pulisci le mazzancolle lasciando loro le teste e le code, avvolgili in una fetta di bacon e falli andare molto velocemente in padella con un po' d'olio, salale, sfumale col brandy e tienile in caldo.

Su un piatto, prepara un letto di cipolle sul quale disporrai le mazzancolle, decora con fette d'arancia e erba cipollina.

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foto sezione di Grafica Pubblicitari Liceo Artistico P.Petrocchi Pistoia

Ingredienti:

3 wurstel

una confezione di robiola

3 cucchiai di crema di olive

alcune piccole piaddine e qualche pomodorino per decorare

In un frullatore metti i wurstel con la robiola e frulla il tutto.

Metti sul fondo di un bicchierino un cucchiaio di crema di olive, un paio di cucchiai di mousse e decora con 1/2 pomodorino e una piadina.

 foto Sezione di Grafica Pubblicitaria del Liceo Artistico P.Petrocchi Pistoia

Ingredienti:

gr.200 di cioccolato fondente

4 cucchiai di rhum

gr.50 di nocciole tritate grossolanamente

gr.50 di mandorle tritate grossolanamente

Fai fondere a bagno maria gr.100 di cioccolato fondente insieme a due cucchiai di rhum, aggiungi le nocciole tritate, amalgama velocemente e , con un cucchiaino, metti un po' dell'impasto in un pirottino di carta o in uno stampo per cioccolatini, decora con un'altra nocciola.

Metti in frigo per un paio d'ore.

Fai la stessa cosa col rimanente cioccolato, il rhum e le mandorle.

 foto C.Sechi 

Ingredienti:

gr.300 di farina manitoba

gr.100 di farina 00

gr.100 di burro fuso

gr.200 di latte tiepido

2 uova

gr.100 di zucchero

sale

lievito di birra

Per il ripieno:

gr.100 di mandorle

gr.100 di nocciole

gr.100 di noci

gr.100 di pinoli

gr.200 di uvetta

un bicchiere di grappa

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiaini di cannella

gr.70 di burro

un uovo per lucidare

Metti nell'impastatrice:le farine, lo zucchero, le uova, il burro fuso, un pizzico di sale e il latte nel quale avrai fatto sciogliere il lievito di birra.

Impasta tutto molto bene , poi lascia lievitare al caldo per almeno un'ora o più.

Metti l'uvetta a bagno nella grappa.

Trita grossolanamente la frutta secca.

Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi lo zucchero, il pangrattato e la cannella.

Stendi l'impasto col mattarelo e forma una sfoglia molto lunga e larga circa 20 cm.

Stendi sulla sfoglia la mistura di burro , zucchero e pangrattato e poi aggiungi la frutta secca e l'uvetta, richiudi il serpentone e poi arrotolalo a spirale, spennellalo con l'uovo e infornalo a 180°per 30 minuti, poi abbassa il forno a 150 e tienila ancora 15-20 minuti.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.600 di farina

gr.200 di zucchero di canna

gr.150 di burro

gr.60 di uvetta

3 cucchiaini di cannella

2 uova

un panetto di lievito di birra

2 bicchieri di latte

sale

un uovo per lucidare

Metti l'uvetta  in ammollo nell'acqua per circa 10 minuti.

Scalda leggermente il latte, quando sarà tiepido versaci il lievito di birra e fallo sciogliere.

Metti nell'impasttrice:la farina,lo zucchero di canna, il burro fuso, la cannella, il sale e le uova, aggiungi il latte col lievito  e l'uvetta ammollata e impasta bene il tutto, poi mettilo a lievitare al caldo per almeno un'ora.

Quando l'impasto sarà raddoppiato o quasi di volume, impastalo con le mani e forma un serpentone, tagliane dei pezzi di circa 15 cm, annodali e mettili sulla teglia del forno sul quale avrai steso un foglio di cartaforno.

Copri con un canovaccio e fai lievitare ancora per 30 minuti.

 foto C.Sechi

Spennella la superficie delle briochine di uovo e , se vuoi, spolverale di zucchero, poi inforna a 180° per circa 30 minuti.