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foto Melita Privitera

Ingredienti:

gr.500 di ricotta

gr.150 di zucchero

un pizzico di cannella

gr.150 di cioccolato fondente

3-4 cucchiai di latte

alcune scorze di cannoli, (se non volete impazzire,si trovano già pronte nei supermercati)

Passa la ricotta al setaccio, poi lavorala molto bene con lo zucchero e la cannella.

In una bastardella a bagnomaria fai sciogliere il cioccolato con il latte.

Spacca le scorze di cannolo e disponile nei singoli piatti, aggiungi un po' di farcia di ricotta e decora col cioccolato fuso.

Anche questa è una ricetta siciliana che mi ha dato Melita Privitera

Grazie Melita!

foto Melita Privitera

Ingredienti:

gr.500 di ricotta

gr.150 di zucchero

gr.100 di cioccolato fondente tritato

un pizzico di vaniglia

2 dischi di pasta frolla

un disco di pan di Spagna

zucchero a velo q.b.

Lavora la ricotta al setaccio, aggiungi lo zucchero e amalgama bene il tutto, aggiungi il cioccolato fondente tritato e la vaniglia e lavora il tutto molto bene.

Imburra una teglia per dolci antiaderente, spolvera leggermente di farina e foderala col primo disco di pasta frolla.

Sbriciola il disco di pan di spagna e distendilo sul fondo di pasta frolla, versaci sopra la farcia di ricotta e ricopri con l'altro disco di pasta frolla.

Inforna a 180° per circa 20 minuti.

Prima di sevire spolvera con lo zucchero a velo.

Questa è una ricetta di Melita Privitera, che da buona siciliana DOC, ci tiene a dire che le sue sono tutte ricette siciliane.

GRAZIE MELITA

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Kg.1 di mirtilli

gr.750 di zucchero

Metti in una pentola i mirtilli e lo zucchero e cuoci a fuoco basso ,schiumando spesso.

Terminata la cottura ,trasferisci nei barattoli.

La marmellata è pronta quando, mettendone un cucchiaino su un piatto, la goccia scenderà molto lentamente.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Kg.1 di more di rovo

gr.750 di zucchero

Metti in una pentola le more e lo zucchero e fai cuocere, schiumando spesso, fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza, poi passala al passaverdure e trasferiscila nei barattoli.

I

 foto C.Sechi

Ingredienti:

1 kg. di limoni (pesati senza bucce)

1 kg. di zucchero

la buccia di due limoni.

Sbuccia i limoni e togli loro tutto il bianco, tagliali a spicchi o a fettine e mettili in una casseruola insieme allo zucchero e comincia a cuocere la marmellata.

Prendi la buccia di due limoni, puliscila bene dalle parti bianche, tagliala a listarelle e falla bollire per 10 minuti in acqua calda, ripeti l'operazione per tre volte, cambiando sempre l'acqua, poi unisci le bucce alla marmellata e termina la cottura.

La marmellata sarà pronta quando, mettendone alcune gocce su un piattino, una volta fredda, la goccia scivolerà lentamente.

Terminata la cottura, trasferisci la marmellata nei barattoli.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

1 Kg di cipolle di Tropea

2 dl. di aceto

4 foglie di alloro

1 cucchiaio di sale

gr.500 di zucchero

Taglia le cipolle a fettine molto sottili e tienile a bagno nell'aceto insieme al sale e alle foglie di alloro per3-4 ore, passato questo tempo aggiungi lo zucchero e fai riposare ancora per 4-5 ore, in modo che le cipolle rilascino un po' della loro acqua, infine fai cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti e trasferisci la marmellata nei barattoli,poi sigillali.

Questa marmellata si accompagna molto bene ai formaggi.

Ingredienti:

una tazza di riso per risotti

brodo di carne q.b.

una noce di burro

2 cucchiai di Philadelphia

un cucchiaio di Parmigiano

4 zucchini

olio, sale

erba cipollina

 foto L.Losso 

Metti nella pentola a pressione il riso e coprilo appena di brodo, fallo cuocere per 6 minuti da quando la pentola comincia a fischiare .

Taglia gli zucchini a dadini e falli andare in padella con un filo d'olio, aggiusta di sale, poi unisci gli zucchini al risotto, aggiungi il philadelphia, il parmigiano e il burro e amalgama.

Trasferisci il riso in degli stampini monoporzione che rovescerai nei singoli piatti.

Decora con qualche filo di erba cipollina.

  foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.150 di zucchero semolato

2 cucchiai d'acqua

gr.150 di albumi

un pizzico di sale

gr.150 di zucchero a velo

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Sciogli lo zucchero nell'acqua a fuoco bassissimo fino a quando diventerà sciropposo.

Aggiungi lo sciroppo di zucchero agli albumi e amalgama molto velocemente con la frusta elettrica, aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero a velo e trasferisci il composto in una tasca per pasticceri , strizza un po' di composto sulla leccarda sulla quale avrai messo un foglio di carta-forno e dai alle meringhe la forma che preferisci.

Inforna a 50° per 2-3 ore, dipende dalla grandeza delle meringhe ,che non devono cuocere, ma solo asciugare lentamente.

Se vuoi puoi aggiungere all'impasto l'aroma che preferisci, arancia, vaniglia, limone ,oppure del colorante alimentare o del cacao in polvere.

Ingredienti:

4 tuorli d'uovo

2 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

la buccia grattugiata di un'arancia

il succo di 2 arance

un bicchierino liquore all'arancia

Sbatti in una bastardella a bagnomaria le uova con lo zucchero aggiungi la farina la scorza grattugiata e il succo d'arancia e , sempre mescolando, lascia che la salsa si rapprenda, terminata la cottura aggiungi il liquore, amalgama e fai raffreddare.

Ingredienti:

4 tuorli d'uovo

4 cucchiai di zucchero

2 bicchieri scarsi di latte

una bustina di vanillina

Metti in una bastardella a bagnomaria i tuorli con lo zucchero e sbattili con la frusta, aggiungi la vanillina e il latte caldo e lascia che la salsa si rapprenda, sempre mescolando.