Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

4 uova

gr.200 di farina

gr.150 di farina di mandorle

un bicchiere abbondante di vinsanto

una ventina di prugne  secche denocciolate

gr 150 di cioccolato fondente

gr.250 di zucchero

una bustina di lievito per dolci

3-4 cucchiai di latte

burro e farina q.b.

un bicchiere di vinsanto per la bagna più 4-5  cucchiai di zucchero

Dividi i tuorli dagli albumi.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi le farine, il lievito e amalgama, aggiungi anche il vinsanto e impasta bene il tutto.

Monta le chiare a neve ben ferma e aggiungile all'impasto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Imburra uno stampo per dolci anntiaderente  e poi infarinalo leggermente.

versa sul fondo dello stampo metà dell'impasto e aggiungi le prugne, sciogli il cioccolato a bagnomaria con un po' di latte poi aggiungi al rimanente impasto il cioccolato appena sciolto, analgama e versa il secondo impasto sopra al primo, non importa essere precisi, alla fine il dolce risulterà striato.

Inforna  col forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.

Sciogli lo zucchero nel vinsanto facendolo andare  sul fuoco per un paio di minuti , metti la bagna in un piatto fondo  e poggiaci sopra il ciambellone , in modo che s'impregni bene.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

1/2 salsiccia

un paio di cucchiai di stracchino

Impasta lo stracchino con la salsiccia.

Stendi la pasta sfoglia e ritagliane dei quadratini di circa cm4-5 di lato

  foto C. Sechi

metti al centro di ognuno di loro un po' dell'impasto appena preparato e richiudili come fossero dei veri tortellini.

Stendi sulla placca del forno un foglio di carta forno, appoggiaci i tortellini e infornali col forno già caldo a 200 per circa 15 minuti

Ingredienti:

1/2 porro

una carota

due zucchine

olio

parmigiano q.b.

una confezione di yogurt greco total

sale e pepe

Taglia il porro, le zucchine e la carota a yulienne molto fine (ti puoi aiutare con la mandolina) e falli andare in padella con un po' d'olio, terminata la cottura  (devono rimanere un po' al dente)

  foto C. Sechi

aggiungi lo yogurt , aggiungi la pasta appena scolata , falla saltare per un minuto o due , spolvera di parmigiano ed è pronta.

Ingredienti

12 voulevant già pronti (ma potete farli anche da soli con la pasta sfoglia)

24 gamberi

una scatola di Philadelphia

uno scalogno

1/2 bicchierino scarso di brandy

olio, sale

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi i gamberi falli andare per un minuto o due, bagna col brandy e sfumali, terminata la cottura puliscili, e mettine da parte 12, metti gli altri nel frullatore insieme al Philadelphia, usa questa mousse per farcire i voulavant e decora con un gambero.

Per rendere il tutto più attraente, puoi lucidare con un po' di gelatina spry.

  foto C.Sechi

Ingredienti :

una confezione di pasta sda lasagne già pronta

gr. 200 di gamberi

gr.200 di salmone fresco

un cestello di vongole fresche

2 tazze di besciamel

gr.200 di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

una bottiglia di passato di pomodorp

2 scalogni

olio, sale

Pulisci i gamberi ma conserva le teste.

Trita gli scalogni e falli andare in padella con un po' d'olio,aggiungi il salmone , fallo rosolare da ambo i lati, bagna col vino e poi sfumalo,tritalo grossolanamente con il mestolo,poi aggiungi i gamberi e le teste e falli andare per un paio di minuti, aggiungi il passato di pomodoro e lascia ritirare, intanto in un'altra padella fai aprire le vongole, appena saranno pronte togli loro i gusci  e rimettile nella loro acqua. Togli le teste dal sughetto, schiacciale in un colino e raccogli il succo che aggiungerai al sugo ,insieme alle vongole e alla loro acqua.

Lessa la pasta, avendo cura di aggiungere un po' d'olio all'acqua di cottura, così la pasta non si appiccicherà, metti sul fondo della teglia una cucchiaiata o due di sugo, uno strato di pasta, altro sugo, besciamel, una spolverata di parmigiano e così via fino alla fine.

Inforna a 200° fino a quando si sarà formata una leggera crosticina.  foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.280 di farina 00

gr.50 di farina di nocciole

gr.50 di farina di mandorle

gr.200 di burro

2 tuorli d'uovo

4 bustine di vanillina

gr.150 di zucchero a velo

gr.100 di zucchero a velo per spolverare

Impasta velocemente le farine con i tuorli, il burro e gr.150 di zucchero a velo, stendi l'impasto col mattarello e, col coppapasta  ritagliaci delle  stelline. Stendi un foglio di carta da forno sulla leccarda, poggiaci sopra le stelline e inforna col forno già caldo a 190°-200° per circa 10 minuti, quindi sforna le stelle, spolverale di zucchero a velo e...mangiale tutte!!!

  foto di Antonella Bacchiega

Questa è una ricetta di Antonella Bacchiega, grazie Antonella!

Ingredienti:

1)

gr.300 di zucchero

gr.40 di mandorle spellate

gr.50 di farina

la buccia grattugiata di 4 arance

una fialetta di aroma di mandorle

2)

gr.20 di zucchero a velo

1/2 cucchiaio raso di ammoniaca per dolci (in farmacia)

1/2 cucchiaio raso di lievito per dolci

3)

gr.45 di zucchero

gr.14 di acqua

4)

gr. 20 di zucchero a velo 2 albumi

amido di frumento

1)

Frulla le mandorle con lo zucchero, la scorza grattugiata e la farina aggiungi la fialetta di aroma di mandorle e amalgama il tutto con le mani.

3)

Prepara lo sciroppo facendo sciogliere a fuoco basso l'acqua con lo zucchero

2)Aggiungi all'impasto 1 lo zucchero a velo, l'ammoniaca  il lievito e lo sciroppo, impasta il tutto con le mani e fai riposare il composto per circa 12 ore. Il composto va tenuto coperto perchè non si asciughi e non risulterà compatto, non spaventatevi!

4) Passate 12 ore aggiungi altro zucchero vanigliato e gli albumi montati a neve ben ferma, impasta il composto e forma dei salami dai quali ritaglierai dei dischi, ai mquali darai la forma di rombi dalle punte un po' arrotondate. Trasferisci i ricciarelli su un foglio di carta forno steso su una leccarda , spolvera di zucchero a velo e inforna a 140°-160° per 10-20 minuti.

Sono cotti quando sulla superficie si formeranno delle crepe.

NON FIDARTI DEL FORNO! NON GUARDARE IL TEMPO!

I ricciarelli devono rimanere morbidi!!!

  foto C. Sechi

Ingredienti:

kg.1 di patate

1 uovo

gr.150 di emmenthal grattugiato

burro, noce moscata

latte q.b.

Taglia le patate a fette sottilissime , imburra una pirofila da forno e disponici uno strato di patate, spolvera di formaggio, poi ancora patate e così via. Alla fine aggiungi la noce moscata

e  il latte, le patate dovranno risultare completamente coperte.

Inforna a 180° per 45- 60 minuti e servi ben calde.

Ingredienti:

un pollo disossato

gr.200 di pancetta stesa tagliata a fette sottili

3 salsicce

10 castagne secche

10 prugne  secche

senza nocciolo

2 fette di pane raffermo

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

un trito di salvia, rosmarino,scalogno

sale e pepe

Fai lessare le castagne secche fino a quando saranno diventate morbide, poi mettile in una bastardella insieme alle prugne, alle salsicce, il pane raffermo tagliato a dadini, il parmigiano e l'uovo, impata il tutto e con questo composto farcisci il polli, richiudi con degli stuzzicadenti, rivesti il pollo con la pancetta e inforna a 200° per circa 60 minuti