Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

1/2 salsiccia

un paio di cucchiai di stracchino

Impasta lo stracchino con la salsiccia.

Stendi la pasta sfoglia e ritagliane dei quadratini di circa cm4-5 di lato

  foto C. Sechi

metti al centro di ognuno di loro un po' dell'impasto appena preparato e richiudili come fossero dei veri tortellini.

Stendi sulla placca del forno un foglio di carta forno, appoggiaci i tortellini e infornali col forno già caldo a 200 per circa 15 minuti

Ingredienti:

1/2 porro

una carota

due zucchine

olio

parmigiano q.b.

una confezione di yogurt greco total

sale e pepe

Taglia il porro, le zucchine e la carota a yulienne molto fine (ti puoi aiutare con la mandolina) e falli andare in padella con un po' d'olio, terminata la cottura  (devono rimanere un po' al dente)

  foto C. Sechi

aggiungi lo yogurt , aggiungi la pasta appena scolata , falla saltare per un minuto o due , spolvera di parmigiano ed è pronta.

Ingredienti

12 voulevant già pronti (ma potete farli anche da soli con la pasta sfoglia)

24 gamberi

una scatola di Philadelphia

uno scalogno

1/2 bicchierino scarso di brandy

olio, sale

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi i gamberi falli andare per un minuto o due, bagna col brandy e sfumali, terminata la cottura puliscili, e mettine da parte 12, metti gli altri nel frullatore insieme al Philadelphia, usa questa mousse per farcire i voulavant e decora con un gambero.

Per rendere il tutto più attraente, puoi lucidare con un po' di gelatina spry.

  foto C.Sechi

Ingredienti :

una confezione di pasta sda lasagne già pronta

gr. 200 di gamberi

gr.200 di salmone fresco

un cestello di vongole fresche

2 tazze di besciamel

gr.200 di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

una bottiglia di passato di pomodorp

2 scalogni

olio, sale

Pulisci i gamberi ma conserva le teste.

Trita gli scalogni e falli andare in padella con un po' d'olio,aggiungi il salmone , fallo rosolare da ambo i lati, bagna col vino e poi sfumalo,tritalo grossolanamente con il mestolo,poi aggiungi i gamberi e le teste e falli andare per un paio di minuti, aggiungi il passato di pomodoro e lascia ritirare, intanto in un'altra padella fai aprire le vongole, appena saranno pronte togli loro i gusci  e rimettile nella loro acqua. Togli le teste dal sughetto, schiacciale in un colino e raccogli il succo che aggiungerai al sugo ,insieme alle vongole e alla loro acqua.

Lessa la pasta, avendo cura di aggiungere un po' d'olio all'acqua di cottura, così la pasta non si appiccicherà, metti sul fondo della teglia una cucchiaiata o due di sugo, uno strato di pasta, altro sugo, besciamel, una spolverata di parmigiano e così via fino alla fine.

Inforna a 200° fino a quando si sarà formata una leggera crosticina.  foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.280 di farina 00

gr.50 di farina di nocciole

gr.50 di farina di mandorle

gr.200 di burro

2 tuorli d'uovo

4 bustine di vanillina

gr.150 di zucchero a velo

gr.100 di zucchero a velo per spolverare

Impasta velocemente le farine con i tuorli, il burro e gr.150 di zucchero a velo, stendi l'impasto col mattarello e, col coppapasta  ritagliaci delle  stelline. Stendi un foglio di carta da forno sulla leccarda, poggiaci sopra le stelline e inforna col forno già caldo a 190°-200° per circa 10 minuti, quindi sforna le stelle, spolverale di zucchero a velo e...mangiale tutte!!!

  foto di Antonella Bacchiega

Questa è una ricetta di Antonella Bacchiega, grazie Antonella!

Ingredienti:

1)

gr.300 di zucchero

gr.40 di mandorle spellate

gr.50 di farina

la buccia grattugiata di 4 arance

una fialetta di aroma di mandorle

2)

gr.20 di zucchero a velo

1/2 cucchiaio raso di ammoniaca per dolci (in farmacia)

1/2 cucchiaio raso di lievito per dolci

3)

gr.45 di zucchero

gr.14 di acqua

4)

gr. 20 di zucchero a velo 2 albumi

amido di frumento

1)

Frulla le mandorle con lo zucchero, la scorza grattugiata e la farina aggiungi la fialetta di aroma di mandorle e amalgama il tutto con le mani.

3)

Prepara lo sciroppo facendo sciogliere a fuoco basso l'acqua con lo zucchero

2)Aggiungi all'impasto 1 lo zucchero a velo, l'ammoniaca  il lievito e lo sciroppo, impasta il tutto con le mani e fai riposare il composto per circa 12 ore. Il composto va tenuto coperto perchè non si asciughi e non risulterà compatto, non spaventatevi!

4) Passate 12 ore aggiungi altro zucchero vanigliato e gli albumi montati a neve ben ferma, impasta il composto e forma dei salami dai quali ritaglierai dei dischi, ai mquali darai la forma di rombi dalle punte un po' arrotondate. Trasferisci i ricciarelli su un foglio di carta forno steso su una leccarda , spolvera di zucchero a velo e inforna a 140°-160° per 10-20 minuti.

Sono cotti quando sulla superficie si formeranno delle crepe.

NON FIDARTI DEL FORNO! NON GUARDARE IL TEMPO!

I ricciarelli devono rimanere morbidi!!!

  foto C. Sechi

Ingredienti:

kg.1 di patate

1 uovo

gr.150 di emmenthal grattugiato

burro, noce moscata

latte q.b.

Taglia le patate a fette sottilissime , imburra una pirofila da forno e disponici uno strato di patate, spolvera di formaggio, poi ancora patate e così via. Alla fine aggiungi la noce moscata

e  il latte, le patate dovranno risultare completamente coperte.

Inforna a 180° per 45- 60 minuti e servi ben calde.

Ingredienti:

un pollo disossato

gr.200 di pancetta stesa tagliata a fette sottili

3 salsicce

10 castagne secche

10 prugne  secche

senza nocciolo

2 fette di pane raffermo

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

un trito di salvia, rosmarino,scalogno

sale e pepe

Fai lessare le castagne secche fino a quando saranno diventate morbide, poi mettile in una bastardella insieme alle prugne, alle salsicce, il pane raffermo tagliato a dadini, il parmigiano e l'uovo, impata il tutto e con questo composto farcisci il polli, richiudi con degli stuzzicadenti, rivesti il pollo con la pancetta e inforna a 200° per circa 60 minuti

Ingredienti:

mezzo pacco di biscotti tipo "Marie"

gr.250 di burro a temperatura ambiente

4 tuorli d'uovo

4-5 cucchiai di zucchero

alcune tazzine di caffè ristretto zuccherato

gr.150 di cioccolato fondente tritato

3 cucchiai di cacao in polvere

Amalgama i tuorli con lo zucchero, aggiungi il burro tagliato a tocchetti e amalgama con la frusta elettrica, fin quando il composto sarà diventato morbido e cremoso.

Prepara il caffè ristretto, aggiungi , se vuoi, un po' di zucchero, e bagnaci i biscotti, con questi copri il fondo di un vassoio rettangolare o quadrato, spalmaci sopra un po' di crema al burro, spolvera con la cioccolata tritata e continua a sovrapporre strati di biscotti bagnati nel caffè, crema e cioccolato grattugiato, termina con uno strato di biscotti e fai riposare in frigo per un paio d'ore. Al momento di servire spolvera di cacao.

 Foto sezione di Grafica Pubblicitaria Liceo Artistico P. Petrocchi Pistoia