Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

4 grosse braciole di maiale (nel taglio detto SCAMERITA)

una cipolla

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

2 rametti di rosmarino

1 cucchiaio di miele

2 dita di vino bianco

2-3cucchiai di aceto di mirtillo

olio,sale

Per accompagnare:

1 porro

1 cipolla

5 zucchini chiari

3-4 fette di bacon

olio, sale

qualche fogliolina di menta fresca

Metti in padella un po'd'olio, taglia finemente la cipolla, l'aglio e lo scalogno e falli andare in padella a fuoco basso assieme al rosmarino.

Taglia le braciole di scamerita a tocchetti  e falli andare insieme alla cipolla e al resto, aggiungi ora il miele e lascia che la carne caramelli un po',infine aggiusta di sale e sfuma col vino e l'aceto.

In un'altra padella metti un po' d' olio e il bacon tagliato a listarelle e fallo andare velocemente, aggiungi ora la cipolla, il porro e gli zucchini tagliati a rotelle e cuoci tutto insieme a fiamma viva, aggiusta di sale e , terminata la cottura , aggiungi qualche fogliolina di menta fresca.

Ingredienti:

2 salsicce

una grossa cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso

semi di finocchietto selvatico q.b.

sale, pepe

olio

parmigiano grattugiato q.b.

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente, aggiungi le salsicce sbriciolate  e falle andare per qualche minuto, sfuma col vino bianco infine aggiungi 1/2 bicchiere scarso di acqua calda nella quale avrai stemperato il concentrato di pomodoro, aggiungi anche i semi di finocchio e fai ritirare.

Scola la pasta, falla saltare in padella insieme al sughetto, spolvera di parmigiano e impiatta.

In casa mia succede sempre così,loro si ammalano e con occhi languidi mi chiedono la "minestrina in brodo", io li accontento , poi però nessuno vuol mangiare il bollito, sia esso di carne o di pollo, così devo sempre inventarmi la maniera per "smaltirlo" in modo  indolore. Ogni volta mi invento una ricetta nuova, stavolta l'ho accompagnato con una salsa al rafano che oltretutto , mi dicono, sia anche un ottimo antibiotico naturale, se poi accompagnate tutto quanto con delle patate lesse alla menta, vedrete che "in corsia " la smetteranno di lamentarsi.

Coraggio...domani è un'altro giorno...

Ingredienti:

1 pollo

una cipolla

una costola di sedano

un ciuffo di basilico

un ciuffo di prezzemolo

una carota

un paio di pelati

acqua, sale q.b.

alcune patate lesse

qualche foglia di menta fresca

olio extravergine d'oliva,

salsa al rafano (alla categoria SALSE)

Fai bollire il pollo in acqua e sale con l'aggiunta di cipolla, carota, pomodoro, basilico , sedano e prezzemolo, appena il pollo sarà cotto taglialo e tienilo in caldo.

Lessa le patate con la buccia, poi scolale , puliscile e condiscile con olio e menta.

Prepara la salsa al rafano e impiatta.

Ingredienti:

gr.250 di rafano fresco

gr.75 di aceto di vino bianco

gr.100 di pane a cassetta o pangrattato

sale q.b.

gr.15 di zucchero

Pulisci bene il rafano e poi sciacqualo sotto acqua fredda.

Grattugia il rafano.

Togli la crosta al pane a cassetta, affettalo e taglialo a cubetti piuttosto piccoli,uniscilo al rafano grattugiato, aggiungi l'aceto di vino bianco, un pizzico di sale e lo zucchero e amalgama il tutto molto bene, se vuoi puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua fresca ed un cucchiaio d'olio.

Puoi preparare la salsa anche usando il frullatore e sostituire il pane a cassetta col pangrattato.

Questa salsa è ottima per accompagnare le carni in genere, ad esempio dell'arrosto o del bollito.

Può capitare a volte di aver voglia di mangiare qualcosa di un po' più elaborato , ma non avere né il tempo né la voglia per farlo, così mi sono lasciata convincere da una confezione di pasta sfoglia per lasagne che mi "CHIAMAVA" dall'alto di uno scaffale, mentre , frettolosamente facevo la spesa  , ci ho pensato su solo un attimo e l'ho infilata nel carrello ... Ora i maligni diranno: -Guarda un po' questa qua, ha un blog di cucina e poi, invece di prepararsi la pasta fresca da sola la compra al supermercato ... Beh ... nessuno è perfetto, e il tempo spesso, non gioca a mio favore.Perdonatemi se potete, voi naturalmente,potete sempre prepararvi la pasta fresca come Dio comanda, per il resto, seguite la ricetta.

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia per lasagne

una ventina di castagne secche

gr.100 di ricotta di pecora

gr.100 di stracchino

2 salsicce

gr.100 di parmigiano grattugiato

1 uovo intero

1 spicchio d'aglio

2 rametti di rosmarino

burro q.b.

2 cucchiaidi olio extravergine d'oliva

Metti le castagne secche nella pentola a pressione, coprile appena di acqua salata e lessale contando 20 minuti da quando la pentola fischia, trascorso questo tempo controlla la cottura e  se sono ben ammorbidite, sbriciolale grossolanamente.

Prepara un trito finissimo di aglio e rosmarino, mettilo in un padellino con un po' d'olio e fallo soffriggere stando attento a non bruciare l'aglio.

Prendi una bastardella, rovesciaci la ricotta, le castagne e lo stracchino, aggiungi il parmigiano, l'uovo e la salsiccia sbriciolata, aggiungi ora l'olio filtrato con un colino e amalgama il tutto.

Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata ed un cucchiaio d'olio, cuoci la pasta a non più di 4-5 fogli alla volta, scolali con la schiumarola , stendili su un canovaccio, metti al centro un cucchiaio di farcia e arrotola, continua così fino al termine degli ingredienti.

Trasferisci i cannelloni in una pirofila imburrata, spennellali col burro fuso, spolvera con altro parmigiano e finforna a 200° per 15 minuti, fino a quando si saranno ben dorati.

Dall'Alpi alle Piramidi, dal Manzanare al Reno, continua il mio girovagare fra le ricette. Freddo, vento e pioggia ci fanno restare in casa al calduccio? Allora coccoliamoci così, con un brodo caldo e gli speck tirolesi.

Ingredienti:

ge.250 di pane raffermo

gr.150 di speck tagliato a dadini piccolissimi

2 uova intere

1/4 di latte caldo

1/2 cipolla

un bel ciuffo di prezzemolo

un ciuffo di erba cipollina

gr.150 di parmigiano grattugiato

farina q.b. (non superate i 30 gr)

Brodo di carne q.b.

Taglia il pane a dadini e mettilo in una bastardella insieme al latte caldo, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati.

Metti in un padellino:la cipolla tritata finemente e lo speck a dadini molto piccoli e falli andare per qualche minuto, fino a quando la cipolla sarà soffritta, aggiungi ora la cipolla e lo speck all'impasto, aggiungi anche le uova, il parmigiano grattugiato e la farina ed impasta il tutto molto bene.

Fai riposare l'impasto per 15 minuti.

Riprendi l'impasto e forma delle palline grandi come grosse polpette.

Porta ad ebollizione il brodo, immergici i knodel e falli bollire per 10-15 minuti.

Servi ben caldi spolverati con abbondante parmigiano.

Qualche giorno fa , durante una passeggiata a Firenze, la mia città adottiva, quella nella quale ho studiato  ed abitato per diversi anni, mi è venuta voglia di tornare al mercato di San Lorenzo, era là che facevo la spesa, oggi è un po' cambiato, al posto dei trippai e venditori di lampredotto sono spuntati come funghi una serie di ristorantini accattivanti si, ma a mio avviso un po' turistici, il vero cuore del mercato è al piano terra, lì puoi trovare veramente di tutto:patate viola, patate gialle a pois, rafano, coriandolo fresco, rape bianche , bamies, lemongrass, pomodori gialli, carote viola o bianche,banane piccolissime e frutta e verdura mai vista prima, oltre naturalmente ad una grande varietà di carni, salumi e formaggi, ci sono bancarelle cinesi, messicane, turche, indiane e via dicendo ed ognuna propone le sue specialità...come invitare il matto alle sassate insomma, e così mi sono lasciata prendere la mano ed ho comprato un po' di tutto, fin quando ero così carica di pacchi da non sapere come fare a tornare a casa.

E una volta tornati a casa, dopo aver spacchettato tutto quel ben di Dio , che si fa?

Si cucina naturalmente! Così mi metto a pasticciare ed ecco qua i miei tacos.

Ingredienti:

una scatola di tacos

1/2 petto di pollo

1 salsiccia piccante

1 bicchiere di salsa di pomodoro

1 cipolla

una ventina di olive nere al forno

una scatola di fagioli borlotti

paprica dolce q.b.

olio, sale

una ventina di pomodorini gialli

un ciuffo di basilico

Taglia la cipolla a rotelle e falla soffriggere in un po' d'olio, aggiungi il pollo tagliato a listarelle , la salsiccia spellata e sbriciolata, e cuoci per una decina di minuti, aggiusta di sale, aggiungi le olive e il passato di pomodoro, i fagioli leggermente scolati, la paprica dolce e termina la cottura.

Prepara i tacos:

Preriscalda il forno a 100° scalda leggermente i tacos mettendoli stesi sulla griglia del forno.

Farcisci i tacos, impiatta e accompagna con un' insalata di pomodorini gialli conditi solo con sale e basilico.

Qualche tempo fa avevo visto in una vetrina un tagliere come questo ad un prezzo un po' esoso, cosi: detto, fatto, l'ho chiesto al mio lui che fortunatamente ha l'hobby di Mastro Geppetto, e me ne ha fatto uno uguale con un vecchio pezzo di legno, e allora, quale modo migliore per ringraziarlo se non offrendogli una cenetta rustica a base di bruschette diverse servite sul suo bel tagliere nuovo?

Ingredienti:

per la 1° bruschetta:

1 spicchio d'aglio

peperoncino piccante q.b.

olio, sale

un mazzo di cavolo nero

tante uova di quaglia quante sono le bruschette

1 cucchiaio di aceto

Per la seconda bruschetta:

1 porro

5 zucchini

una grattatina di zenzero fresco

qualche zesta di limone

qualche fogliolina di menta fresca

qualche scaglia di parmigiano

olio, sale

1 baguette tagliata a fette leggermente tostate

Per la prima bruschetta:

Pulisci le foglie di cavolo nero e lessale in abbondante acqua salata fino a renderle morbide, scolale e strizzale bene, tagliale grossolanamente con il coltello.

Metti in una padella un po' d'olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino e falli andare per un minuto o due, aggiungi ora il cavolo nero e lascia che si insaporisca per qualche minuto.

Metti a bollire un pentolino d'acqua con un cucchiaio di aceto, appena l'acqua bolle , aiutandoti con un mestolo forma un vortice, apri un uovo di quaglia, versalo nell'acqua e fallo rapprendere, scolalo con la schiumarola e tienilo in caldo.

Tosta leggermente le fette di pane, metti sopra ad ognuna una cucchiaiata di cavolo nero e un uovo di quaglia in camicia, spolvera di pepe ed è pronto.

Per la seconda bruschetta:

Taglia il porro e gli zucchini a rotelle e falli andare in poco olio, aggiusta di sale, aggiungi una grattatina di zenzero fresco e qualche fogliolina di menta.

Tosta le fette di pane, metti sopra ad ognuna una cucchiaiata di zucchini, aggiungi qualche zesta di limone, un po' di parmigiano a scaglie e una fogliolina di menta, tutto qua.

Ingredienti:

un bel sacchetto di vongole veraci

1 spicchio d'aglio

1 peperone rosso

un peperoncino piccante

un ciuffetto di prezzemolo

olio, sale

Lava il peperone e mettilo in forno ad arrostire a 200°, girandolo di tanto in tanto.

Appena il peperone sarà pronto toglilo dal forno e spellalo quando è ancora caldo, poi taglialo a filetti e tienilo da parte.

Metti in una padella un filo d'olio , uno spicchio d'aglio ed il peperoncino e falli andare per un paio di minuti, poi aggiungi le vongole e lascia che si aprano.

Se poi ti rimane tempo, fai come me, pulisci le vongole e lasciane solo alcune col guscio...così, per decorazione, sarà molto più piacevole poi gustarsi gli spaghetti senza doversi sporcare le mani.

Cuoci la pasta e scolala molto al dente, falla saltare in padella con le vongole sgusciate ed il loro sughetto, aggiungi i peperoni arrostiti, impiatta e decora con le vongole col guscio che ti sono rimaste ed un ciuffetto di prezzemolo.

Ingredienti:

una tazza di riso carnaroli

1 grossa cipolla

1 bottiglia di barolo

abbondante parmigiano

una noce di burro

olio, sale

brodo di carne q.b. se occorre

Trita la cipolla e falla appassire lentamente in poco olio, aggiungi il riso, lascia che si insaporisca per 2-3 minuti poi aggiungi il barolo poco alla volta come si fa per un normale risotto, aggiusta di sale e se dovesse occorrere, termina la cottura aggingendo un po' di brodo.

A cottura ultimata spegni la fiamma, aggiungi il burro e il parmigiano, fai mantecare ed è pronto.