Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

per la base:

3 uova

gr.180 di farina 00

gr.150 di zucchero semolato

una bustina di lievito vanigliato

1 bicchiere di latte

per la farcia:

gr.150 di ricotta

un vasetto grande di yogurt Muller

gr. 15 di colla di pesce

gr. 300 di frutti di bosco congelati

2 cucchiai colmi di zucchero semolato

per la bagna:

1 bicchiere di Alchermes

Prepara la base:

dividi i tuorli dagli albumi, monta gli albumi a neve ben ferma, monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi ora la farina e il lievito e amalgama, aggiungi il latte e amalgama ancora, infine aggiungi gli albumi mescolando delicatamente.

Spruzza di spray antiaderente una teglia di circa cm.25 di diametro, versaci l'impasto e inforna a 180° per 30 minuti, trascorso questo tempo sforna la teglia e lasciala raffreddare.

Appena la torta sarà fredda tagliala a strisce spesse circa 1 cm e 1/2.

Fodera una zuppiera con della pellicola trasparente e poi rivestila con le strisce di torta come vedi nella foto.

Bagna l'interno con la bagna di Alchermes e prepara la farcia.

Metti la colla di pesce a bagno in poca acqua fredda e appena si sarà ammorbidita  toglila dall'acqua e falla sciogliere a fuoco moderato in un goccio di latte.

Metti in una bastardella la ricotta e lo yogurt e amalgama, vesaci ora la colla di pesce e amalgama velocemente.

Metti i mirtilli in un pentolino e falli andare per qualche minuto a fuoco moderato con un paio di cucchiai di zucchero, lascia che il composto si intiepidisca e aggiungilo alla farcia, amalgama il tutto e versa il composto sopra la base di pan di Spagna , fai riposare in frigo per una notte poi capovolgi il tutto su un piatto di portata.

Ingredienti:

1 peperone rosso arrostito

gr.150 di salmone affumicato

1 spicchio d'aglio

olio, sale

timo, basilico

paprica dolce

Dopo aver arrostito il peperone in forno, spellalo e taglialo a listarelle.

Metti in un pentolino uno spicchio d'aglio ed un po' d'olio, fai insaporire l'olio a fiamma bassa, togli l'aglio e aggiungi l'olio ai peperoni.

Taglia il salmone affumicato a cubetti, aggiungilo ai peperoni, unisci anche un po' di timo, qualche fogliolina di basilico e un pizzico di paprica dolce.

A questo punto non ti rimane che condire gli spaghetti.

Buon appetito!

Ingredienti:

gr.150 di mascarpone

1/4 di litro di panna fresca

2 tuorli

1 bicchierino di limoncello

il succo di un limone

la buccia grattugiata di un limone

2 cucchiai colmi di farina

6 cucchiai colmi di zucchero semolato

1 bicchiere di latte intero

gr.200 di frutti di bosco (ribes, mirtilli, fragoline, more)

un paio di cucchiai di zucchero a velo

Fai bollire il latte.

Metti i tuorli in una bastardella e montali con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina e amalgama bene il tutto, infine aggiungi  il succo di limone e il limoncello e amalgama, aggiungi ora anche il latte caldo, mescola bene e cuoci a bagnomaria  sempre mescolando , fino a quando la crema comincerà ad addensarsi.

Trasferisci la crema in una terrina, copri con la pellicola trasparente e fai raffreddare.

Monta la panna, uniscila al mascarpone e poi aggiungi anche la crema.

Metti sul fondo di una coppetta un paio di cucchiai di crema, aggiungi un pizzico di buccia di limone grattugiata ed i frutti di bosco, spolvera di zucchero a velo ed è pronto.

Se vuoi puoi mettere sul fondo delle coppette un paio di pavesini bagnati nel limoncello.

Ingredienti:

gr.200 di farina 00

gr.100 di burro

1/2 bicchiere d'acqua

una presa di sale

un mazzetto di basilico

gr.200 di baccalà spugnato

gr.150 di robiola

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

un uovo

Metti nel mixer:la farina, il burro, il sale, il basilico e 1/2 bicchiere d'acqua e impasta bene il tutto.

Togli la pasta dal mixer, e stendila piuttosto sottilmente.

Spruzza di spray antiaderente una teglia da crostate, stendici all'interno la pasta brisee e riponi in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo aver spugnato benissimo il baccalà, spellalo e taglialo a tocchetti.

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi i pezzetti di baccalà , cuocili velocemente, sfuma col vino e fai ritirare.

Trita grossolanamente il baccalà aggiungi la robiola e impasta.

Dividi il tuorlo d'all'albume, aggiungi il tuorlo al baccalà e amalgama.

Monta l'albume a neve ben ferma e aggiungilo all'impasto.

Togli la teglia dal frigo, coprila con un foglio di cartaforno, versaci sopra dei pesi da crostate o semplicemente dei legumi secchi e cuoci in forno a 180° per 5 minuti.

Togli la teglia dal forno, togli i pesi e la cartaforno e versa all'interno il composto di baccalà e robiola, livella la superficie e inforna nuovamente per 30-35 minuti.

Ingredienti:

1 peperone rosso

1 peperone verde

qualche filetto di acciuga

una mozzarella di bufala

qualche cappero

alcune foglioline di basilico

Lava i peperoni e mettili in forno a 200° girandoli di tanto in tanto fino a quando la pelle sarà diventata scura.

Togli i peperoni dal forno, tagliali a listarelle e spellali quando sono ancora caldissimi, aggiustali di sale e stendili su un tagliere.

Metti al centro di ogni listarella un filetto di acciughe , una foglia di basilico ed un pezzetto di mozzarella, arrotola, chiudi con uno spiedino nel quale avrai infilzato un cappero e disponi i rotolini su un piatto di portata.

Ingredienti:

una decina di mazzancolle

un paio di cucchiai di pangrattato

un paio di cucchiai di farina di cocco

un albume

olio per friggere

Pulisci le mazzancolle ma lascia loro il codino, infilzale in uno spiedino per il verso della lunghezza e passale nell'albume leggermente sbattuto e poi nella panure di pangrattato e farina di cocco, friggile in olio ben caldo e servile caldissime accompagnando con fette di limone oppure, come vedi nella foto qua sotto, condiscile con una salsa agrodolce, una salsa tartara e salsa piccante e accompagna con fagioli verdi lessati e conditi con olio, aceto di mele e menta fresca.

In questi giorni, presa da impegni e tartassata dagli imprevisti ho abbandonato il blog a se stesso  e la mia cucina è diventata improvvisamente il regno delle insalate e dei piatti scongelati all'ultimo minuto.

Ed io dov'ero in tutto questo?

Alle prese coi miei mille impegni cercavo faticosamente di risalire la corrente correndo da una parte all'altra, saltellando, arrancando ...

Così eccomi qua, oggi, finalmente a casa, ed eccovi la mia prima ricetta dopo il D-Day.

Ingredienti:

gr.150 di salmone affumicato (in un unico pezzo)

1 peperone

1 spicchio d'aglio

un mazzo di fiori di zucca

qualche foglia di basilico

qualche rametto di timo fresco

olio, sale

Lava il peperone e fallo arrostire in forno a 200° per il tempo necessario, quindi toglilo dal forno e spellalo quando è ancora caldo.

Taglia metà del peperone a listarelle, metti l'altra metà del peperone nel frullatore, aggiungi un po' della sua acqua, (quella che si sarà depositata sul fondo della leccarda), un pizzico di sale e un goccio d'olio e frulla il tutto.

Pulisci i fiori di zucca, tagliali a listarelle e falli andare in padella con un goccio d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiungi ora il peperone tagliato a listarelle e quello frullato  e lascia che il sughetto prenda il bollore.

Taglia il salmone a cubetti di circa 1 cm.

Scola la pasta, falla saltare in padella,poi spegni la fiamma, aggiungi il salmone e amalgama, impiatta e aggiungi infine un po' di basilico e un po' di timo.

Ingredienti:

2 scatole di ceci

una decina di mazzancolle

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di basilico

un ciuffetto di erba cipollina

qualche pomodorino a ciliegia

qualche fetta di pane tostato

olio, sale, pepe

una punta di cucchiaino di concentrato di pomodoro

un goccio di brandy

Pulisci i gamberi  ma conserva le teste.

Metti in un padellino:il trito di aglio e prezzemolo e un goccio d'olio e falli andare per un minuto o due, aggiungi il concentrato di pomodoro, le teste delle mazzancolle e 1/2 bicchiere d'acqua e fai andare per una decina di minuti, trascorso questo tempo togli le teste dal padellino , mettile in un colino cinese e schiacciale bene raccogliendone i succhi.

Metti in un pentolino un goccio d'olio, i ceci in scatola e la salsa ottenuta dalle teste di gambero, fai prendere il bollore, quindi frulla tutto quanto e tierni in caldo.

Metti in una padella un goccio d'olio, appena sarà caldo aggiungi i gamberi e scottali appena, sfuma col brandy e aggiusta di sale.

Scalda un pentolino con 4 dita di olio di semi , appena l'olio sarà ben caldo immergici i pomodorini lasciandoli attaccati al loro rametto,( come puoi vedere nella foto )e friggili appena un minuto, toglili quindi dall'olio e mettili su un foglio di carta assorbente.

Taglia alcune fettine di pane e falle tostare.

Impiatta come vedi nella foto e spolvera infine con un trito di erba cipollina.

Ingredienti:

un avocado maturo

10 code di gambero

il succo di 1 limone

sale, pepe,

olio extravergine d'oliva

qualche foglia di menta fresca

alcune fette di pane tostato

Pulisci i gamberi e falli andare velocemente in padella con un po' d'olio, aggiungi il succo del limone e lascia andare ancora per un minuto, quindi togli i gamberi dal sughetto e tienili in caldo.

Pulisci l'avocado e taglialo a dadini, aggiungi la salsa dei gamberi e qualche foglia di menta fresca, aggiungi anche i gamberi e una fettina di pane tostato

Se è vero che le cose semplici sono sempre le più buone, allora queste non hanno rivali! Semplici da preparare, si conservano a lungo, messe sopra una fetta di pane arrostito  e con un po' di burro sono una vera bontà.

Ingredienti:

una ventina di alici sotto sale

un bel ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

la buccia di un limone tagliata a julienne

olio extravergine d'oliva q.b.

Mettete le alici a bagno in acqua fresca per almeno un'ora, quindi pulitele bene passandole sotto l'acqua corrente  per togliere tutto il sale, apritele e deliscatele, scolatele bene e poggiatele su un piatto.

Fate un trito finissimo di aglio e prezzemolo.

Disponete le alici a strati in una bastardella o in un vasetto di vetro alternandole con un po' di trito aromatico, un po' di buccia di limone tagliata a julienne o grattata, infine coprite con l'olio e sono pronte.