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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #dolci al cucchiaio
foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

4 tuorli

1/2 litro di panna fresca

3/4 di litro di latte intero

1 cucchiaio di maizzena

gr.120 di pistacchi sgusciati e tritati finemente

gr.100 di zucchero

2 cestini di fragole di bosco

1/2 limone

qualche fogliolina di menta

 

Prepara la crema inglese:

monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la maizzena e amalgama ancora, diluisci il composto a poco a poco con il latte caldo, cuoci la crema a bagnomaria  senza smettere di mescolare. Appena la crema comincerà a nappare il cucchiaio toglietela dal fuoco e trasferitela in una bastardella e mescolatela  di tanto in tanto fino a quando si sarà raffreddata completamente.

Poggiate la bastardella con la crema inglese dentro un'altra bastardella sul fondo della  quale avrete messo  dei cubetti di ghiaccio, unite gr. 100 di pistacchi spellati e tritati e amlgamate il tutto.

Montate la panna e incorporatela al composto mescolando delicatamente.

Versate il composto negli stampini monoporzione e riponete in frigo per 3-4 ore.

Condite le fragoline con gr.20 di zucchero e il succo di 1/2 limone e profumate con qualche fogliolina di menta.

Impiatta il semifreddo,aggiungi un paio di cucchiai di fragole e qualche fogliolina di menta.

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #secondi di pesce
foto C.Sechi

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Ingredienti:

3 fette di salmone

olio, sale

farina q.b.

1 porro

3-4 cucchiai di latte di cocco

il succo di un limone

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

la buccia grattugiata di un limone.

 

Taglia il porro a listarelle e fallo stufare in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale, a cottura quasi ultimata bagna con metà del vino bianco e il succo di mezzo limonee fai evaporare.

Infarina leggermente le fette di salmone e falle andare in padella a fuoco vivace con pochissimo olio e un pizzico di sale, appena saranno dorate da ambo i lati bagna col  rimanente vino e fai evaporare, aggiungi il latte di cocco, il succo di limone e fai rapprendere la salsa.

Impiatta mettendo i porri nei piatti individuali, aggiungi una fetta di salmone, un po' di buccia di limone grattugiata e se vuoi, decora con un po' di porro fresco tagliato a julienne.

foto C.Sechi

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #secondi di carne
foto C.Sechi

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Oggi mi sono voluta cimentare in questa ricetta un po' scopiazzata lo ammetto, ma prontamente riveduta e corretta. Ebbene si, lo confesso, la ricetta originale prevedeva l'uso del tartufo ma, visto i tempi, ho deciso di usare del comunissimo burro tartufato, certo i puristi storceranno un po' il naso ma vi assicuro che il risultato è di tutto rispetto. Per preparare i salamini poi, avrei avuto bisogno di qualche metro di budello da salsicce,che non si trova poi troppo facilmente, così l'ho sostituito con della "carta fata".

Ecco qua la ricetta:pronti? Viaaaaa!!!

 

Ingredienti

un petto di pollo

2 albumi

2 fette di pancarrè

1/2 bicchiere di latte

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

della "carta fata"

spago da arrosto

4 grosse cipolle

olio, sale,

un bicchiere di vino rosso

4 grosse carote

una patata di media grandezza

qualche foglia di insalata

erbe aromatiche q.b.

un cucchiaio di burro tartufato

 

Taglia il petto di pollo a tocchetti e macinalo nel frullatore, aggiungi gli albumi e macina ancora, aggiungi il pane bagnato nel latte e strizzato e il formaggio, aggiusta di sale e macina ancora.

Togli il pollo macinato dal frullatore e mettilo in una sach a poche.

Stendi su di un tagliere un po' di carta fata, versaci un po' di pollo macinato strizzandolo dalla sach a poche e forma una lunga striscia che arrotolerai nella carta fata, strizzala poi alle estremità e legala con lo spago da arrosto e forma dei salamini non più lunghi di 10 centimetri.

Fai bollire i salamini in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolali e tienili da parte.

Fai bollire le carote e la patata,.

Taglia le cipolle a listarelle e falle andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale, a metà cottura bagna col vino rosso e termina la cottura.

Scola le carote e la patata e passale allo schiacciapatate, aggiungi un goccio d'olio, le erbe aromatiche che preferisci, timo, basilico ecc. e metti il composto in una sach a poche.

Scarta i salamini togliendoli dalla carta fata e falli rosolare in padella con un po' d'olio, appena saranno ben coloriti spegni la fiamma e aggiungi il burro tartufato.

Metti al centro di ogni singolo piatto un cucchiaio di cipolle,fai tutto intorno dei ciuffetti di purè di carote, aggiungi qualche fogliolina di insalata, infine posiziona il salamino sopra le cipolle, aggiungi il burro tartufato fuso ancora qualche cipolla ed è pronto.

BUON APPETITO!!!

foto C.Sechi
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Con tag : #antipasti
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Dopo qualche giorno di silenzio eccomi tornata,dopo una primavera fredda e burrascosa, l'estate finalmente, timidamente avanza e con lei la voglia di pesce e di piatti freschi si fa sentire, così ecco pronto quest'antipastino al volo, semplice e veloce.

 

Ingredienti:

6 mazzancolle

il succo di 1/2 limone

la buccia di 1/2 limone tagliata a yulienne

olio extravergine d'oliva q.b.

pepe rosso in grani q.b.

qualche foglia di menta fresca

qualche ciuffo di finocchietto selvatico

1 tazza di riso rosso

 

Lessa il riso in acqua salata insieme a qualche ciuffo di finocchio selvatico, appena sarà cotto scolalo bene e condiscilo con un po' d'olio e qualche fogliolina di menta.

Pulisci le mazzancolle ma non buttare via le teste,( ti serviranno per fare un ottimo fondo di cottura o un sughetto veloce),taglia le mazzancolle a tocchetti piccolissimi e mettile in una bastardella con il succo di limone, l'olio e pochissimo sale, lasciale così per 10-15 minuti.

Posiziona un coppapasta al centro di ogni piatto, metti al centro del coppapasta un po' di riso rosso, pressa bene, aggiungi la tartare di gamberi, togli il coppapasta e decora con le bucce di limone tagliate a yulienne, il pepe rosso in grani e qualche ciuffo di finocchietto selvatico.

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Con tag : #secondi di carne
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Eccomi tornata.

Dopo giorni e giorni passati a disertare questo blog, finalmente ho un po' di tempo per rimettermi in pari e pubblicare qualcosa, e,strano a dirsi,in questi giorni di silenzio ho cucinato tanto e poi tanto ... che non ne potevo proprio più, diciamo che sono andata in overdose ho ho dovuto disintossicarmi un po' prima di riprendere a pubblicare qualcosa, così, tanto per cominciare eccovi un piatto semplice ,semplice e rapidissimo, qua non si tratta di essere più o meno esperti, ma solo di trovare degli ottimi prodotti.

Siete pronti? 5 minuti, ma proprio 5 per prepararlo!

 

Ingredienti:

 

gr.200 di filetto di manzo

3 pomodori secchi sott'olio

un cucchiaio di olive sott'olio

7-8 capperi

maggiorana fresca

pepe

sale nero

olio extravergine d'oliva

 

Taglia il filetto a stricioline sottili e poi taglialo col coltello in modo da ottenere dei pezzi piccolissimi e mettilo in una bastardella, trita allo stesso modo i pomodori secchi, le olive denocciolate aggiungi la maggiorana, un po' di sale, l'olio e condisci tutto quanto insieme.

Poggia il coppapasta nel piatto, mettici al centro un po' di tartare, pressa con un cucchiaio, aggiungi una spolverata di pepe nero ed è pront.o.

Dimenticavo! Decora con 3-4 capperi.

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Con tag : #antipasti
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Ingredienti:

 

gr.200 di farina 00

1 mazzetto di basilico

gr.100 di burro

gr.200 circa di pomodori Pachino

1 spicchio d'aglio

gr.300 di robiola

gr.50 di pecorino grattugiato

2 cucchiai di pinoli

la buccia grattugiata di un limone

1/2 bicchiere di acqua freda

un cucchiaio di pesto

olio extravergine d'oliva,  e sale q.b.

 

Spezzetta grossolanamente le foglie di basilico e poi passale al mixer,aggiungi la farina, il sale e il burro tagliato a tocchetti, frulla tutto quanto insieme fino ad ottenere un composto a briciole, versa nel mixer l'acqua fredda e frulla ancora, togli l'impasto dal mixer e lavoralo velocemente con le mani fino ad ottenere una palla che avvolgerai nella pellicola e lascerai riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorsi 30 minuti togli l'impasto dal frigo e stendilo fino ad ottenere una sfoglia alta circa 1/2 cm.

Spruzza lo spray antiaderente sul fondo e sui bordi di una tortiera per crostate, foderalo con l'impasto, stendici sopra un foglio di carta-forno, poggia sulla carta-forno dei pesi per crostate o semplicemente dei fagioli secchi e inforna a 180° per 15 minuti, poi togli la carta-forno e i pesi e inforna ancora per 10 minuti.

Togli la teglia dal forno e  rovesciala su un piatto di portata.

Taglia i pomodori a spicchi, condiscili con l'olio ,la buccia del limone grattugiata, l'aglio tritato e fai marinare per una decina di minuti.

Lavora la robiola con il pecorino.

Stendi sulla base della torta un cucchiaio di pesto, aggiungi la robiola e distribuiscila su tutta la crostata, infine aggiungi i pomodorini.

Tosta leggermente i pinoli e spargili sopra i pomodorini, infine decora con qualche fogliolina di basilico

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Con tag : #biscotti
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Ho ritrovato, nascosto in un angolo recondito del frigo, un barattolone con un avanzo di burro di noccioline, da un po' di tempo lo guardavo e non sapevo che farne, poi mi è venuta l'idea di usarlo per una pasta frolla ed ecco qua i biscotti al burro di noccioline.

 

Ingredienti:

 

gr.250 di farina 00

gr.100 di burro di noccioline

gr.50 di burro a temperatura ambiente

gr.150 di zucchero

3 tuorli

una presa di sale

2 cucchiai di pinoli

 

Disponi la farina a fontana e metti al centro i tuorli, lo zucchero, il burro, il burro di noccioline e il sale, impasta tutto piuttosto velocemente, stendi l'impasto col matterello in modo da formare uno strato alto circa 1 cm,spargi i pinoli sopra la pasta frolla e affondali leggermente aiutandoti col matterello ,taglia i biscotti nella forma desiderata, poggiali su un foglio di carta antiaderente e poi sulla placca del forno, fai riposare in frigo per trenta minuti, poi inforna a 180° per 20-25 minuti.

Sono una bontà!

 

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Con tag : #primi di pesce
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A volte mi prende così...e un piatto di spaghetti molto mediterraneo, con pochissimo si trasforma in un piatto esotico che profuma di oriente.

 

Ingredienti:

 

8 gamberoni

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio, sale

un goccio di vino bianco

un cucchiaino di spezie tajinee

una patata

una noce di burro

 

Lessa la patata in acqua salata, (se vuoi puoi aggiungervi qualche erba aromatica), appena cotta togli la buccia e passala al frullatore con 1/2 bicchiere  di acqua di cottura.

Metti in una padella un po' d'olio e un trito finissimo di aglio e prezzemolo e falli andare stando attenta a non bruciarlo, aggiungi i gamberoni puliti ma con ancora le teste , lasciali scottare brevemente e sfuma col vino, togli i gamberi dal sughetto, schiaccia le teste e ricavane il succo che rimetterai in padella, taglia i gamberi a tocchetti e rimettili in padella aggiungi ora le spezie e il passato di patata, il sughetto dovrà risultare sufficientemente fluido, aggiungi ora una noce di burro ed è pronto, cuoci la pasta, condiscila e impiatta.

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Con tag : #secondi di carne
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Ingredienti:

 

un petto di pollo

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un goccio di vino bianco

una decina di pomodori perini

una decina di pomodori secchi sott'olio

un cucchiaio di capperi sott'aceto

una manciata di olive verdi

olio e sale q.b.

 

Taglia il pollo a listarelle piuttosto sottili.

Trita finemente l'aglio e il prezzemolo e mettili in un padellino con un po' d'olio e falli andare per un paio di minuti stando attenta a non bruciare l'aglio, aggiungi il pollo e fallo rosolare ben bene, sfuma col vino, aggiusta di sale e poi aggiungi i pomodori tagliati in quattro, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, le olive e i capperi, cuoci solo per pochi minuti, i pomodori freschi devono risultare quasi crudi.

Se ti piace, aggiungi pure un pizzico di peperoncino.

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Con tag : #secondi di carne
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Ingredienti :

 

Gr.500 di carne di manzo macinata

un cipollotto fresco

sale, pepe, olio extravergine d'oliva q.b.

qualche fogliolina di basilico

3 grosse patate lesse

un trito finissimo di prezzemolo

un po' di tartufo nero grattugiato

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

 

Sala la carne , aggiungi il cipollotto tritato finissimo e impasta il tutto.

Metti al centro del piatto un coppapasta, pressa la carne al suo interno, togli il coppapasta , aggiungi pepe e olio e un paio di foglie di basilico.

Schiaccia le patate, impastale col parmigiano grattugiato e il trito di prezzemolo, aggiungi un po' d'olio.

Poggia il coppapasta accanto alla tartare, versaci dentro un po' di purè di patate, togli il coppapasta e aggingi un po' di tartufo nero grattugiato.

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