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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #secondi di pesce
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

 

8 mazzancolle

un aglietto fresco

uno scalogno

curcuma q.b.

olio, sale

2-3 cucchiai di latte intero

una noce di burro infarinata

un bicchierin scarsissimo di limoncello

la scorza di un limone grattugiata

il succo di mezzo limone

 

Taglia l'aglietto fresco e lo scalogno e falli andare dolcemente in padella con un po' d'olio, aggiungi le mazzancolle, scottale per un minuto, aggiungi la curcuma il limoncello, il succo di limone e fai evaporare.

Togli le mazzancolle dalla padella e tienile in caldo, fai ritirare il sughetto, aggiungi una noce di burro infarinata e lascia che rapprenda.

Impiatta e aggiungi la buccia di limone grattugiata.

Questo piatto si accompagna molto bene col riso.

 

foto C. Sechi

foto C. Sechi

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #sformati e timballi
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

un sedano rapa

brodo vegetale q.b.

una cipolla bianca

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di farina

gr.70 circa di burro

gr.100 di speck

gr.100 di parmigiano grattugiato

gr.100 di pecorino grattugiato

pangrattato quanto basta

noce moscata q.b.

 

Pulisci il sedano rapa e taglialo a fette piuttosto sottili, lessalo nel brodo vegetale e scolalo quando è ancora piuttosto al dente ma ricordati di non gettare il brodo di cottura.

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in poco olio, sfumala col vino bianco, aggiungi la farina, il burro e procedi come per una normale salsa besciamel aggiungendo il brodo anzichè il latte.

La salsa non dovrà risultare molto densa.

Metti sul fondo di una pirofila da forno qualche cucchiaio di salsa, stendi sopra a questa uno strato di fettine di rapa, spolvera col misto di formaggi grattugiati, metti ancora la salsa, poi il sedano rapa e il formaggio e continua così fino alla fine.

Dovrai terminare con uno strato di salsa e uno di formaggio, spolvera di pangrattato e se vuoi, con un po' di noce moscata, infine fai gratinare col forno ben caldo , fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

foto C.Sechi

foto C.Sechi

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #primi
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Siete pronti? 10 minuti per fare questo piatto!

 

Ingredienti:

gr.100 di spek

un porro

un aglietto fresco

abbondante  parmigiano

olio, sale

una noce di burro

1/2 bicchiere di birra chiara

una noce di burro

timo fresco

 

Taglia il porro a rotelle e fallo cuocere in un po' d'olio  insieme all'aglietto fresco stando attento che non bruci, aggiungi lo spek tagliato a listarelle, dopo un minuto sfuma con la birra.

Cuoci la pasta, falla saltare in padella insieme allo spek e al porro, aggiungi una noce di burro e abbondante parmigiano

infine aggiungi il timo fresco.

A TAVOLAAAAA!!!!!!!!!

 

foto C.Sechi

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #zuppe
foto C.Sechi

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Ebbene si, anche stavolta sono ricascata nella trappola mortale...Che succede? Ormai lo sapete, quando trovo qualcosa di insolito non resisto e lo compro, l'eterno Peter Pan che è in me scalpita  e...compra.

Come potevo resistere davanti a delle "orrende" carote viola?

Le ho comprate e poi...che ci faccio? Ho pensato.

Non vi resta che leggere la ricetta.

 

Ingredienti:

5 carote viola

una cipolla

2 patate

 

Ancora 3 patate

una cipolla bianca

1/2 vasetto di yogurt greco

5-6 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

un cucchiaino colmo di curcuma

timo fresco

olio, sale.

 

Taglia grossolanamente 2 patate , le carote e la cipolla e lessale in 1/2 litro di acqua salata, poi passa tutto col frullatore a immersione.

Trita  la cipolla bianca e falla soffriggere in poco olio.

Lessa 3 patate, scolale e passale allo schiacciapatate, aggiungi la cipolla soffritta, lo yogurt, il parmigiano e la curcuma e amalgama il tutto che deve risultare di un bel giallo intenso.

Aiutandoti con un dosatore da gelato metti al centro del piatto un po' di purè di patate, aggiungi la crema di carote , qualche scaglia di parmigiano e qualche fogliolina di timo.

Se non hai il dosatore per gelati, puoi preparare delle quenelle aiutandoti con due cucchiai.

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #sformati e timballi
foto G.Losso

foto G.Losso

Attenzione, questo non è il solito moussaka, ma la versione originalissima del mio amico Nikolas e a quanto sembra , questa è la versione INTEGRALE, quella da vero greco per intendersi, l'altra ricetta, che vi darò a breve è quella che si trova in tutti i ristoranti, ma a detta di Nikolas, il vero moussaka è questo, l'altro è di origine turca e si sa , fra greci e turchi...non è mai corso buon sangue...

 

Ingredienti:

3 melanzane

3 zucchini

gr.500 di macinato di manzo

una grossa cipolla bianca

un bicchiere di vino rosso

2 bicchieri di passata di pomodori

1 foglia di alloro

3 chiodi di garofano

noce moscata q.b.

olio q.b.

sale

pangrattato q.b.

3 vasetti di yogurt greco (TOTAL, tanto per non fare pubblicità)

3 uova

gr.150 di formaggio greco (io non l'ho trovato ed ho usato il primosale)

 

Taglia le melanzane e gli zucchini a fette e falli grigliare semplicemente spennellandoli con un goccio d'olio.

Trita la cipolla e falla soffriggere in un po' d'olio , appena la cipolla sarà traslucida aggiungi la carne macinata e lascia che schiarisca, sfumala quindi col vino rosso, aggiusta di sale, aggiungi i chiodi di garofano e la foglia d'alloro e appena il vino sarà evaporato aggiungi anche il passato di pomodoro e fai ritirare.

Il ragout deve risultare piuttosto asciutto.

Metti lo yogurt in una bastardella, aggiungi le uova, la noce moscata e il formaggio grattugiato e amalgama.

Stendi le melanzane grigliate e le zucchine sul fondo di una teglia leggermente oleata, copri con un bello strato di ragout e infine copri il tutto con uno strato di crema di yogurt, spolvera di noce moscata e pangrattato e inforna a 180°per circa 30 minuti, alla fine lo yogurt dovrà risultare leggermente dorato, fai riposare per una decina di minuti e porta in tavola.

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Con tag : #dolci al cucchiaio
foto C.Sechi

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Ingredienti:

2 scatole di Philadelphia

5 cucchiai colmi di zucchero semolato

2 tuorli d'uovo

la buccia grattugiata di un limone

gr.10 di colla di pesce

il succo di due limoni

gr.200 di biscotti

gr.100 di burro

3 cucchiai di marmella ta o gelatina al limone

4 lime maturi

 

Sbriciola i biscotti e impastali col burro che avrai fatto fondere precedentemente.

Stendi l'impasto di burro e biscotti sul fondo di una tortiera antiaderente con la cerniera.

Inforna a 180° per 10 minuti.

Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi,quindi impastali col Philadelphia, aggiungi il succo di 1 limone e 1/2 , la buccia grattugiata di un limone e amalgama ancora.

Ammorbidisci i fogli di colla di pesce in poca acqua fredda e quindi falli sciogliere a fuoco bassissimo insieme al succo di 1/2 limone, aggiungi quindi la colla di pesce appena sciolta all'impasto con le uova, il limone, lo zucchero e il Philadelphia, amalgama velocemente.

Taglia i lime a fettine sottili che dividerai a metà.

Fodera il bordo della tortiera con le fettine di lime, versa l'impasto al centro della tortiera , livella la superficie e lascia raffreddare in frigo per 3-4 ore, passato questo tempo sciogli la marmellata con un cucchiaio d'acqua  e versala al centro della torta, decora quindi con altre fettine di lime come vedi nella foto.

foto C.Sechi

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Con tag : #secondi di carne
foto C.Sechi

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Ecco un modo facile e veloce di preparare un piatto per il giorno dopo.

Questa maniera di cucinare il pollo me l'ha insegnata la mia amica Giorgia, che sa che ne sono ghiotta e me lo prepara spesso.

 

Ingredienti:

un petto di pollo

un uovo

pangrattato q.b.

olio per friggere

un rametto di salvia

un rametto di rosmarino

una cipolla rossa

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 bicchiere d'aceto

olio d'oliva q. b.

 

Taglia il petto di pollo a fette sottili, passalo nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggilo, toglilo dalla padella e mettilo in una bastardella.

Metti sul fondo di una padella abbondante olio d'oliva, taglia grossolanamente una cipolla  e falla soffriggere, aggiungi poi il rosmarino e la salvia e falli andare per un minuto o due, sfuma col vino e l'aceto, lascia che evapori leggermente e irrora con questo sughetto le fette di pollo fritto.

Le fettine di pollo devono risultare coperte dal sughetto perchè si insaporiscano a dovere, per cui è consigliabile girarle di tanto in tanto.

Questo piatto deve essere servito freddo, possibilmente il giorno dopo che è stato preparato e si conserva in frigo per qualche giorno...ma dubito che ne rimanga!

foto C.Sechi

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Con tag : #secondi di carne
foto C.Sechi

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Ingredienti:

Un galletto amburghese

un mazzetto aromatico composto da:salvia, rosmarino, timo, origano fresco, alloro

una grossa cipolla

una decina di mandarini cinesi

4-5 fette di spek

olio, sale q.b.

paprica dolce

un cucchiaio di miele

un bicchierino di liquore all'arancia

 

Pulisci bene il galletto e farciscilo col mazzetto aromatico, salalo, fascialo con lo speck, aggiungi un po' di paprica dolce e spennellalo con il miele.

Metti sul fondo di una teglia la cipolla tagliata a rotelle piuttosto spesse ed i mandarini tagliati a metà, aggiungi l'olio e inforna a 180°-200° per circa 20-30 minuti, a questo punto controlla la cottura , aggiungi il liquore all'arancia, spennella di nuovo il galletto con un po' di fondo di cottura e termina la cottura per 20-30 minuti,.

foto C.Sechi

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Con tag : #secondi di pesce
foto C.Sechi

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Ingredienti:

10 gamberi reali o mazzancolle

una cipolla rossa

un cucchiaio di zucchero

4-5 cucchiai d'aceto

un goccio di brandy

4 patate lesse

qualche fogliolina di timo

olio e sale q.b.

 

Pulisci i gamberi ma lascia loro le teste e la punta della coda.

Taglia una cipolla a listarelle e falla andare in poco olio, la cipolla deve soffriggere lentamente, appena sarà diventata lucida alza la fiamma, aggiungi lo zucchero e l'aceto e fai evaporare, a questo punto unisci i gamberi e scottali velocissimamente, sfumali con un goccio di brandy e tienili in caldo.

Schiaccia con la forchetta le patate lesse ancora calde, (devono risultare schiacciate grossolanamente), unisci il sale, l'olio e qualche fogliolina di timo o di origano fresco, amalgama il tutto.

Aiutandoti con un coppapasta metti nel piatto una porzione di patate , disponi  i gamberi sopra alle patate. Tutto qua.

foto C.Sechi

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Con tag : #torte
foto C.Sechi

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Ebbene si, è successo, dopo anni ed anni di provocazione dall'alto degli scaffali del supermercato, mi sono lasciata corrompere da un barattolo di BURRO DI NOCCIOLINE che mi fissava impunito!

L'ho comprato, e siccome avevo tanta voglia di farmi del male, ho acquistato anche un sacco enorme di noccioline tostate salate, il massimo della perversione!!!!

Ebbene si, sono una "nocciolina-dipendente", così, quando ho trovato questa ricetta non ho saputo resistere e ben coscente dei sensi di colpa che avrei avuto in seguito, l'ho preparata, cotta e mangiata.

Ci credereste? E' una delizia, e siccome è anche facile e veloce...dai! Facciamoci del male!

 

Ingredienti:

Per la base:

gr.100 di biscotti (tipo frollini)

gr.100 di noccioline tostate salate

2 cucchiai di burro di noccioline

Per la torta:

2 scatole di Philadelphia (circa gr.500)

3 uova

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di burro di noccioline

per la copertura:

gr.100 di cioccolato al latte

 

Metti nel frullatore:i biscotti, il burro di noccioline e le noccioline e frulla tutto insieme.

Trasferisci il composto sul fondo di una teglia a cerniera e pressa bene con le mani o con un pestello da hamburger.

Riponi la base della torta in frigo per circa un'ora.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve.

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi quindi il Philadelphia e il burro di noccioline e amalgama, aggiungi ora gli albumi montati a neve e amalgama delicatamente.

Versa il composto sulla base della torta e inforna a 180° per circa 40 minuti.

Sforna la torta senza toglierla dalla teglia.

Sciogli il cioccolato nel microonde e versalo sulla torta.

Aspetta che la torta si raffreddi ed è pronta

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