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Blog di cuochinonsinasce.it

Blog di cuochinonsinasce.it

Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #risotti
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

 

una tazza di riso carnaroli

brodo di carne  q.b.

una grossa melanzana

una cipolla bianca

uno spicchio d'aglio

olio per friggere q.b.

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano

qualche scaglia di pecorino sardo

 

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente, molto lentamente in una risottiera.

Sbuccia la melanzana e tieni da parte le bucce.

Taglia la melanzana a dadini piuttosto piccoli e falla andare lentamente con un po' d'olio ed uno spicchio d'aglio, attenzione, la melanzana non deve friggere, deve stufarsi fin quasi a disfarsi, dopodichè passala al frullatore e tienila da parte.

Taglia la buccia di melanzane a julienne e friggila in olio profondo, scolala e tienila da parte.

Aggiungi il riso al soffritto di cipolla e fallo cuocere come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta.

Terminata la cottura del risotto aggiungi la crema di melanzane, il burro e il parmigiano e fai mantecare. Impiatta, aggiungi in ogni piatto un ciuffetto di bucce fritte e qualche scaglia di pecorino sardo.

foto C.sechi

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #legumi
Foto G. Losso

Foto G. Losso

Qualche tempo fa la mia amica Lucia mi ha regalato un sacchetto di farro biologico ed io ho pensato di prepararlo con dei fagioli neri che avevo comprato a Camignatello, sulla Sila, a questo ho aggiunto una buona dose di bacon e ne è uscita fuori questa splendida zuppa, un confortable food dal colore forse un po' inquietante ma dal sapore ottimo, ecco a voi la ricetta.

 

Ingredienti:

gr.500 di fagioli neri silani

due spicchi d'aglio

un rametto di rosmarino

due ciuffetti di salvia

un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

gr.150 di bacon tagliato in una sola fetta

gr. 200 di farro

olio extravergine d'oliva e sale q.b.

 

Per questa ricetta ho usato la pentola a pressione, ma voi potete usare il metodo tradizionale, tenendo conto però che i tempi di cottura si allungano.

Dopo aver tenuto a bagno i fagioli per una notte, cuocili in abbondante acqua con uno spicchio d'aglio, il rametto di salvia, il concentrato di pomodoro e il bacon, cuoci per 20 minuti da quando la pentola inizia a fischiare, spegni la fiamma, apri la pentola e aggiungi il sale, poi ricopri la pentola e cuoci ancora per altri 20 minuti da quando inizia a fischiare.

Togli la pentola dal fuoco, scola i fagioli ma tieni da parte il liquido di cottura.

Rimetti la pentola sul fuoco, aggiungi il farro e il brodo di cottura dei fagioli, e fai andare il tutto per 15 minuti da quando fischia.

Trita grossolanamente il bacon e rimettilo in pentola con il farro e 3-4 ramaioli di fagioli.

Metti in un padellino uno spicchio d'aglio, un po' d'olio extravergine d'oliva, un ciuffetto di salvia ed un rametto di rosmarino e falli andare stando attento a non bruciare l'aglio, togli l'aglio, la salvia e il rosmarino e aggiungi l'olio ottenuto ai restanti fagioli che passerai al frullatore, la crema così ottenuta, la aggiungerai alla zuoppa di farro, mescola il tutto, aggiusta di sale se occorre e impiatta, infine aggiungi su ogni piatto un giro d'olio.

foto C.Sechi

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #zuppe
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Questa è una zuppa , o meglio una vellutata semplicissima , non troppo calorica e dal vago sapore orientale, gustosissima, si prepara in 10 minuti.

Ingredienti:

5-6 carote

2 patate

una cipolla

uno spicchio d'aglio

prezzemolo

una costa di sedano

un cucchiainio di concentrato di pomodoro

 spezie a volontà: curcuma, curry, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, un cucchiaino di tandori masala

un barattolo di yogurt greco

olio, sale  q.b.

Metti nella pentola a pressione tutti gli ingredienti , aggiungi 3 bicchieri d'acqua e un po' di sale, chiudi la pentola e fai bollire per 7-8 minuti da quando fischia.Trascorso questo tempo togli la pentola dal fornello, passa la zuppa al frullatore e impiatta.

Aggiungi in ogni piatto una quenelle di yogurt greco e un goccio d'olio, se vuoi decora con qualche fogliolina di erbe aromatiche o del pepe rosso in grani.

foto C.Sechi

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Con tag : #pimi di pesce

Gnocchetti di mare in giallo

Ingredienti:

Gnocchetti sardi

una bustina di zafferano

un sacchetto di cozze

bottarga di muggine o di tonno q.b.

olio, sale

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

 

Pulisci bene le cozze.

Metti in una grossa padella un filo d'olio e un trito di aglio e prezzemolo e falli andare senza che si brucino, poi aggiungi le cozze, copri col coperchio e lascia che si aprano.

Cuoci gli gnocchetti in abbondante acqua salata ,scolali a metà cottura conservando l'acqua della pasta.

Togli le cozze dalla padella conservando però il liquido che le cozze avranno rilasciato.

Sciogli lo zafferano in un po' d'acqua della pasta e aggiungilo  al sughetto delle cozze ,aggiungi poi anche gli gnocchetti e termina la cottura risottando la pasta, cioè cuocendola come un risotto, aggiungendo l'acqua poco alla volta. Terminata la cottura, quando gli gnocchetti avranno assorbito tutta l'acqua, aggiungi le cozze e amalgama, infine impiatta e spolvera con la bottarga.

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Con tag : #pimi di pesce
Spaghetti dei capitani del Baltico

Ingredienti:

 

Una ventina di cozze

un filetto di baccalà spugnato di circa gr.300

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

sale , olio, peperoncino q.b.

gr.100 di pistacchi macinati grossolanamente

2 -3 pomodori perini

un cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di vino bianco

 

Trita aglio e prezzemolo e falli andare in padella, aggiungi il pomodoro tagliato a dadini e  le cozze  e lascia che si aprano.

Sguscia le cozze ma conserva l'acqua di cottura.

Taglia il baccalà spugnato a dadini di circa 3 cm, infarinali e falli andare velocemente in padella con un po' d'olio ed il peperoncino, sfuma col vino bianco  e aspetta che il vino evapori.

Cuoci gli spaghetti piuttosto al dente colali, rimettili in padella con l'acqua delle cozze, le cozze e il baccalà e falli mantrcare, infine impiatta e spolvera di pistacchi tritati.

 

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte
foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

gr.100 di farina 00

3 uova intere

2 albumi

il succo di due arance

la buccia grattugiata di due arance

gr.250 di ricotta

gr.150 di zucchero

3 cucchiai di marmellata d'arancia

1 bustina di lievito vanigliato

1/2 tazza di riso carnaroli

 

Dividi i tuorli dagli album

Metti i 3 tuorli in una boulle a bagnomaria, aggiungi lo zucchero e la farina e amalgama, aggiungi il succo delle arance, la buccia grattugiata delle arance e la marmellata e cuoci a bagnomaria fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Cuoci il riso in acqua leggermente salata, scolalo bene e fallo raffreddare.

Monta gli albumi a neve ben ferma

Metti in una bastardella:il riso, la ricotta, la crema, il lievito vanigliato e amalgama il tutto, aggiungi ora gli albumi montati a neve  e trasferisci il composto in una tortiera precedentemente spruzzata di spray antiaderente.

Cuoci a 180° per 30-35 minuti.

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Con tag : #risotti
foto C. Sechi

foto C. Sechi

La mia amica Lucia  mi ha regalato una grossa zucca e quindi ecco qua un'altra versione del risotto , naturalmente, come sempre, la ricetta c'è, ma per le dosi...vi dovete un po' arrangiare.

 

 

Ingredienti:

una fetta di zucca bella grossa

una cipolla

una tazza di riso Carnaroli

una salsiccia

una decina di castagne lesse

abbondante parmigiano

una noce di burro

qualche cucchiaio d'olio

brodo di pollo q.b.

sale, pepe q.b.

Trita la cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio, poi aggiungi la zucca tagliata a dadini e falla cuocere a fuoco basso e col coperchio.

Appena la zucca sarà cotta , frullane due terzi.

Metti la zucca che ti rimane in una risottiera, aggiungi la salsiccia spellata e spezzettata e falla rosolare, poi aggiungi le castagne lesse sbucciate e il riso, procedi quindi come un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta fino a quando il riso sarà cotto, aggiungi ora la zucca frullata, amalgama, spegni la fiamma, aggiungi il burro e il parmigiano, fai mantecare e impiatta.

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Con tag : #primi di pesce
Spaghetti di Alice

Ingredienti:

2 noci di burro

un goccio d'olio

3-4 filetti di acciuga sotto sale

un ciuffetto di finocchietto selvatico

2 cucchiai di pangrattato tostato.

Togli la lisca alle acciughe e sciacquale bene per togliere loro il sale, poi mettile in padella assieme al burro e lascia che si sciolagano a fuoco bassissimo, aggiungi ul finocchietto , scola la pasta e falla saltare in padella, infine aggiungi il pangrattato tostato e un altro po' di finocchietto.

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Con tag : #torte
Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Ingredienti:

3 uova

gr.150 di farina 00

gr. 150 di miele d'acacia

gr.200 di ricotta

2 mele renette

un sacchettino di mandorle a lamelle

2 cucchiai colmi di zucchero a velo

la scorza grattugiata di un'arancia

una bustina di lievito vanigliato

zucchero a velo q.b. per la finitura


Dividi i tuorli dagli albumi.

Unisci 2 cucchiai di zucchero a velo agli albumi e monta il tutto a neve ben ferma.

Amalgama i tuorli con il miele, la buccia grattugiata di un'arancia, la ricotta, la farina e il lievito vanigliato.

Sbuccia le mele, tagliale a dadini e uniscile al composto, infine aggiungi gli albumi cercando di non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia a cerniera, versaci il composto , spolvera con le mandole a lamelle e inforna a 180° per circa 40 minuti. Pasasato questo tempo controlla se la torta ha raggiunto la cottura desiderata (deve rimanere piuttosto morbida), sforna e fai raffreddare, al momento di servire spolverala di zucchero a velo.

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #pimi di pesce
foto C.sechi

foto C.sechi

Ingredienti:

Un sacchetto di vongole

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

una decina di pomodori ciliegini

un pizzico di peperoncino.

Trita l'aglio e il prezzemolo e falli andare in padella con un goccio d'olio, aggiungi il pomodoro tagliato a pezzetti e il peperoncino e falli andare per un paio di minuti, infine aggiungi le vongole e lascia che si aprano, cola la pasta e falla saltare in padella assieme alle vongole.

 

 

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