Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ieri, dopo una giornatina un po' polemica mi sono voluta regalare questi stecchi e mi sono immersa nel cioccolato e nell'infanzia, andavo pazza per il cioccorì, così in quattro e quattr'otto me lo sono preparato e la sera , me lo sono sgranocchiato con grande soddisfazione, seduta sul sofà  mentre mi guardavo un bel film...che film? Chocolat naturalmente!

Ingredienti:

gr.250 di cioccolato fondente

riso soffiato q.b.

3 - 4 cucchiai di liquore alla mandorla

Sciogli la cioccolata a bagnomaria, aggiungi il liquore alla mandorla e infine il riso soffiato, metti l'impasto così ottenuto in dei coppapasta e appena saranno raffreddati infilzali con degli spiedini, tutto qua.

Naturalmente, puoi anche stendere l'impasto su un foglio di cartaforno, livellarlo bene e tagliarlo poi in piccoli pezzi.

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L'altro giorno sono stata a mangiare alla Trattoria da Checco, in via de' Macelli, Checco ormai lo conoscete, ho già scritto di lui e del suo ristorante, della sua trasmissione alla tv e dei suoi libri, orma siamo al terzo, anche questo andato a ruba.

Bene, quando si tratta di rubacchiare ricette, io sono proprio come Aresenio Lupin ed avendo provato questa pasta ve la ripropongo pari, pari, grazie Checco, sei miticooooooo!!!!

Ingredienti:

gr.200 di finocchiona sbriciolona freschissima

1 spicchio d'aglio

2 cipolle

una costola di sedano

una carota

1/2 bicchiere di vino bianco

olio

sale

una punta di coltello di concentrato di pomodoro

parmigiano grattugiato o ricotta salata...vedi un po tu

Trita la cipolla, lo spicchio d'aglio, la carota e il sedano e falli soffriggere molto lentamente in un po' d'olio, aggiungi poi la finocchiona sbriciolona tritata e falla andare per qualche minuto, sfuma col vino bianco e poi aggiungi una punta di concentrato sciolto in un po' d'acqua e fai ritirare.

Dopo aver condito la pasta spolvera di parmigiano o, se preferisci , di ricotta salata.

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Ingredienti:

Per la pasta frolla:

gr.300 di farina

gr.150 di zucchero

gr.150 di burro

3 tuorli

la scorza di un'arancia

un pizzico di sale

Per la farcia:

gr.300 di grano cotto

gr.200 di latte

un cucchiaio di burro

gr.300 di ricotta

gr.200 di zucchero

6 tuorli

4 albumi montati a neve

1 bustina di vanillina

4 cucchiai di essenza di fiori d'arancia

gr.150 di cedro e arancia canditi

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Prepara la pasta frolla con gli ingredienti sopra elencati ma ricordati di lavorarla pochissimo, la pasta frolla è più friabile se è poco lavorata.

Prepara la farcia: metti il grano cotto in un tegame insieme al latte e fai bollire fin quando diventerà cremoso e asciutto come un risotto. Trasferisci l'impasto in una bastardella e fallo raffreddare; in un'altra bastardella metti la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, i tuorli e mescola bene; aggiungi la vanillina, l'acqua di fiori d'arancia, i canditi e infine gli albumi montati a neve e mescola delicatamente.

Stendi la pasta frolla in una teglia antiaderente di circa cm. 30 di diametro versaci sopra l'impasto. Decora con alcune striscioline di pasta frolla a creare una griglia romboidale.

Inforna col forno già caldo a 180° per 45 minuti, poi spegni il forno e lascia che la pastiera si asciughi in forno ancora per un'ora.

Al momento di  servire, spolvera con zucchero a velo.

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Per chi non la conoscesse, la "cecìna" è una sorta di crepe o di focaccia sottile preparata solo con farina di ceci ed acqua, sale, pepe e qualche aroma e fa parte di quei cibi che io definisco "cibo da passeggio", è come la pizza o il castagnaccio insomma, l'antenato del Take a way, la si trova in tutto il litorale mediterraneo, dalla Costa Azzurra alla Sicilia,durante il tragitto cambia il nome, cambia anche qualche aroma ma più o meno rimane invariata , in Sicilia in particolare ne fanno una versione fritta che chiamano Panelle.

La cecina fa pensare al mare e alle bettole del porto, dove viene preparata in grandi teglie rotonde e servita su un foglio di carta paglia con un'abbondante spolverata di pepe.

Ingredienti:

gr.150 di farina di ceci

500ml. di acqua fredda

olio

sale

pepe

per gli aromi si può scegliere fra:salvia, rosmarino, buccia d'arancia grattugiata.

Metti la farina in una bastardella, aggiungi il sale e l'acqua, mescola con una frusta in modo che non si formino grumi e lascia riposare l'impasto per 3 ore circa.

Scalda il forno a 160°.

Prendi una teglia antiaderente larga e capace , oppure puoi usare la leccarda del forno, spennellala d'olio, versaci l'impasto ,(la cecina dovrà risultare non più alta di un cm, meglio se un po' meno), aggiungi un giro d'olio, spolvera di pepe e se vuoi aggiungi qualche fogliolina di rosmarino o se preferisci di salvia, oppure una spolverata di buccia d'arancia grattugiata e inforna per 40-60 minuti, fin quando la superficie sarà bella dorata.

Servila caldissima!

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Ingredienti:

gr.100 di guanciale

una grossa cipolla

1/2 bicchiere scarso di vino rosso

una punta di cucchiaino di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di latte

gr.100 di parmigiano grattugiato

una noce di burro

olio

sale, pepe

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in un po' d'olio, a metà cottura aggiungi il guanciale tagliato a listarelle e  il concentrato di pomodoro,continua a cuocere piano, piano, sfuma col vino rosso e lascialo evaporare completamente, infine aggiungi il latte e lascia che si consumi piano piano.

Cuoci la pasta, falla saltare in padella, aggiungi il parmigiano, la noce di burro, spolvera di pepe e ...BUON APPETITO!

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Ecco qua un'altra ricetta super veloce preparata con l'utilizzo della CARTA FATA.

Ingredienti:

3 cosce di pollo

1 cucchiaio di miele

un cucchiaio di paprica dolce

uno spicchio d'aglio

un porro tagliato a rotelle

un ciuffetto di salvia

un rametto di rosmarino

sale

Impasta il miele con la paprica dolce, spennella le cosce di pollo , salale e mettile in un sacchetto di carta fata, aggiungi l'aglio, il porro, il rosmarino e la salvia, richiudi il sacchetto e inforna a 190°-200° per circa 30 minuti, passato questo tempo togli le cosce di pollo dal sacchetto e impiatta , si accompagnano molto bene con delle patate arrosto.

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Qualche giorno fa sono stata da Maison Du Monde e mentre mi aggiravo fra gli scaffali ho trovato questi timbri per biscotti tanto belli quanto inutili...come resistere? Li ho guardati per un po' e infine ho deciso: LI PRENDO!

Lo so, lo so che non si fa così, ma a volte mi comporto come i bambini davanti alle caramelle, le voglio tutte e mi riempio le tasche, e così ecco qua i biscotti col timbro "FATTI CON AMORE"

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Ingredienti:

gr.65 di farina di mandorle

gr.70 di farina 00

gr.75 di farina di riso

gr.65 di burro

gr.65 di burro salato

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Unisci insieme le farine.

Sciogli il burro senza che prenda il bollore e impastalo con le farine, infine stendi l'impasto e lascialo raffreddare in frigo per circa 30 minuti o anche più, togli l'impasto dal frigo , dai la forma ai biscotti, timbrali , spennellali con un goccio di latte oppure spolverali di zucchero a velo e inforna a 180° per circa 20 minuti.

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Ah! Gli uomini! Quando vanno al supermercato si aggirano come zombi fra gli scaffali, a volti li vedi incerti e dubbiosi, altre volti sorridenti, convinti di aver fatto l'affare del secolo, ed eccolo qua il mio lui che torna a casa trionfante con un sacco formato famiglia di filetti di cernia surgelati! Che faccio lo brontolo? Gli dico che il pesce surgelato non sa di niente? Ma no! Che poi si offende e se ne va via mogio, mogio...lo perdono e cucino questi filetti di cernia che sembrano di legno compensato...speriamo bene!

Ingredienti:

4 filetti di cernia

3-4 cucchiai di farina

olio,

una noce di burro

1/2 bicchierino di brandy

un paio di cucchiai di liquore alle mandorle

sale

un paio di cucchiai di mandorle a lamelle

Metti in una padella una noce di burro e un paio di cucchiai d'olio e falli scaldare.

Infarina i filetti di cernia e lasciali rosolare in padella, sfuma col brandy e il liquore alla mandorla , aggiusta di sale e spolvera con lamelle di mandorla.

Impiatta accompagnando con un'insalatina di rucola o valeriana.

P.S.

Sapete che vi dico? ERANO PROPRIO BUONI!!!

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Ingredienti:

3 rotoli di pasta sfoglia

1/2 litro di panna da montare

5  cucchiai di zucchero

3 tuorli

un cucchiaio di farina

2 cucchiai di marmellata di arance amare

il succo di un'arancia

zucchero a velo q.b.

Stendi i dischi di pasta sfoglia sulla leccarda ricoperta da un po' di cartaforno, bucherellali con la forchetta, spolverali di zucchero a velo e inforna col forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti, togli dal forno e fai raffreddare.

Metti in una bastardella a bagnomaria i tuorli e lo zucchero, amalgama fino a farli diventare spumosi, aggiungi la farina, amalgama, aggiungi la marmellata e il succo dell'arancia e sempre mescolando con la frusta , cuoci a bagnomaria fino ad ottenere una crema della giusta consistenza, travasala in un'altra bastardella, coprila con la pellicola trasparente e falla raffreddare.

Appena la crema sarà raffreddata  monta la panna, aggiungici la crema e mescola delicatamente.

Metti il primo disco di pasta sfoglia su un piatto di portata, all'interno di un anello per dolci, aggiungi la farcia, poggia il secondo disco, aggiungi la farcia e termina con l'ultimo disco, infine spolvera con lo zucchero a velo e lascia la torta in frigo per qualche ora.

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Stavolta è andata proprio bene e mi hanno fatto anche l'applauso!

E' andata così: avevo in casa dei filetti di cernia, già perché il mio lui ama fare la spesa e riempire il carrello  di prodotti che non comprerei mai, il pesce surgelato ad esempio,  io lo preferisco fresco, quello surgelato non ha sapore, ma siccome il mio lui è capace di trovare le lische anche in una bistecca di balena, mi compra spesso il pesce surgelato già sfilettato così, dice, non ha problemi e mangia tranquillo, bene, avevo questa cernia triste, dell'ottimo pesto di pistacchio di Bronte, quello vero eh! E per rinforzare un po' il gusto del pistacchio ,  ho pensato di aggiungere un goccio di liquore alla mandorla, ne è venuto fuori un piatto strepitosoooooo!!!!

Ingredienti:

3 filetti di cernia , circa gr.300(ma se l'avete usate la cernia fresca!)

uno scalogno

olio, sale

farina q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai circa di liquore alla mandorla

1 cucchiaio di pesto di pistacchio (non è una preparazione come il pesto alla genovese, si tratta solo di pistacchi macinati finissimi e mescolati ad olio d'oliva, a farlo in casa di solito viene un po' grossolano)

Trita lo scalogno e fallo andare lentamente in padella con un po' d'olio.

Infarina leggermente i filetti di cernia e mettili in padella, falli rosolare da ambo i lati, aggiusta di sale e sfuma col vino bianco e il liquore alla mandorla.

A cottura ultimata sbriciola grossolanamente i filetti di cernia, fai saltare la pasta in padella con la cernia, spegni il fornello , aggiungi il pesto di pistacchi , amalgama e porta in tavola sarà un successo!

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