Blog di cuochinonsinasce.it

foto G.Losso

Ingredienti:

1 cipolla

1 cavolo cappuccio

una manciata di uva sultanina

1/2 bicchierino di brandy

la buccia grattugiata di un'arancia

parmigiano grattugiato

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in padella, sfuma col brandy e poi aggiungi il cavolo tagliato a pezzettini, aggiusta di sale, aggiungi un paio di ramaioli d'acqua , l'uva sultanina e lascia che il cavolo cuocia lentamente assorbendo tutta l'acqua di cottura

Terminata la cottura aggiungi un po' di buccia d'arancia grattugiata, scola la pasta e falla saltare in padella, spolvera di parmigiano ed è pronta.

foto C.Sechi

Non amo la pentola a pressione, forse perché, come diceva Boldi in un vecchio sketch, "non si controlla la cottura"... ma siccome spesso ho poco tempo ho imparato ad usarla anche per cotture un po' insolite.

Se volete una zuppa supervelocissima, adatta anche ai bambini, colorata e calda, provate questa, si prepara in 10 minuti e riscalda il cuore e lo spirito, e in più, c'è quel pizzico di sapore "graffiante  e intenso" dato dal gorgonzola.

Ingredienti:

una cipolla bianca

6 carote

2 grosse patate

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un ciuffo di erba cipollina

gorgonzola dolce q.b.

olio, sale,pepe

Metti nella pentola a pressione:

le patate , le carote e la cipolla tagliate a tocchetti, aggiungi un po' di sale, il concentrato di pomodoro, acqua q.b. e cuoci per 7 minuti da quando la pentola inizierà a fischiare.

Passato questo tempo spegni il fornello, lascia sfiatare la valvola della pentola a pressione e passa il tutto col mixer a immersione.

Impiatta, aggiungi in ogni piatto 3-4 pezzettini di gorgonzola e un trito di erba cipollina.Termina con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe.

Questa zuppa si accompagna molto bene con dei crostini di pane tostato.

foto C.Sechi

Ingredienti:

3-4 broccoli romani

uno spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino piccante

3 uova

3 cucchiai di pecorino grattugiato

olio, sale

Taglia il broccolo romano a pezzettoni e fallo andare in padella con un po' d'olio, il sale e il peperoncino, a cottura terminata sbatti le uova con un po' di sale e il pecorino.

Scalda una padella antiaderente piuttosto grande, aggiungi un po' d'olio e versaci le uova sbattute, cuoci la frittata rigirandola una sola volta, poi taglia la frittata a striscioline ed aggiungila al cavolo, salta in padella per un paio di minuti ed è pronto.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Una tazza di grano

una grossa cipolla

6 zucchine chiare

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

una noce di burro

olio, sale

la buccia grattugiata di un limone

Lessa 3 zucchini in acqua salata.

Trita la cipolla e falla soffriggere in casseruola con un po' d'olio, aggiungi il grano e gli altri tre zucchini tagliati a dadini  e procedi con la cottura come si fa per un normale risotto, aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale.

Terminata la cottura schiaccia gli zucchini lessati precedentemente fino ad ottenere una crema che verserai nel grano cotto, aggiungi ora il parmigiano grattugiato, il burro e la buccia grattugiata di un limone , fai mantecare e impiatta.

foto C.Sechi

Ingredienti:

2 porri

2 peperoni rossi

una scatola di fagioli

una scatola di ceci

erba cipollina q.b.

acqua  o brodo vegetale q.b.

sale

Taglia i porri a rotelle , aggiungi i peperoni tagliati a listarelle, un po' d'olio, sale e fai stufare lentamente.

Terminata la cottura aggiungi una scatola di fagioli e passa  tutto al mixer, trasferisci il tutto in una pentola, aggiungi i ceci e un po' d'acqua o brodo e fai riprendere il bollore, terminata la cottura aggiungi una spolverata di erba cipollina tritata e un po' d'olio extravergine d'oliva.

Questa zuppa si accompagna molto bene con crostini di pane tostato.

Foto C.Sechi

Ieri era il compleanno della mia mamma che compiva 90 anni, una gran bella età non vi pare? Così abbiamo deciso di organizzarle un a festa a sorpresa e la sera mi sono presentata con questa torta, TANTI AUGURI MAMMA!

Ingredienti:

Per la torta:

gr.150 di uova (2 uova grandi)

gr.150 di zucchero

gr.150 di farina

una bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale

il succo di due limoni

Per le meringhe:

gr.150 di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

gr.150 di albumi a temperatura ambiente

un pizzico di sale

gr.150 di zucchero a velo

Per la crema:

4 tuorli d'uovo

2 cucchiai di farina

la scorza grattugiata di un limone

5 cucchiai di zucchero

un bicchierino di limoncello

1/2 bicchiere di latte

1/2 litro di panna da montare

Per la finitura:

1/2 litro di panna da montare

gr.200 di mandorle a lamelle

Per la bagna:

un bicchierino di limoncello e 3-4 cucchiai di latte

foto C.Sechi

Prepara la torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fin quando saranno diventati chiari e spumosi, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi il lievito , il succo e la buccia grattugiata dei due limoni ,il sale e amalgama, infine aggiungi gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Trasferisci il composto in uno stampo piccolo per panettone (io ho usato uno stampo usa e getta in carta oleata che non ha bisogno di essere imburrato e infarinato.)

Inforna col forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti.

Passato questo tempo sforna la torta, capovolgila su un piatto senza toglierla dallo stampo e aspetta che si raffreddi.

Prepara le meringhe:

Sbatti gli albumi a neve ben ferma, aggiungi un pizzico di sale e amalgama.

Sciogli lo zucchero semolato con 2 cucchiai di acqua e lascialo cuocere fin quando sarà diventato sciropposo, a questo punto versalo sugli albumi montati a neve,contemporaneamente mescolando velocemente con le fruste elettriche, a questo punto aggiungi lo zucchero a velo e continua a frullare ancora per un minuto.

Metti un foglio di carta forno sulla leccarda, con un cucchiaio o con la sach a poche dai la forma desiderata alle meringhe e inforna col forno a 50° per 2 ore almeno. Le meringhe devono asciugarsi lentamente.

Prepara la crema:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi il limoncello e il latte , amalgama e metti sul fuoco a bagnomaria, continuando a mescolare fin quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata. A questo punto trasferisci la crema in una bastardella, coprila con una pellicola trasparente e lascia che raffreddi.

Appena la torta, le meringhe e la crema saranno completamente fredde, inizia a montare la panna, appena sarà ben ferma aggiungine una metà alla crema e tieni l'altra metà per la decorazione.

Fai tostare leggermente le lamelle di mandorle.

Prepara la bagna mescolando insieme il limoncello e il latte.

Taglia la torta in quattro dischi.

Poggia il primo disco di torta su un piatto, al centro di un ring per dolci, bagnalo con la bagna, aggiungi la crema, aggiungi l'altro disco, bagna, aggiungi la crema e via di seguito.

Termina con un disco di torta senza crema e senza bagna.

Metti la torta in frigo per 2-3 ore, passato questo tempo toglila dal frigo, estrai il ring, spalma i bordi e il disco superiore con la panna montata, spolvera i bordi con le lamelle di mandorle, posiziona le meringhe come vedi nella foto e aggiungi qualche ricciolo di scorza di limone.

BUON LAVORO!!!

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

3 broccoli romani

3 carote

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio di colatura d'alici

olio, sale

un cucchiaino di peperone rosso dolce in polvere

Metti in padella lo spicchio d'aglio schiacciato e un po' d'olio, fallo soffriggere appena un minuto e aggiungi le carote tagliate a rotelle, aggiungi poi anche i broccoli spezzettati , aggiusta di sale , aggiungi il cucchiaino di peperone rosso dolce in polvere e fai cuocere col coperchio a fuoco moderato, a cottura ultimata aggiungi la colatura di alici e amalgama.

Foto C.Sechi

Che dire del millefoglie? Uno dei dolci più buoni in assoluto, un ever green che contenta sempre tutti, facilissimo da preparare , si presta a mille varianti, dalle più classiche alla crema o al cioccolato alle più sofisticate , all'aroma di sambuco o di anice stellato, oggi voglio proporvelo nella versione arancia e cannella, con quel pizzico di esotico che non guasta mai.

Ingredienti:

3 confezioni di pasta sfoglia

4 tuorli

4-5 cucchiai di zucchero

un bicchiere di latte

un cucchiaio colmo di farina

1/2 litro di panna da montare

la buccia grattugiata di un'arancia

un cucchiaino di cannella in polvere

3-4 cucchiai di gocce di cioccolato

zucchero a velo q.b.

Stendi la pasta sfoglia, ricavane 3 dischi grandi quanto una tortiera, bucherellali con la forchetta, metti sopra ad ogni disco le apposite palline in creta o, se non le hai , dei fagioli o dei ceci, ( in questo modo eviterai che la pasta, cuocendo, si gonfi.)

Inforna a 200° per 10-15 minuti, sforna e fai raffreddare.

Prepara la crema:

Fai bollire il latte.

In una bastardella sbatti i tuorli con lo zucchero,unisci la farina e amalgama, aggiungi il latte e la buccia grattugiata dell'arancia, metti la bastardella sul fuoco a bagnomaria e porta a cottura sempre mescolando, la crema si dovrà addensare ma non dovranno formarsi grumi.

Trasferisci la crema in una zuppiera e lasciala raffreddare.

Appena la crema sarà completamente fredda comincia a montare la panna, aggiungila poi alla crema pasticcera mescolando delicatamente.

Prendi il primo strato di pasta sfoglia, mettilo al centro di un anello per dolci, versaci sopra metà della crema che hai appena preparato, aggiungi un po' di gocce di cioccolato, spolvera di cannella e metti il secondo strato di pasta, aggiungi l'altra metà di crema, le gocce di cioccolato e altra cannella, ricopri con l'ultimo strato di pasta sfoglia e fai raffreddare in frigo per alcune ore.

Al momento di servire togli la torta dal frigo, estrai l'anello per dolci, spolvera di zucchero a velo ed è pronta.

Foto C.Sechi

Fritta, diceva mia nonna, è buona anche una ciabatta!

Sarà vero? Chi sa , non l'ho mai provata, fatto sta che non mi piace ripetermi, le ricette, una volta fatte mi vengono a noia e devo sempre cambiarle un po' aggiungere del mio, così stavolta ho aromatizzato il pollo con del peperone dolce e ho aggiunto alla panatura qualche seme di sesamo che fa tanto oriente, per il contorno? Una ratatuille di peperoni e ceci.

Ingredienti:

un petto di pollo tagliato a fettine

1 uovo

pangrattato q.b.

un cucchiaino abbondante di peperone rosso  dolce in polvere

un cucchiaio o due di semi di sesamo

olio per friggere, sale

per la ratatuille:

un peperone rosso

2 porri

una scatola di ceci

olio, sale

Taglia i porri a rotelle e il peperone a listarelle e falli andare in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale, a cottura ultimata apri una scatoletta di ceci, scolala e aggiungila alla ratatuille.

Taglia il petto di pollo a fette sottili, passa le fettine nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato al quale avrai aggiunto il peperone rosso dolce in polvere e i semi di sesamo.

Friggi in olio ben caldo, impiatta e accompagna con la ratatuille.

foto C.Sechi

Ingredienti:

un petto di pollo

alcune olive verdi denocciolate

una cipolla

un bicchiere di vino bianco

 farina q.b.

una noce di burro

la buccia grattugiata di un'arancia

olio, sale

Trita la cipolla e falla soffriggere in un po' d'olio.

Taglia il petto di pollo a listarelle, infarinalo leggermente e fallo andare in padella insieme al trito di cipolla,aggiusta di sale e appena sarà rosolato aggiungi le olive, sfuma col vino bianco e appena sarà evaporato aggiungi la buccia di un'arancia grattugiata.