Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ingredienti:

2 porri

2 peperoni rossi

una scatola di fagioli

una scatola di ceci

erba cipollina q.b.

acqua  o brodo vegetale q.b.

sale

Taglia i porri a rotelle , aggiungi i peperoni tagliati a listarelle, un po' d'olio, sale e fai stufare lentamente.

Terminata la cottura aggiungi una scatola di fagioli e passa  tutto al mixer, trasferisci il tutto in una pentola, aggiungi i ceci e un po' d'acqua o brodo e fai riprendere il bollore, terminata la cottura aggiungi una spolverata di erba cipollina tritata e un po' d'olio extravergine d'oliva.

Questa zuppa si accompagna molto bene con crostini di pane tostato.

Foto C.Sechi

Ieri era il compleanno della mia mamma che compiva 90 anni, una gran bella età non vi pare? Così abbiamo deciso di organizzarle un a festa a sorpresa e la sera mi sono presentata con questa torta, TANTI AUGURI MAMMA!

Ingredienti:

Per la torta:

gr.150 di uova (2 uova grandi)

gr.150 di zucchero

gr.150 di farina

una bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale

il succo di due limoni

Per le meringhe:

gr.150 di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

gr.150 di albumi a temperatura ambiente

un pizzico di sale

gr.150 di zucchero a velo

Per la crema:

4 tuorli d'uovo

2 cucchiai di farina

la scorza grattugiata di un limone

5 cucchiai di zucchero

un bicchierino di limoncello

1/2 bicchiere di latte

1/2 litro di panna da montare

Per la finitura:

1/2 litro di panna da montare

gr.200 di mandorle a lamelle

Per la bagna:

un bicchierino di limoncello e 3-4 cucchiai di latte

foto C.Sechi

Prepara la torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fin quando saranno diventati chiari e spumosi, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi il lievito , il succo e la buccia grattugiata dei due limoni ,il sale e amalgama, infine aggiungi gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Trasferisci il composto in uno stampo piccolo per panettone (io ho usato uno stampo usa e getta in carta oleata che non ha bisogno di essere imburrato e infarinato.)

Inforna col forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti.

Passato questo tempo sforna la torta, capovolgila su un piatto senza toglierla dallo stampo e aspetta che si raffreddi.

Prepara le meringhe:

Sbatti gli albumi a neve ben ferma, aggiungi un pizzico di sale e amalgama.

Sciogli lo zucchero semolato con 2 cucchiai di acqua e lascialo cuocere fin quando sarà diventato sciropposo, a questo punto versalo sugli albumi montati a neve,contemporaneamente mescolando velocemente con le fruste elettriche, a questo punto aggiungi lo zucchero a velo e continua a frullare ancora per un minuto.

Metti un foglio di carta forno sulla leccarda, con un cucchiaio o con la sach a poche dai la forma desiderata alle meringhe e inforna col forno a 50° per 2 ore almeno. Le meringhe devono asciugarsi lentamente.

Prepara la crema:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi il limoncello e il latte , amalgama e metti sul fuoco a bagnomaria, continuando a mescolare fin quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata. A questo punto trasferisci la crema in una bastardella, coprila con una pellicola trasparente e lascia che raffreddi.

Appena la torta, le meringhe e la crema saranno completamente fredde, inizia a montare la panna, appena sarà ben ferma aggiungine una metà alla crema e tieni l'altra metà per la decorazione.

Fai tostare leggermente le lamelle di mandorle.

Prepara la bagna mescolando insieme il limoncello e il latte.

Taglia la torta in quattro dischi.

Poggia il primo disco di torta su un piatto, al centro di un ring per dolci, bagnalo con la bagna, aggiungi la crema, aggiungi l'altro disco, bagna, aggiungi la crema e via di seguito.

Termina con un disco di torta senza crema e senza bagna.

Metti la torta in frigo per 2-3 ore, passato questo tempo toglila dal frigo, estrai il ring, spalma i bordi e il disco superiore con la panna montata, spolvera i bordi con le lamelle di mandorle, posiziona le meringhe come vedi nella foto e aggiungi qualche ricciolo di scorza di limone.

BUON LAVORO!!!

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

3 broccoli romani

3 carote

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio di colatura d'alici

olio, sale

un cucchiaino di peperone rosso dolce in polvere

Metti in padella lo spicchio d'aglio schiacciato e un po' d'olio, fallo soffriggere appena un minuto e aggiungi le carote tagliate a rotelle, aggiungi poi anche i broccoli spezzettati , aggiusta di sale , aggiungi il cucchiaino di peperone rosso dolce in polvere e fai cuocere col coperchio a fuoco moderato, a cottura ultimata aggiungi la colatura di alici e amalgama.

Foto C.Sechi

Che dire del millefoglie? Uno dei dolci più buoni in assoluto, un ever green che contenta sempre tutti, facilissimo da preparare , si presta a mille varianti, dalle più classiche alla crema o al cioccolato alle più sofisticate , all'aroma di sambuco o di anice stellato, oggi voglio proporvelo nella versione arancia e cannella, con quel pizzico di esotico che non guasta mai.

Ingredienti:

3 confezioni di pasta sfoglia

4 tuorli

4-5 cucchiai di zucchero

un bicchiere di latte

un cucchiaio colmo di farina

1/2 litro di panna da montare

la buccia grattugiata di un'arancia

un cucchiaino di cannella in polvere

3-4 cucchiai di gocce di cioccolato

zucchero a velo q.b.

Stendi la pasta sfoglia, ricavane 3 dischi grandi quanto una tortiera, bucherellali con la forchetta, metti sopra ad ogni disco le apposite palline in creta o, se non le hai , dei fagioli o dei ceci, ( in questo modo eviterai che la pasta, cuocendo, si gonfi.)

Inforna a 200° per 10-15 minuti, sforna e fai raffreddare.

Prepara la crema:

Fai bollire il latte.

In una bastardella sbatti i tuorli con lo zucchero,unisci la farina e amalgama, aggiungi il latte e la buccia grattugiata dell'arancia, metti la bastardella sul fuoco a bagnomaria e porta a cottura sempre mescolando, la crema si dovrà addensare ma non dovranno formarsi grumi.

Trasferisci la crema in una zuppiera e lasciala raffreddare.

Appena la crema sarà completamente fredda comincia a montare la panna, aggiungila poi alla crema pasticcera mescolando delicatamente.

Prendi il primo strato di pasta sfoglia, mettilo al centro di un anello per dolci, versaci sopra metà della crema che hai appena preparato, aggiungi un po' di gocce di cioccolato, spolvera di cannella e metti il secondo strato di pasta, aggiungi l'altra metà di crema, le gocce di cioccolato e altra cannella, ricopri con l'ultimo strato di pasta sfoglia e fai raffreddare in frigo per alcune ore.

Al momento di servire togli la torta dal frigo, estrai l'anello per dolci, spolvera di zucchero a velo ed è pronta.

Foto C.Sechi

Fritta, diceva mia nonna, è buona anche una ciabatta!

Sarà vero? Chi sa , non l'ho mai provata, fatto sta che non mi piace ripetermi, le ricette, una volta fatte mi vengono a noia e devo sempre cambiarle un po' aggiungere del mio, così stavolta ho aromatizzato il pollo con del peperone dolce e ho aggiunto alla panatura qualche seme di sesamo che fa tanto oriente, per il contorno? Una ratatuille di peperoni e ceci.

Ingredienti:

un petto di pollo tagliato a fettine

1 uovo

pangrattato q.b.

un cucchiaino abbondante di peperone rosso  dolce in polvere

un cucchiaio o due di semi di sesamo

olio per friggere, sale

per la ratatuille:

un peperone rosso

2 porri

una scatola di ceci

olio, sale

Taglia i porri a rotelle e il peperone a listarelle e falli andare in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale, a cottura ultimata apri una scatoletta di ceci, scolala e aggiungila alla ratatuille.

Taglia il petto di pollo a fette sottili, passa le fettine nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato al quale avrai aggiunto il peperone rosso dolce in polvere e i semi di sesamo.

Friggi in olio ben caldo, impiatta e accompagna con la ratatuille.

foto C.Sechi

Ingredienti:

un petto di pollo

alcune olive verdi denocciolate

una cipolla

un bicchiere di vino bianco

 farina q.b.

una noce di burro

la buccia grattugiata di un'arancia

olio, sale

Trita la cipolla e falla soffriggere in un po' d'olio.

Taglia il petto di pollo a listarelle, infarinalo leggermente e fallo andare in padella insieme al trito di cipolla,aggiusta di sale e appena sarà rosolato aggiungi le olive, sfuma col vino bianco e appena sarà evaporato aggiungi la buccia di un'arancia grattugiata.

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Ingredienti:

spaghetti alla chitarra

un peperone rosso

qualche oliva verde denocciolata

una decina di pomodori ciliegini

uno spicchio d'aglio

un  cucchiaino di peperoncino rosso dolce in polvere

un cucchiaio di capperi

olio, sale

Schiaccia l'aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi il peperone tagliato a cubetti e fallo cuocere, a cottura quasi ultimata aggiungi i pomodorini divisi in quattro, il peperoncino dolce in polvere, i capperi e le olive, cuoci ancora per qualche minuto, scola la pasta e falla saltare padella.

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Ingredienti:

un filetto di salmone fresco

un cucchiaino di paprika dolce

1/2 cipolla tritata

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

timo

basilico

un cucchiaino scarso di semi di senape

2-3 cucchiai di pangrattato

2 noci di burro

1 cucchiaio d'olio

sale, pepe

per gli zucchini:

una cipolla

2 patate

4 zucchini

origano

un cucchiaio di pecorino grattugiato

olio, sale

Prepara il salmone:

Trita finemente la cipolla, il prezzemolo, il basilico e il timo, aggiungi il pangrattato ,i semi di senape e la paprica dolce, il sale e il pepe.

Sciogli il burro insieme ad un cucchiaio d'olio, spennellaci il salmone e poi fai aderire al salmone il  trito aromatico che hai preparato, spalmandolo bene su ambo i lati.

Adagia il filetto di salmone in una teglia da forno, aggiungi qualche fiocchetto di burro, copri con una pellicola di stagnola oppure con della carta fata e inforna a 180°-200° per 30 minuti.

prepara gli zucchini:

Metti un po' d'olio in una padella, affetta finemente una cipolla e falla rosolare, intanto pulisci le patate e tagliale a tocchetti e mettile in padella insieme alla cipolla.Taglia gli zucchini a tocchetti e uniscili al resto e porta a cottura, a questo punto aggiungi l'origano e un cucchiaio di pecorino grattugiato ed è pronto.

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Ed  eccomi di nuovo alle prese con la pasta di zucchero...che non amo, ma siccome voglio imparare ad usarla, ci provo anche stavolta...

Ingredienti:

4 uova a temperatura ambiente

gr.180 di farina 00

gr.100 di farina di mandorle

gr.150 di zucchero

una bustina di lievito vanigliato

un bicchiere di succo d'arancia

la scorza grattugiata di un'arancia

per la farcia:

1 litro di panna da montare

4 tuorli

4 cucchiai di farina

un bicchiere di latte

3 fogli di colla di pesce

un bicchierino di liquore all'arancia

per la finitura:

circa 1 kg di pasta di zucchero bianca

colorante alimentare giallo

qualche ciliegina candita gialla

Dividi i tuorli dagli albumi.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e il lievito e amalgama, a questo punto monta gli albumi a neve ben ferma e aggiungili delicatamente all'impasto.

Spruzza un po' di spray antiaderente per dolci in uno stampo per panettoni  e inforna a 180° per 35-40 minuti.

Sforna la torta , capovolgila senza toglierla dal contenitore e lasciala raffreddare.

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Prepara la crema.

Metti in una bastardella a bagnomaria i tuorli con lo zucchero e amalgama bene, aggiungi la farina, il liquore e il latte e, sempre mescolando con la frusta, tieni sul fuoco a bagnomaria fino a quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza.

Trasferisci la crema in una bastardella più capiente e lascia che si raffreddi benissimo.

Aggiungi alla crema la colla di pesce precedentemente bagnata, strizzata e fatta sciogliere in un cucchiaio d'acqua.

Monta la panna, aggiungila delicatamente alla crema e amalgama il tutto.

Togli la torta dallo stampo, con un coltello affilato taglia un disco alto un cm. o due.

A questo punto scava la torta al centro in modo da lasciare un bordo di un paio di cm ed ottenere un cilindro che estrarrai dal centro.

Ho trovato quest'escamotage perché la pasta di zucchero "teme l'umidità"  e quindi sarebbe poco adatta ad una farcia come quella che ho usato io.

Metti l'anello di torta che hai così ottenuto su un vassoio per dolci.

Taglia il cilindro di torta in due o tre dischi, metti il primo disco sul fondo dell'anello, aggiungi la crema, metti ancora un altro disco, altra crema e così via fino a terminare con un disco di pasta.

A questo punto avrai ottenuto una torta farcita che non ha crema sui bordi esterni e può essere ricoperta con la pasta di zucchero.

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Stendi la pasta di zucchero bianca e ricavane un disco alto circa 2-3 millimetri, stendilo sulla torta in modo che aderisca bene anche ai bordi, taglia la pasta di zucchero in eccesso e prepara la pasta di zucchero gialla, che colorerai col colore alimentare in gel o in polvere, ricavane delle strisce di circa 3 cm di larghezza.

Metti in una coppetta un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaino d'acqua e amalgama , otterrai in questo modo una "colla alimentare veloce".

Spennella con questo collante le strisce gialle, poggiale sul bordo della torta e infine aggiungi le ciliegine gialle.

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Ingredienti:

per il primo impasto:

1/2 tazza di farina 00

gr.25 di lievito di birra

per il secondo impasto:

6 tazze di farina

1 uovo

2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

2 cucchiaini scarsi di sale

la scorza grattugiata di un limone

Fai bollire qualche tazza d'acqua e poi lasciala raffreddare.

Sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida e lavora gli ingredienti del primo impasto con l'acqua bollita e raffreddata.

Forma una palla, incidila a croce e ponila in una bastardella con 2 tazze d'acqua bollita e raffreddata e fai riposare fino a quando non galleggerà.

A questo punto metti nella planetaria:La farina rimasta, l'olio, il sale, la buccia grattugiata del limone, il primo impasto e un paio di tazze almeno, dell'acqua bollita e raffreddata.

Impasta il tutto per 20° minuti.

Togli la pasta dall'impastatrice, forma una palla, mettila su un'asse leggermente infarinata, coprila e lascia che raddoppi di volume.

Appena l'impasto avrà raddoppiato di volume schiaccia la massa e impasta nuovamente .

Modella l'impasto a forma di sfilatini appuntiti e inforna col forno già caldo a 220° per 10 minuti, a questo punto abbassa la temperatura del forno a 90° e continua la cottura ancora per 45-50 minuti.

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