Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ma vi ricordate com'era bello quando tutti tornavano a casa per pranzo? Che meraviglia, che nostalgia! Ore è tutto un correre di qua e di là a ritmo frenetico, si acchiappa una schiacciatina al volo ce la "spariamo nel gargarozzo" e via che andiamo! La schiacciatina poi, si sedimenta sullo stomaco, ci pianta le radici e ti sembra di aver ingoiati un freesby tutto intero, la palpebra lentamente comincia a calare  e quando finalmente arrivi a casa ormai sei quasi "disconnessa" o "svalvolata" se preferite.

Oggi invece ce l'ho fatta, sono riuscita ad arrivare a casa in tempo per preparare questo piatto e mangiarmelo in santa pace col mio lui.

Ingredienti:

un petto di pollo

una decina di olive verdi

una cipolla

una decina di pomodorini

un ciuffo di basilico

olio, sale

Taglia la cipolla a rotelle piuttosto sottili e falla soffriggere lentamente in padella con un po' d'olio.

Appena la cipolla sarà soffritta ben bene aggiungi il petto di pollo tagliato a tocchetti non troppo grossi e lasciali rosolare girandoli spesso,aggiungi le olive denocciolate e tagliate a metà, abbassa la fiamma al minimo e cuoci ancora, aggiusta di sale.

A cottura ultimata aggiungi i pomodori tagliati in quattro e fai andare ancora per cinque minuti, infine aggiungi un ciuffo di basilico tritato grossolanamente con le mani.

foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Uffa che barbaaaaa!!!!

Anche stasera la stessa storia, chi la vuole cotta e chi la vuole cruda ...    In casa siamo solo 3 bipedi e 4 cani, ma , mentre i quadrupedi mi accolgono sempre festosi e pieni di riconoscenza quando mi vedono arrivare con le scodelle in mano, loro , gli umani, hanno sempre qualcosa da ridire, e non parliamo di Lulù! Lei è convintissima di poter mangiare tutto eccetto qualche schifezza del genere :trippa, rognone , fegato, carne di manzo, cavallo, agnello, maiale, struzzo e dinosauro, le piacciono tutti i pesci, ma proprio tutti! Ad eccezione di quelli con le lische e con le squame, dei crostacei e dei molluschi, con i formaggi ha qualche problemino,lo ammette, anche se con grande coraggio e sprezzo del pericolo è capace di mangiare mozzarella e caciocavallo, le verdure? Boh?!? Praticamente esistono solo pomodori, spinaci, rape, zucchini e carote, ma crude eh!

Così, quando si avvicina l'ora della cena per me è un tormento, a me piace assaggiare tutto e provare ogni volta qualcosa di nuovo e mi scervello per trovare qualcosa che piaccia a mia figlia che non sia il solito piatto di pasta o l'hamburger triste e avvilito, che nonostante sia di manzo lei adora.

Durante le vacanze natalizie, come di consueto, siamo scesi nel profondo sud per le visite ai parenti e con sorpresa, un giorno che eravamo seduti a tavola a casa di nonna Elena, ha tagliato un pezzettino di carne dal suo piatto e me lo ha messo sotto il naso dicendo:

-Mamma: assaggia, memorizza, riproduci!

Mi sono illuminata come un flipper quando si accendono tutti gli special, ho assaggiato, memorizzato, ed oggi riproduco.

Ingredienti:

4 fettine di pollo o di tacchino

una patata lessa

gr.100-150 di salamino piccante o salsiccia napoletana

la buccia grattugiata di un limone

un paio di cucchiai di parmigiano grattugiati

un rametto di rosmarino

il succo di un limone

1/2 bicchiere di vino bianco

olio, sale

Prendi le fettine di carne e schiacciale bene col pestacarne.

Trita la salsiccia napoletana, aggiungi la buccia grattugiata di un limone e la patata lessa schiacciata, il parmigiano e impasta tutto insieme, farcisci gli involtini, arrotolali su se stessi e ferma con un po' di spago da arrosto.

Metti un po' d'olio in una padella, aggiungi il rametto di rosmarino e gli involtini, falli rosolare da tutti i lati, bagna col succo di limone e col vino, copri col coperchio e termina la cottura.

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ecco una ricetta "senza pretese", da famiglia insomma, di quelle che accontentano un po' tutti, buona ma senza strafare.

Cos'è uno sformato? Un pasticcio di verdure, un timballo, non è una frittata, non è una quiche, e a meno che non siate particolarmente imbranati riesce sempre, è facile , veloce e serve a far mangiare le verdure anche a chi le evita come il fumo negli occhi.

Lo sformato a volte diventa il refugium peccatorum di ciò che si trova in frigo, metto un po' di questo, un po' di quello e via in forno!

Ingredienti:

4 zucchini verdi chiari

2 porri

3 uova

gr.100 di ricotta

gr.150 di parmigiano

olio, sale

un ciuffo di basilico

Taglia i porri a rotelle e gli zucchini a cubetti piuttosto piccoli e falli andare in padella con un po' d'olio e un po' di sale, terminata la cottura aggiungi un trito di basilico.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Sbatti i tuorli col parmigiano, aggiungi la ricotta , li zucchini e i porri e amalgama.

Aggiungi anche gli albumi cercando di non smontare il composto.

Imaburra e infarina una teglia antiaderente (oppure puoi usare il "magico" spray antiaderente come faccio io), versaci il composto e inforna a 200° per  30 - 40 minuti.

Togli la teglia dal forno, capovolgila su un piatto di portata e corri in tavola , la ciurma affamata sta già aspettando!

Di questo sformato si possono fare infinite varianti:al posto del basilico potete usare del prezzemolo, dell'erba cipollina, della mentuccia.

Anziché la ricotta potete mettere del formaggio spalmabile tipo robiola o qualche cucchiaio di besciamel.

Invece del parmigiano potete mettere pecorino, fontina, caciocavallo...vedete un po'...

foto C.Sechi

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Attenzione, questa non è la solita torta ricoperta di pasta di zucchero!

Come ormai saprete, non amo la pasta di zucchero e tanto meno quei dolci che vanno di moda adesso che ne sono ricoperti, trovo la pasta di zucchero molto limitante, ed il sapore, diciamocelo, non è un gran che ,tanto che quasi sempre viene accantonata in un angolo del piatto.

Oltre a ciò la pasta di zucchero teme l'umidità e quindi la torta deve essere ricoperta interamente da una crema al burro, molto pesante e calorica ...ma dal sapore...che sapore ha? Insomma, alla fine le torte si fatte risultano talvolta bellissime, ma alquanto deludenti nel sapore, non hanno un carattere insomma e si assomigliano un po' tutte.

Io , che amo sperimentare e non mi do mai per vinta, ho escogitato alcuni escamotage per ovviare a questi problemi, certo, non sono un pasticcere e non ho pretese, ma questa torta è proprio buona, alla faccia della pasta di zucchero!

Ingredienti:

per la base della torta:

3 uova

gr.150 di farina

gr.60 di farina di mandorle

gr.150 di zucchero

una bustina di vanillina

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

un bicchiere di latte

Per la farcia:

gr.200 di crema di pistacchio (si trova già pronta nei negozi specializzati)

gr.100 di ricotta

3 cucchiai di zucchero a velo

per la copertura:

gr400 di pasta di zucchero

gr.200 di pasta di mandorle

colorante alimentare verde q.b.

foto C.Sechi

Prepara la torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Metti in una bastardella i tuorli e lo zucchero e montali fino a farli diventare chiari e spumosi, aggiungi le farine, il lievito, la vanillina e il sale e amalgama, aggiungi il latte , amalgama ancora, infine unisci gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia a forma di cuore, versaci il composto e inforna a 180° per circa 30 minuti.

Appena la torta sarà cotta sfornala e capovolgila su una griglia, lasciala raffreddare completamente poi tagliane la parte superiore a due terzi dell'altezza.

Con un coltello affilato svuota l'interno della torta rimanente, lasciando un bordo di un centimetro.

Metti il primo disco di pasta che hai tagliato sul fondo della tortiera, aggiungi anche il bordo della torta svuotato del suo interno.

Prepara la farcia:

Passa la ricotta al setaccio, aggiungi lo zucchero a velo e la crema di pistacchio e amalgama il tutto.

Versa il composto nella tortiera, ricopri con l'ultimo strato di pasta e metti in frigo.

Dopo qualche ora impasta la pasta di mandorle con la pasta di zucchero ed il colorante alimentare, stendi la pasta col mattarello .

Capovolgi la torta su un piatto di portata, rivestila di pasta di zucchero , se vuoi, decora con un po' di ghiaccia reale e rivesti il bordo con un nastro colorato, infine aggiungi un mazzetto di fiori.

foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Può capitare a volte, di aprire il frigo  e trovarlo mezzo vuoto ,di non avere quasi nessuna voglia di preparare la cena per la ciurma e non volere stare tanto a lambiccarsi il cervello per inventare qualcosa, ieri sera mi è successo proprio questo.

Chi mi segue sa che le mie ricette non hanno pretese, non sono particolarmente innovative, creative, non sono uno chef insomma, solo solo una che come tante pasticcia ai fornelli,certo non mi piace seguire le ricette alla lettera e devo sempre metterci un po' del mio, altrimenti non mi diverto ,questo blog è il mio diario, la mia valvola di scarico, nel quale annoto via via ciò che preparo in cucina, così ieri sera, aprendo il frigo, mi sono trovata davanti agli occhi solo qualche zucchino e un barattolo con un rimasuglio del pesto più buono del mondo, quello della mia mamma. Che fare? Lulù a tutti i costi reclamava un piatto di pasta, Gabriello voleva qualcosa di semplice e leggero  , ecco pronto allora questo piatto.

Incredibile ma vero , è anche buono!

Ingredienti:

3 zucchine chiare

un cucchiaino di pesto (se non lo avete mettete un trito di basilico o di prezzemolo)

abbondante parmigiano

olio, sale, pepe

Mentre cuoce la pasta :

Lessa le zucchine, scolale e mettile in una zuppiera, schiacciale con la forchetta, aggiungi il cucchiaino di pesto e amalgama.

Scola la pasta , mettila nella zuppiera, aggiungi il parmigiano, un filo d'olio e un po' di pepe e condisci il tutto, impiatta ed è pronta.

Foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di salamino piccante o salsiccia napoletana

3 patate lesse

2 uova

una scorza di limone

gr.150 di caciocavallo grattugiato

qualche ciuffo di erba cipollina

olio per friggere

sale

farina e pangrattato q.b.

Lessa le patate e schiacciale.

Metti nel frullatore:la salsiccia piccante,la scorza di limone, l'erba cipollina e il caciocavallo e macina tutto insieme.

Metti in una bastardella:le patate schiacciate, il trito di salsiccia , caciocavallo , scorza di limone ed erba cipollina e un uovo, impasta il tutto e forma delle polpette rotonde.

Passa le polpette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggi in olio profondo e servi ben calde

foto C.Sechi

Quando gli uomini vanno da soli a fare la spesa alla fine c'è sempre qualcosa che non va, e così, ieri il mio lui , visto che sono a casa con l'influenza, è andato  tutto solo soletto al supermercato.

Mi ero raccomandata:

-Compra un po' di verdure!

Lui detesta fermarsi al banco della verdura, quando facciamo la spesa insieme è bravissimo e lo sguinzaglio per tutto il supermercato alla ricerca di articoli per me introvabili, ma quando arriviamo alla verdura, lui comincia a sbuffare...

-E' tardi, andiamo a casa...

Così per tenerlo buono, lo mando a comprare la frutta, che, dice lui, non so scegliere, e mi concentro sulla verdura.

Ieri, quando ha saputo di dover andare da solo al supermercato,ha cominciato a preparare la sua lista e quando ho pronunciato la frase fatidica:

-Compri un po' di verdura?

Ha cominciato a lamentarsi come al solito:

-Nooooo!!! La verdura no!!!!  E poi, che verdura? Specifica dettagliatamente altrimenti non la compro.

Così ho cercato di commuoverlo dicendo che il povero topastro (la nostra cavia) non aveva nulla da mangiare e quindi poteva comprare sedano, carote e spinaci , Freschi però! Poi , visto che è la stagione andrebbe bene anche un cavolo ... Insomma, morale della favola, è tornato a casa con due sedani enormi, due sacchetti di carote  un sacco di spinaci , tre cavoli romaneschi e due cavoli cappuccio.Sono così incavolataaaa!!! Cosa ne farò di tutti questi cavoli?

Oggi ve lo propongo così, in un risotto.

Ingredienti:

una grossa cipolla

un cavolo cappuccio

brodo vegetale

una decina di pomodori secchi sott'olio

abbondante parmigiano

olio, sale

una noce di burro.

Trita la cipolla e falla soffriggere in poco olio, aggiungi il cavolo tagliato a tocchetti e fallo andare per qualche minuto, aggiungi  il riso e comincia a cuocere come un normale risotto aggiungendo il brodo poco alla volta, 

Taglia i pomodori secchi a listarelle sottili e aggiungili al risotto.

Terminata la cottura aggiungi il burro, il parmigiano, amalgama, fai mantecare e impiatta.

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

una grossa cipolla

un ciuffetto di salvia

un rametto di rosmarino

3-4 fette di speck

1/2 bicchierino di brandy

un cucchiaio raso di farina

un cucchiaio di burro

una tazza abbondante di brodo di carne

olio, sale

abbondante parmigiano

un cucchiaio di pangrattato

Trita finemente la cipolla e lasciala soffriggere lentamente, aggiungi poi anche la salvia, il rosmarino ,lo speck tagliato a listarelle e sfuma col brandy, metti la farina in un colino e spolvera il soffritto appena preparato, aggiungi il burro e lascia che si sciolga , mescola il tutto perché non si formino grumi, aggiungi il brodo e, sempre mescolando, lascia che la salsa si rapprenda, la consistenza dovrà risultare simile ad una besciamel abbastanza liquida.

Cuoci la pasta molto al dente, condiscila con la salsa appena preparata, aggiungi il parmigiano grattugiato, spolvera di pangrattato e fai gratinare.

foto G.Losso

Ingredienti:

1 cipolla

1 cavolo cappuccio

una manciata di uva sultanina

1/2 bicchierino di brandy

la buccia grattugiata di un'arancia

parmigiano grattugiato

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in padella, sfuma col brandy e poi aggiungi il cavolo tagliato a pezzettini, aggiusta di sale, aggiungi un paio di ramaioli d'acqua , l'uva sultanina e lascia che il cavolo cuocia lentamente assorbendo tutta l'acqua di cottura

Terminata la cottura aggiungi un po' di buccia d'arancia grattugiata, scola la pasta e falla saltare in padella, spolvera di parmigiano ed è pronta.

foto C.Sechi

Non amo la pentola a pressione, forse perché, come diceva Boldi in un vecchio sketch, "non si controlla la cottura"... ma siccome spesso ho poco tempo ho imparato ad usarla anche per cotture un po' insolite.

Se volete una zuppa supervelocissima, adatta anche ai bambini, colorata e calda, provate questa, si prepara in 10 minuti e riscalda il cuore e lo spirito, e in più, c'è quel pizzico di sapore "graffiante  e intenso" dato dal gorgonzola.

Ingredienti:

una cipolla bianca

6 carote

2 grosse patate

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un ciuffo di erba cipollina

gorgonzola dolce q.b.

olio, sale,pepe

Metti nella pentola a pressione:

le patate , le carote e la cipolla tagliate a tocchetti, aggiungi un po' di sale, il concentrato di pomodoro, acqua q.b. e cuoci per 7 minuti da quando la pentola inizierà a fischiare.

Passato questo tempo spegni il fornello, lascia sfiatare la valvola della pentola a pressione e passa il tutto col mixer a immersione.

Impiatta, aggiungi in ogni piatto 3-4 pezzettini di gorgonzola e un trito di erba cipollina.Termina con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe.

Questa zuppa si accompagna molto bene con dei crostini di pane tostato.