Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Stavolta i rosti , ho voluto farli un po' diversi, eccoli qua.

Ingredienti:

una grossa cipolla

4 patate

gr.150 di speck

un rametto di rosmarino

un paio di foglie di salvia

olio per friggere

sale

Trita la cipolla finemente e falla soffriggere lentamente in un po' d'olio.

Sbuccia le patate , grattugiale col gratta-verdure e immergile in acqua fredda.

Trita la salvia e il rosmarino e aggiungilo alle cipolle.

Scola le patate, impastale con il soffritto, prendine una cucchiaiata e , aiutandoti con le mani , forma delle frittelle del diametro di circa 8 cm, non più alte di un centimetro o due.

Friggi i rosti in olio d'oliva ( se vuoi che vengano più circolari e  precisi puoi usare un coppapasta, oppure l'apposita padella con gli stampi, come ho fatto io.)

Appena i rosti saranno ben cotti e rosolati da ambo i lati, mettili su un piatto di portata e adagia su ognuno di essi una fetta di speck.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Pasta all'uovo del tipo per lasagne

gr.100 di speck

una grossa cipolla

un goccio di vino bianco

abbondante parmigiano

brodo di carne q.b.

una noce di burro

una noce di burro tartufato

se  c'è, una grattatina di tartufo non ci sta male.

Trita la cipolla e soffriggila in un goccio d'olio, aggiungi il vino e fallo sfumare.

Metti un ramaiolo di brodo sul fondo di una pirofila da forno, stendici sopra uno strato di pasta cruda , aggiungi un po' di cipolla soffritta, un po' di speck tagliato a listarelle e del parmigiano grattugiato, aggiungi ancora un ramaiolo di brodo e continua aggiungendo gli strati nella stessa sequenza.

Termina con uno strato di pasta, brodo e parmigiano.

Alla fine la pasta dovrà risultare coperta a filo con il brodo, aggiungi qualche fiocchetto di burro e inforna a 200° fino a quando il brodo si sarà completamente asciugato e si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.

Sciogli il burro tartufato a fuoco molto dolce, versalo sulla pasta, impiatta e  se ce l'hai aggiungi una spolveratina di vero tartufo, ma ti assicuro che sono buonissime anche così.

foto C. Sechi

Trovo che pochi dolci al mondo possano eguagliare la bontà di un cheese cake, io li faccio in infinite versioni e questa è l'ultima.

Quest'estate quand'ero in vacanza in Calabria , mi sono fatta una piccola scorta di pistacchi , ho trovato poi, oltre al pesto, una crema buonissima che ho utilizzato in questa torta, il risultato è ottimo, è un dolce delicato, per i palati più raffinati.

Ingredienti:

gr.600 di Philadelphia

gr.400 di panna fresca da montare

4 cucchiai di zucchero

gr.200 di CREMA AL PISTACCHIO DI BRONTE

gr.100 di granella di pistacchi

5 fogli di colla di pesce

 un pacco di lingue di gatto

gr.100 di cioccolato fondente

2-3 cucchiai di latte

Versa lo zucchero nella panna fresca e montala col frullino.

Amalgama delicatamente il Philadelphia con la crema di pistacchio e poi con la panna montata.

Bagna la colla di pesce con 2-3 cucchiai d'acqua e lasciala ammorbidire, appena sarà molle mettila sul fornello e falla sciogliere lentamente, poi versala a filo nel composto mescolando energicamente.

Trasferisci il composto in uno stampo e lascia che si raffreddi in frigo per qualche ora.

Trascorso questo tempo rovescia il cheese cake sul piatto di portata.

Sciogli il cioccolato fondente con un paio di cucchiai di latte, appena il cioccolato sarà diventato cremoso, tuffa le lingue di gatto  ad una ad una nella cioccolata e poggiale sul bordo della torta, infine decora con la granella di pistacchi.

Qualche consiglio:

Se il dolce non dovesse staccarsi facilmente dallo stampo, potete immergere lo stampo in acqua caldissima per qualche secondo, dopodichè la torta si staccherà facilmente.

Quando sciogliete il cioccolato, fatelo a bagnomaria, in questo modo non correrete il rischio di bruciarlo e una volta sciolto, se lo terrete a bagnomaria mentre ci tuffate i biscotti, non vi si rapprenderà prima del tempo.

Per fare la decorazione di granella con precisione, preparatevi delle strisce di cartoncino lucido, o meglio, di acetato e poggiatele sulla torta, poi cospargetela di granella.

foto C.Sechi

Ingredienti:

kg.1 di farina 00

un panetto di lievito di birra

un cucchiaino di zucchero

sale q.b.

acqua q.b.

un peperone rosso

Taglia il peperone a dadini piuttosto piccoli.

Metti nella planetaria la farina, lo zucchero, il sale, il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida e il peperone tagliato a dadini e impasta il tutto molto bene.

Forma dei filoncini e stendili sulla leccarda del forno sulla quale avrai steso un foglio di carta-forno, copri con un canovaccio e fai lievitare al caldo fino a quando i filoncini saranno raddoppiati di volume.

Inforna a 190°-200° per circa 30 minuti.

foto C.Sechi

foto C. Sechi

Il mio lui è un brontolone... uff! ... Quando mi vede pulire i carciofi dice sempre che ne butto via la metà, che sono una sprecona ... così ho voluto provare a riutilizzare quelle parti più dure che normalmente si buttano via, la parte spinosa delle foglie  cioè, ed i gambi, ne è venuto fuori un risottino niente male, provate!

foto C.Sechi

ingredienti:

6 gambi di carciofo

le foglie spinose di 6 carciofi ( come quelle che vedete nella foto)

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

una grossa cipolla

una noce di burro

abbondante parmigiano

pepe rosso in grani

1/2 limone

olio, sale

riso carnaroli

Pulisci i carciofi (li userai in qualche altro modo) e tieni da parte i gambi e le foglie spinose.

Metti a bollire le foglie con un po' di sale e prepara un brodo vegetale che poi filtrerai al colino.

Spella i gambi dei carciofi, tagliali a tocchetti e falli andare in padella con un po' d'olio e un trito di aglio e prezzemolo, sfuma col succo di limone e porta a cottura.

Prepara un trito con la cipolla e falla soffriggere lentamente in un goccio d'olio, aggiungi il riso , i gambi dei carciofi e , poco alla volta anche il brodo, procedi così, come per un normale risotto.

A cottura ultimata fai mantecare con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato, impiatta,spolvera di buccia di limone grattugiata e decora con qualche chicco di pepe rosso.

foto C. Sechi

Questo spezzatino, l'ho assaggiato a casa del mio amico Stuart Golsmith , a dire il vero era racchiuso dentro la pasta sfoglia, ma  ormai mi conoscete, non riesco a non rielaborare le ricette, così, ho eliminato la pasta sfoglia e ho aggiunto salvia, rosmarino e pepe in grani.

Ingredienti:

gr.500 di carne di manzo per spezzatino

una grossa cipolla

una costola di sedano

una carota

una patata

un rametto di rosmarino

alcune foglie di salvia

una foglia d'alloro

pepe nero in grani

una lattina di birra bionda

olio, sale

Taglia le verdure , la patata e la carne a tocchetti, metti il tutto in una pirofila da forno in ghisa, aggiungi:olio, sale, alloro, salvia e rosmarino e fai rosolare il tutto a fiamma alta.

Appena la carne sarà rosolata e avrà cambiato colore spegni la fiamma, bagna con tutta la birra, aggiusta di sale, copri la pirofila con un foglio di domopak e trasferisci il tutto in forno, a 200° per circa 40 minuti.

Alla fine la birra dovrà risultare evaporata completamente e sul fondo della pirofila si sarà formato un bel sughetto.

foto C.Sechi

E' in giornate come questa, quando apri il frigo svogliatamente e non trovi che qualche avanzo  che a volte vengono fuori i piatti migliori, così stamani, trovandomi di fronte una  mezza cipolla, qualche fetta di speck e un rimasuglio di burro tartufato, ho ideato questo piatto e vi assicuro che il risultato è stato superiore alle aspettative, così ve lo propongo.

Ingredienti:

1/2 cipolla

4-5 fette di speck

1/2 bicchiere di vino rosso

una noce di burro al tartufo

un pizzico di farina

olio, sale, pepe

parmigiano q.b.

Trita la cipolla e falla appassire in padella piano, piano, appena la cipolla sarà diventata traslucida aggiungi lo speck, fallo rosolare, bagna col vino rosso e fallo evaporare lentamente, infine aggiungi una noce di burro tartufato passato nella farina.

Cuoci la pasta, scolala, saltala in padella, spolvera di parmigiano, fai mantecare e impiatta.

foto C.Sechi

I brigidini sono delle piccole cialde aromatizzate all'anice che anticamente venivano preparate dalle monache del Monastero di Santa Brigida di Lamporecchio, comunissimi dalle mie parti , si trovano in genere nelle bancarelle delle fiere di paese insieme ai "duri di menta" le "caccole di prete" i "mangia e bevi", gli "addormenta suocere" , i "bagigi" ed altre leccornie dai nomi più bizzarri e fantasiosi.

Io che ne vado pazza ,oggi ve li voglio proporre così, in una versione rinnovata e un po'... esplosiva.

Ingredienti:

una confezione di Brigidini di Lamporecchio

gr.200 di mascarpone

4 cucchiai di zucchero semolato

un tuorlo

gr.100 di panna montata

un bicchiere di frutti di bosco (lo confesso, ho usato quelli congelati)

zucchero a velo q.b.

Amalgama lo zucchero con il tuorlo d'uovo, unisci il tutto al mascarpone e alla panna montata e amalgama delicatamente tutto quanto.

Metti al centro dei singoli piatti un paio di cucchiai di crema al mascarpone, infila nella crema i brigidini in modo da formare un fiore, (un consiglio, inizia dall'esterno e procedi verso l'interno).

Spolvera di zucchero a velo, infine aggiungi qualche frutto di bosco e un po' del loro succo.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

un cavolo romano

uno spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio colmo di caviale

5-6 pomodorini tagliati a cubetti

qualche fogliolina di basilico

olio, sale

Taglia il cavolo e fallo saltare in padella con un po' d'olio e lo spicchio d'aglio, lascialo appassire lentamente tenendolo coperto e eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua.

Appena il cavolo sarà cotto ma ancora al dente, togline la metà circa e passala al frullatore a immersione con un bicchiere d'acqua di cottura della pasta il parmigiano e il basilico, infine aggiungi il caviale e amalgama.

Aggiungi al rimanente cavolo i cubetti di pomodoro e falli andare ancora per pochissimi minuti.

Cuoci la pasta, condisci con la crema di cavolo e caviale e decora col rimanente cavolo e un po' di caviale.

foto C.Sechi

Ingredienti:

 kg.1 di farina 00

un panetto di lievito di birra

sale q.b.

un cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di peperoncino dolce in polvere ...mi raccomando che sia DOLCE!!!

acqua q.b.

Disponi la farina a fontana, metti al centro un cucchiaino di zucchero, sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida e aspetta che cominci a fare un po' di schiumetta quindi aggiungilo alla farina, aggiungi altra acqua, il sale, il peperoncino dolce e impasta il tutto a lungo.

Naturalmente quest'operazione si può fare  benissimo anche con l'impastatrice.

Appena la pasta avrà raggiunto la consistenza desiderata e la superficie sarà bella liscia dividila in 3 parti uguali, forma dei serpentoni, intrecciali, metti la treccia su un foglio di carta-forno e poi sulla leccarda, copri con un panno leggermente umido e fai lievitare al caldo, appena la pasta avrà raddoppiato di volume spennellala con un goccio d'olio e inforna a 200° per 20-30 minuti.

Foto C.Sechi