Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ingredienti:

 kg.1 di farina 00

un panetto di lievito di birra

sale q.b.

un cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di peperoncino dolce in polvere ...mi raccomando che sia DOLCE!!!

acqua q.b.

Disponi la farina a fontana, metti al centro un cucchiaino di zucchero, sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida e aspetta che cominci a fare un po' di schiumetta quindi aggiungilo alla farina, aggiungi altra acqua, il sale, il peperoncino dolce e impasta il tutto a lungo.

Naturalmente quest'operazione si può fare  benissimo anche con l'impastatrice.

Appena la pasta avrà raggiunto la consistenza desiderata e la superficie sarà bella liscia dividila in 3 parti uguali, forma dei serpentoni, intrecciali, metti la treccia su un foglio di carta-forno e poi sulla leccarda, copri con un panno leggermente umido e fai lievitare al caldo, appena la pasta avrà raddoppiato di volume spennellala con un goccio d'olio e inforna a 200° per 20-30 minuti.

Foto C.Sechi

Foto C. Sechi

Paese che vai  caponata che trovi, come tutte le ricette regionali ne esistono infinite versioni, ognuna delle quali "è quella giusta".

Qua sul blog ne ho messo anche un'altra versione, provatele tutte e due !

Ingredienti:

3 melanzane

1 peperone rosso

1 peperone giallo

una costola di sedano

una grossa cipolla

4-5 cucchiai di olive verdi denocciolate

un bicchiere di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di capperi sott'aceto

1/2 bicchiere di aceto di vino rosso

2 cucchiai di zucchero

olio, sale

Taglia le melanzane a tocchetti e falle spurgare in acqua salata.

Taglia  la cipolla a rotelle e i peperoni a striscioline , friggi  il tutto in poco olio e aggiusta di sale.

Scola le melanzane, asciugale e friggile bene.

Lessa il sedano in modo che rimanga un po' al dente. 

Taglia il sedano a dadini.

Trasferisci in un'unica padella:la cipolla, i peperoni, le melanzane, aggiungi le olive e i capperi, unisci il passato di pomodoro, lascialo ritirare un po', bagna con l'aceto nel quale avrai sciolto lo zucchero e fai ritirare.

Si serve sia calda che fredda. 

foto C.Sechi

ingredienti:

1 kg di vongole fresche

uno spicchio d'aglio

un peperoncino piccante

un ciuffo di prezzemolo

zenzero fresco q.b.

olio, sale

Fai un trito con l'aglio e fallo andare in padella col peperoncino e l'olio,aggiungi le vongole e lascia che si aprano.

Togli le vongole dalla padella.

Cuoci gli spaghetti molto al dente, scolali e finisci di cuocerli in padella nell'acqua che hanno rilasciato le vongole ,  (devi essere bravo e far si che gli spaghetti assorbano tutta l'acqua delle vongole senza che scuociano) ,aggiungi un po' di zenzero grattugiato, spolvera di prezzemolo tritato e impiatta.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

1/2 papero

una grossa cipolla

una costola di sedano

una carota

qualche bacca di ginepro

qualche rametto di timo

una foglia d'alloro

un rametto di rosmarino

un bicchiere di passato di pomodoro

un bicchiere di vino rosso

qualche ramaiolo di brodo se occorre

olio,sale, pepe

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere molto lentamente, appena sarà diventata traslucida aggiungi un trito di: carota, sedano, rosmarino, aggiungi le bacche di ginepro , la foglia d'alloro e il papero tagliato a pezzettoni, lascialo rosolare, aggiungi il sale, il pepe e il vino, copri col coperchio e lascia che il vino evapori lentamente, a questo punto aggiungi un ramaiolo o due di brodo di carne, la salsa di pomodoro e trasferisci il tutto in una pirofila da forno, copri con un foglio di stagnola e trasferisci in forno a 200° per il tempo necessario perché la salsa si asciughi.

Appena la salsa sarà sufficientemente densa e il papero stracotto, spolpa la carne dalle ossa , frantumala grossolanamente, uniscila alla salsa e con questo sugo condisci la pasta, spolvera con qualche fogliolina di timo e, se ti piace , con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.

Foto C.Sechi

Questa ricetta  si discosta  di poco dall'originale "pasta alla Norma", la differenza più grande la fa l'uso del pecorino al posto della ricotta stagionata.

Ingredienti:

Una melanzana

uno spicchio d'aglio

un peperoncino piccante

un bicchiere di passato di pomodoro

pecorino q.b.

olio, sale

Taglia la melanzana a dadini e lasciala spurgare in acqua salata.

Schiaccia lo spicchio d'aglio e fallo rosolare in padella con un po' d'olio, aggiungi un pezzettino di peperoncino piccante e la salsa di pomodoro, aggiusta di sale e fai ritirare.

Scola le melanzane, asciugale e friggile.

Cuoci la pasta, scolala , falla saltare in padella con la salsa di pomodoro, aggiugi le melanzane, impiatta e infine aggiungi il pecorino a scaglie.

Foto C.Sechi

Questa è la versione rapida delle olive strinate, che potete preparare con le olive nere secche che si trovano al mercato.

La ricetta originale invece, prevede l'uso delle olive nere fresche messe a seccare lungamente al vento e al freddo, in questo caso, dopo averle raccolte , dovete metterle in un sacco di cotone e appenderle in un luogo arieggiato ,freddo ma asciutto, si chiamano "strinate" infatti, perché devono prendere il freddo, una volta essiccate, (occorrerà almeno un mese), possono essere condite come da ricetta.

Ingredienti:

Gr.300 di olive nere seccate al forno

la buccia di un 'arancia

olio

sale

peperoncino piccante

Pela la buccia dell'arancia con un pela-patate, in questo modo eviterai di dover togliere in seguito la parte bianca, taglia le bucce a striscioline o a dadini, condisci le olive con un po' d'olio, sale, peperoncino in polvere e buccia d'arancia e infine chiudile nei barattoli.

foto C. Sechi

Sono curiosa per natura e mi piace sperimentare, per cui,  quando al supermercato mi sono trovata davanti le carote viola non sono stata a pensare nemmeno un attimo e le ho comprate , ma una volta arrivate a casa che farne?

Ho provato a lessarne una, devo dire che il sapore non è dissimile da quello delle carote arancioni , ma sono "cariche di pgmento" e colorano moltissimo sia le mani che l'acqua, così le ho lasciate in frigo un paio di giorni e poi mi sono decisa, ne ho fatto un impasto simile a quello degli gnocchi, ma con più farina, insomma, io ve lo propongo...

Foto C . Sechi

Ingredienti:

5 carote viola

una grossa patata

farina q.b.

1 uovo intero

per il sugo:

gr.300 di merluzzo fresco

uno spicchio d'aglio

una decina di pomodorini

2 cucchiai di olive verdi schiacciate

un cucchiaio di capperi

un pizzico di peperoncino

prezzemolo tritato q.b.

Lessa le carote e la patata, scolale e schiaccia il tutto con lo schiaccia patate, aspetta che la purea si sia raffreddata e impastala con un uovo e con la farina, non ho dato le dosi della farina, io di solito vado ad occhio, ma l'impasto deve risultare morbido e non colloso, a questo punto formate dei sepentoni e ritagliatevi gli gnocchi, ma non fateli molto grossi , altrimenti non cuociono bene.

Trita lo spicchio d'aglio e fallo andare in padella senza lasciarlo bruciare, aggiungi il merluzzo tagliato a pezzetti, fallo andare per un paio di inuti, aggiungi le olive, il peperoncino, i capperi e i pomodorini tagliati in quattro , aggiusta di sale e lascia appassire appena il pomodoro.

Cuoci gli gnocchetti, scolali, falli saltare in padella con il sugo, aggiungi il prezzemolo tritato ed è pronto.

Foto C.Sechi

Questa crostata  si chiama così in omaggio a Roma e a tutti i romani.

Ingredienti:

 gr. 300 di farina

gr.150 di burro a temperatura ambiente

gr.150 di zucchero

3 tuorli d'uovo

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

per la farcia:

5 cucchiai di marmellata di mirtilli, o frutti di bosco o more

gr.500 di ricotta di pecora

4 cucchiai di zucchero

1 uovo intero

Disponi la farina e lo zucchero a fontana, metti al centro della fontana i tuorli d'uovo e il burro spezzettato, aggiungi anche la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale, quindi lavora il tutto piuttosto velocemente.

Avvolgi l'impasto in una pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per una mezz'oretta.

Prepara la farcia:

Amalgama la ricotta con lo zucchero rimasto e con l'uovo.

Riprendi la pasta frolla, togline 1/3 , ti servirà per le striscioline di decorazione.

Stendi i 2/3  col mattarello, rivesti con questo il fondo di una teglia anti aderente precedentemente imburrata e infarinata.

Spalma la pasta frolla che hai steso nella teglia con la marmellata e versa sopra a questa il composto di ricotta.

Stendi la rimanente pasta frolla, ricavane delle striscioline e decora la torta come nella foto.

Inforna a 180° per 40 minuti, passato questo tempo spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia asciugare la torta fin tanto che il forno si sarà raffreddato.

Foto C.Sechi

Questa è una ricetta messicana , quasi un chily con carne .

Ingredienti:

una grossa cipolla

un peperone rosso

un peperone verde

un peperone giallo

gr.300 di carne macinata di maiale

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

una scatola di fagioli borlotti

un peperoncino piccante

una foglia d'alloro

olio, sale

Taglia la cipolla grossolanamente e falla andare in padella.

Taglia i peperoni a striscioline  e, aggiungili alla cipolla, cuoci il tutto a fuoco vivo.

Quando i peperoni saranno quasi cotti aggiungi la carne e lasciala cuocere girandola spesso, aggiungi l'alloro ,aggiusta di sale, unisci il peperoncino , il concentrato di pomodoro sciolto in un goccio d'acqua e infine i fagioli, lascia che il tutto si asciughi un po' e servi caldissimo.

Questo piatto si accompagna benissimo con le tapas ma anche con la polenta .

foto C.Sechi

Ingredienti:

4-5 peperoni gialli e rossi

olio e sale q.b.

un paio di spicchi d'aglio

Lava i peperoni, asciugali e mettili in forno a 200° rigirandoli ti tanto in tanto in modo che  arrostiscano da tutte le parti.

Appena saranno cotti, anche un po' sbruciacchiati se vuoi, trasferiscili all'interno di un sacchetto di carta , chiudi il sacchetto e lascia che intiepidiscano, non farli raffreddare troppo e spellali, tagliali a striscioline e mettili in un contenitore il vetro o ceramica aggiustali di sale e alternanali con fettine d'aglio, infine ricopri con olio d'oliva.