Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ingredienti:

kg 2 di pesche

gr.400 di zucchero

un bicchiere abbondante di brandy

3 chiodi di garofano

un bastoncino di cannella

Lava le pesche e asciugale, poi punzecchiale con un ago.

Poni sul fuoco una casseruola con 1/2 litro d'acqua e lo zucchero, fai bollire lo sciroppo e poi immergivi le pesche e lasciale cuocere per 5 minuti o poco più.Quindi scolale, sbucciale, aprile a metà e togli loro il nocciolo, oppure tagliale a pezzettoni come ho fatto io.

Metti le pesche nei vasi,aggiungi allo sciroppo i chiodi di garofano e la cannella fallo ridurre ancora per altri 5 minuti , poi lascialo raffreddare, aggiungi il brandy e mescola bene.

Aggiungi lo sciroppo alle pesche, chiudi i barattoli e cosnseva il tutto in un luogo buio.

foto C.Sechi

Ingredienti:

una bottiglia da 1 litro di olio exreavergine d'oliva

2 peperoncini rossi freschi

due spicchi d'aglio

un rametto di rosmarino

un rametto di salvia

qualche bacca di ginepro

un cucchiaio di pepe rosso in grani

un paio di foglie d'alloro

Metti tutto quanto in una bottiglia insieme all'olio, tappa con un sughero e ... aspetta un paio di mesi...

L'olio aromatizzato è buonissimo sul pesce lesso o arrosto, ma va bene anche per condire verdure lesse e insalate.

foto C.Sechi

Ingredienti:

3 zucchini

6 gamberoni

un porro

un goccio di brandy

olio, sale

Taglia un pezzettino di porro a yulienne, ti servirà per la decorazione.

Taglia il porro rimanente, taglia anche gli zucchini e falli andare in padella con un po' d'olio e un po di sale, treminata la cottura, frulla il tutto col frullatore a immersione e tieni in caldo.

Pulisci i gamberoni ma lascia loro le teste e falli andare velocemente in padella con un goccio d'olio, sfuma col brandy e fai evaporare.

Togli i gamberi dal fuoco, togli loro le teste, mettile nello schiacciapatate e schiacciale raccogliendo il loro succo che amalgamerai con la crema di porri e zucchine.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella con la crema di porri e zucchine, impiatta, decora con i gamberoni e la yulienne di porri.

foto C. Sechi

Ingredienti:

2 uova

un cucchiaio di Philadelphia

olio

sale

Metti in un padellino antiaderente un goccio d'olio, aspetta che si scaldi, aggiungi il Philadelphia, le uova , un pizzico di sale e durante la cottura mescola il tutto...più facile di così!

foto C.Sechi

Ingredienti:

4 fette di salmone fresco

3-4 cucchiai di pangrattato

un rametto di timo

3-4 cucchiai di pistacchi sgusciati

uno spicchio d'aglio

il succo di un limone

la buccia grattugiata di un limone

tre porri

1/2  bicchiere di latte di cocco

olio, sale

Taglia i porri a rotelle e falli stufare lentamente in casseruola con un po' d'olio e un po' di sale, treminata la cottura aggiungi il latte di cocco e il succo di 1/2 limone e fai rapprendere.

Metti nel frullatore: il pangrattato, lo spicchio, d'aglio, il timo, la buccia di limone (senza la parte bianca) e i pistacchi e frulla tutto insieme, passa le fette di salmone nella fanure e friggile in poco olio per qualche minuto, bagna col  succo di mezzo limone e fai evaporare.

Trasfereisci la panure avanzata in una pirofila da forno, aggiungi un po' d'olio e adagiaci sopra le fette di salmone, trasferisci il tutto nel forno già caldo a 200° per 5 minuti.

foto C.Sechi

Ingredienti:

una cipolla

una fetta di bacon di circa 2 cm. di spessore ( ho detto BACON, quello vero, non la comune pancetta affumicata !!! )

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

olio, sale, pepe

un bicchiere di vino rosso

un trito di prezzemolo

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere lentamente in una casseruola con l'olio e un po' di sale, appena sarà diventata quasi trasparente aggiungi il bacon tagliato a dadini e lascialo andare per 4-5 minuti, sfuma col vino rosso e lascialo evaporare lentamente, infine aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua, abbassa la fiamma e fai ritirare lentamente.

A cottura ultimata cuoci la pasta, scolala, falla saltare in padella  e spolvera di prezzemolo.

foto C.Sechi

Ingredienti:

pasta all'uovo (del tipo che si usa per le lasagne)

una grossa cipolla

una costola di sedano

una carota

uno zucchino

un ciuffo di basilico

un rametto di rosmarino

qualche fogliolina di salvia

2 foglie d'alloro

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un bicchiere di vino rosso

2 patate lesse

gr.100 di ricotta

noce moscata q.b.

4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di pistacchi

olio, sale

Taglia gli zucchini a yulienne e friggili in poco olio, poi tienili da parte.

Trita la cipolla, la carota, il sedano, aggiungi il basilico, il rametto di rosmarino, l'alloro e la salvia e fai soffriggere il tutto molto lentamente, appena la cipolla sarà diventata lucida e quasi trasparente aggiungi il concentrato di pomodoro e il vino rosso, tappa con un coperchio e fai ritirare lentamente.

Scola il sughetto così ottenuto e raccogli la parte più liquida, che metterai sul fondo di ogni piatto.

Lessa le patate,pelale e schiacciale ancora calde, aggiungi la ricotta, la noce moscata, il parmigiano e la parte più densa del sughetto e impasta bene.

Taglia la pasta in quadrati di circa 10 cm. di lato, lessala un po' al dente, scolala, farcisci ogni quadrato con un cucchiaio di farcia e arrotola.

Metti sul fondo di ogni piatto un cucchiaio o due del liquido di cottura, aggiungi un paio di cannelloni, decora con la yulienne di zucchini e qualche pistacchio.

  foto C.Sechi

E' incredibile che certi dolci SUPERBUONISSIMI siano così facili e veloci da preparare !

Ingredienti:

2 scatole di Philadelphia

4-5 cucchiai di zucchero

2 tuorli d'uovo

la buccia grattugiata di un grosso limone

gr.10 di colla di pesce

il succo di un limone

2 bicchieri di mirtilli e frutti di bosco

gr.200 di biscotti secchi

gr.100 di burro

Pesta i biscotti in modo da sbriciolarli grossolanamente.

Sciogli il burro a fuoco bassissimo, impastalo coi biscotti e stendi l'impasto sul fondo di una torta con cerniera.

Inforna a 180° per 10 minuti circa.

Togli la base dal forno e lasciala raffreddare.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi il Philadelphia e la buccia grattugiata del limone e amalgama il tutto.

Spezzetta la colla di pesce e mettila in un pentolino,aggiungi il succo del limone e aspetta qualche minuto che si ammorbidisca, poi scioglila a fuoco bassissimo e aggiungila all'impasto di Philadelphia mescolando velocemente.

Stendi l'impasto sulla base del dolce,livellalo con la spatola e trasferiscilo in frigo per qualche ora.

Metti i frutti di bosco e i mirtilli in una bastardella, aggiungi un cucchiaio di zucchero e lascia riposare per una decina di minuti, poi aggiungi i frutti di bosco così macerati alla torta e porta in tavola.

Se vuoi puoi lucidare la frutta con un po' di gelatina spry.

  foto G.Losso

Ingredienti:

1 litro di alcool

1 litro d'acqua

1 kg di zucchero

1 kg di ciliege denocciolate

Togli il nocciolo alle ciliege e pesale, poi falle macerare nell'alcool per una settimana tenendole al fresco e possibilmente al buio.

Passato questo tempo sciogli lo zucchero nell'acqua e poi aggiungilo alle ciliege e all'alcool, mescola il tutto e filtralo, imbottiglia il liquore, che sertvirai freddisimo.

E ora che fare con le ciliege avanzate? Per le ciliege sotto spirito si dovrebbero prendere ciliege col nocciolo e il gambo, ma proprio non mi andava di buttarle via, così le ho messe nei barattoli coperte dal loro liquore , sono buonissime!