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 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di acqua gassata ghiacciata

gr.80 di farina 00

gr.20 di farina di riso

1 uovo

1 zucchino

1 carota

1 costola di sedano

1 carciofo

1/2 finocchio

10 asparagi

10 fagiolini

10 gambri

olio

sale

Prepara una pastella con le farine, l'uovo e l'acqua ghiacciata poi lasciala riposare in frigo per circa 30 minuti, intanto prepara le verdure.

Taglia la carota, lo zucchino, il sedano, il finocchio a listarelle, taglia il carciofo a fettine, pulisci gli asparagi e tagliali a metà, pulisci i fagiolini.

Pulisci i gamberi lasciando loro solo le code.

Scalda abbondante olio, passa le verdure e i gamberi nella pastella e friggi in olio profondo, infine aggiungi il sale. foto C.sechi

 foto C.Sechi

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

1 caprino

1 cucchiaio di latte

origano

semi di sesamo

semi di papavero

mandorle a lamelle

un uovo

Stendi il primo disco di pasta sfoglia, stempera il caprino in un cucchiaio di latte e stendilo sulla sfoglia, ricopri col secondo strato di pasta sfoglia e schiaccia leggermente col mattarello.

Taglia la pasta in strisce di cm 2di larghezza e cm 10 di lunghezza, spennalla con l'uovo sbattuto, cospargi una parte della sfoglia con i semi di papavero, un'altra con le mandorle a lamelle e l'altra coi semi di sesamo.

Stendi una striscia di carta-forno sulla leccarda, prendi la prima striscia di pasta e, tirandola con le dita allungala del doppio, poi arrotolala su se stessa, continua così per tutte le altre.

Inforna a 200° per 10-15 minuti .

 foto C.Sechi

 fotoG.Losso

Ingredienti:

gr.200 di pasta all'uovo del tipo per lasagne (la ricetta alla categoria "paste base")

4 porri

un ciuffo di basilico

gr.200 di mazzancolle

gr.100 di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

una foglia d'alloro

una noce di burro

la buccia grattugiata di un'arancia

il succo di mezza arancia

un goccio di brandy

3 zucchini

Taglia il porro a rotelle e fallo stufare con l'olio,  la foglia di alloro e il basilico.

Pulisci le mazzancolle lasciando loro le code  e conservando le teste.

In una padella fai andare le teste delle mazzancolle assieme a un goccio d'olio e lo spicchio d'aglio, aggiungi il brandy ,il succo e la buccia grattugiata dell'arancia e lascia che ritiri un po', togli le teste, mettile in un colino, schiacciale bene e raccogline i succhi che rimetterai in padella, a questo punto unisci i gamberi e falli andare per un minuto o due, spegni la fiamma e aggiungi una noce di burro.

Impasta i porri col parmigiano.

Taglia gli zucchini a yulienne e falli andare molto velocenente in padella con un po' d'olio, lasciali leggermente al dente.

Taglia la pasta a quadrati di circa cm.10, lessala un po' al dente, farcisci con i porri, avvolgi, metti un po' di salsa a specchio nel piatto, aggiungi un po' della yulienne di zucchini e un gambero. 

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una baguette

nero di seppia q.b.

1 scalogno

10 pomodorini

gr.100 di salmone affumicato

un goccio di vino bianco

olio, sale

un ciuffetto di basilico

Prepara un trito con lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio a fuoco dolce, aggiusta di sale, aggiungi il nero di seppia e amalgama, se occorre aggiungi un cucchiaio d'acqua.

Taglia i pomodorini a dadini e falli andare in padella con un goccio d'olio e un pizzico di sale per un paio di minuti.

Tagliala baguette a fettine, irrora le fettine con il nero di seppia, aggiungi i pomodorini e qualche listarella di salmone affumicato, decora con una fogliolina di basilico.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una manciata di fagiolini

2 zucchine

5-6 pomodorini

un uovo sodo

2 peperoncini ripieni

2 filetti di acciughe

un ciuffo di basilico

olio, sale

Lessa i fagiolini e gli zucchini lasciandoli piuttosto al dente.

Taglia i fagiolini a rotelle, dividi i pomodorini a metà, aggiungi i fagiolini .

Frulla l'olio col filetto di acciuga e condisci l'insalata, aggiungi l'uovo sodo tagliato a metà, due peperoncini ripieni e un paio di foglioline di basilico.

 foto C.Sechi

^Ingredienti:

kg.1 di spinaci

3 fette di pane toscano o pane casareccio

una noce di burro

olio extravergine d'oliva

Metti un paio di cucchiai d'olio in una padella molto capace e fai cuocere gli spinaci solo con l'acqua che rimane loro attaccata dopo averli lavati e scolati benissimo, aggiusta di sale, infine aggiungi una noce di burro.

Taglia le fette di pane,spennellale d'olio da ambo i lati , tagliale a dadini e falle tostare in forno o nel microonde, infine unisci il pane agli spinaci.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

radicchi misti

pomodori ciliegini

una decina di asparagi lessi

una fetta di pane toscano raffermo

una fetta di brie

per la salsa:

un cucchiaino di senape

3 cucchiai d'olio

un cucchiaino di aceto

due cucchiani di yogurt greco

Spennella la fetta di pane con un po' d'olio, tagliala a dadini e falla tostare nel microonde (basta un minuto...forse due).

Prepara la salsa amalgamando l'olio, lo yogurt, la senape e l'aceto.

Taglia i pomodorini a metà aggiustali di sale, aggiungi il radicchio e condisci con la salsa, aggiungi gli asparagi, i dadini di pane e qualche tocchetto di brie.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di fettine di manzo o vitello tagliate sottilissime

1 cucchiaio d'olio

1 cucchiaio di succo di limone

radicchi misti

un cucchiaio di mostarda di mele

una decina di pistacchi

2 fette di guanciale

1 fetta di pane toscano raffermo

1 cucchiaio di noci di macadamia

per la salsa:

un cucchiaio di yogurt greco

un cucchiaino di senape

3 cucchiai d'olio

2 cucchiaini di aceto di vino bianco

Metti in una bastardella:lo yogurt, la senape, l'olio e l'aceto e amalgama bene il tutto.

Metti in un piatto una manciata di insalata, aggiusta di sale, condisci con un cucchiaio o due di salsa.

Prepara un'emulsione con un cucchiaio d'olio e uno di succo di limone, spennella con questa le fettine di carne e adagiale sull'insalata.

Spennella la fetta di pane con un po' d'olio, tagliala a dadini, taglia il guanciale a listarelle, metti il pane e il guanciale in un padellino e falli andare fino a quando il pane si sarà tostato, trasferisci il tutto sopra le fettine di carpaccio, aggiungi qualche pistacchio, qualche noce, e alcuni pezzettini di mostarda di mele.

foto C.Sechi

Ingredienti:

1 kg di farina 00

1 panetto di lievito di birra

gr.150 di panna acida

latte q.b.

sale q.b

1 cucchiaio di timo

1 cucchiaino di zucchero

pomodori ciliegini

olio per spennellare

Sciogli il lievito in una tazza di latte tiepido, appena comincia a fare le bollicine impastalo (io uso la planetaria) con la farina, il sale, lo zucchero,il timo e la panna acida e un'altra tazza di latte latte,se occorre aggiungine ancora, impasta bene , togli l'impasto dalla planetaria , dividilo a tocchetti e forma delle palline grosse come una pallina da ping-pong, poi mettile a lievitare in un luogo caldo, quando saranno raddoppiate di volume trasferiscile sulla teglia del forno sulla quale avrai steso un foglio di carta-forno.

Taglia i pomodorini a metà, salali e pigiali al centro di ogni panino, spennella con un po' d'olio e inforna a 180°-200° per 15-20 minuti.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

5 carciofi

2 patate grandi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

brodo vegetale

gr.100 di guanciale

2 fette di pane toscano raffermo

olio, sale

parmigiano q.b.

Trita finemente il prezzemolo e l'aglio e mettili sul fondo di una pentola con un po' d'olio e falli andare per un minuto, aggiungi le patate sbucciate e tagliate a pezzettoni, i carciofi e i loro gamb ,puliti e tagliati ,aggiungi il brodo e fai bollire ,(se usi la pentola a pressione bastano 5 minuti).

Terminata la cottura passa tutto col frullatore a immersione.

Spennella le fette di pane con un po' d'olio, tagliale a dadini e mettile in un

padellino insieme al guanciale tagliato a listarelle e fai friggere il tutto mescolando con cura.

Impiatta la crema di carciofi, aggiungi un po' di parmigiano a scaglie e qualche dadino di pane e guanciale fritti.