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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #ricordi e aneddoti

Oggi voglio parlarvi di Checco Bugiani e della sua osteria che, assai conosciuta a Pistoia, si trova ad un crocevia che,come dice lo stesso Checco, da un lato porta alle Carceri ed ai Macelli, dall'altro all'Ospedale ,il che sembrerebbe non preannunciare niente di buono, invece se ti guardi intorno,l'occhio ti cade su dei particolari che già da soli "parlano":i grembiuloni con la scritta OSTERIA stesi come panni ad asciugare sulla veranda, l'abbeveratoio per i cani di passaggio, la corda appesa che fa da barometro, le sue sculture di pietra, plastiche, massicce, quasi primordiali , entri, e subito l'occhio ti cade su una grande quantità di coppie di pane e panini di varie fogge che, appesi ad uno spago ciondolano dal soffitto e al centro della sala un bancone con mattarelli, uova, farina dove, fra una portata e l'altra, Checco si ferma ad impastare lasagne e tagliatelle.

Alla parete un cartello appeso preannuncia che " Qua non si sono ma visti ne' attori ne' vip...ma proprio mai!" Sarà vero? Sarà falso? Che importa, l'atmosfera ormai ti ha preso, catturato!

I piatti, cucinati con maestria, sono quelli della tradizione e il cuoco è un vero personaggio.

Checco si ferma a parlare con tutti, parla ... parla ... ma quanto parla! Rotea gli occhi,si lancia l'asciughino sulla spalla, impasta i maccheroni e intanto racconta storie di se,della famiglia, delle sculture che fa ,del suo Jack Russel , parla di ricette e di personaggi strani, dei suoi libri, della sua trasmissione in tv, e del suo "rifugio casalingo".

Anni addietro, insieme alla moglie Morena ha partecipato ad un programma in tv  "Fra moglie e marito" , hanno sbaragliato tutti gli altri concorrenti.

Il personaggio  c'è, il cuoco anche, oh! Intendiamoci, non un cuoco azzimato che se la tira con ricette astruse e ingredienti strampalati! Niente sale rosa dell'Himalaia, letti di rucolina di campo e pesto leggero di zibibbo di Pantelleria! Qua si resta nella tradizione, e qua secondo me sta la genialità di Checco, che non da per certo niente, le sue ricette, come quelle della vita di tutti i giorni, non sono nate col bilancino dell'orafo, bisogna farsi l'occhio, prendere un po' di questo e un po' di quell'altro, e se ti manca un ingrediente, pazienza! Se non è proprio vitale faremo senza!

Da un paio d'anni Checco conduce una trasmissione a Tele Libera Pistoia e il suo "SAPORE DI SALA" è diventato ormai un appuntamento fisso per gli appassionati di cucina, tanto che, a grande richiesta, il nostro chef, ha sfornato in breve tempo ben due libri di ricette in vernacolo pistoiese (io li ho tutti e due, con dedica!) e come dice lui, in pochi mesi sono diventati "un belseller" che tradotto dal vernacolo sarebbe un best seller.

Di Checco e delle sue imprese ci sarebbe ancora molto da raccontare , ma è il momento della verità, così voglio confessarvi che qualche ricetta gliela ho rubata, suoi sono i "biscottini alla Gianibù" il "Carcerato", suo cavallo di battaglia, e il "Peposo dell'Impruneta"., e già che ci sono voglio ringraziarlo per avermi invitato ad una puntata di "Sapore di Sala" e, come dice lui...

TU HAI AVUTO UN GRAN CORAGGIO!!!checco.jpg

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Con tag : #primi

tagliatelle-polpette2.jpg

 

Ingredienti:

 

Tagliatelle

 

Per la salsa:

una grossa cipolla

gr.200 di passato di pomodoro

olio

sale pepe

 

per le polpette:

gr.200 di macinato di maiale

1 uovo

4 cucchiai di parmigiano

1/2 cipolla

un cucchiaio o due di parmigiano

farina q.b.

olio, sale

 

Trita la mezza cipolla molto finemente e impastala con la carne, il parmigiano, l'uovo e il pangrattato, aggiusta di sale e forma delle polpette più piccole di una noce che friggerai in olio d'oliva.

Trita la cipolla e soffriggila lentamente in olio d'oliva, aggiusta di sale, aggiungi il passato di pomodoro, le polpette e fai cuocere molto lentamente fino a quando la salsa sarà ritirata al punto giusto.

Cuoci le tagliatelle, condisci e impiatta.

 

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Con tag : #quiche e frittate

funghi.jpg foto C.Sechi

 

Ingredienti:

 

Una confezione di pasta sfoglia

gr.250 di funghi champignons

gr.150 di ricotta

gr.100 di parmigiano grattugiato

3 uova

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

olio, sale

 

Fai rosolare in padella , con un po' d'olio, il rosmarino e lo spicchio d'aglio, poi toglili dall'olio , pulisci i funghi, spezzettali e falli cuocere nell'olio dove avevi messo l'aglio e il rosmarino, aggiusta di sale e lascia che si asciughino, aggiungi ora la ricotta e il parmigiano e amalgama.

Dividi i tuorli dagli albumi, versa i tuorli nel composto di funghi e amalgama, monta gli albumi a neve ben ferma e mescola delicatamente insieme agli altri ingredienti.

Fodera una teglia con la cartaforno e imburrala, stendi nella teglia il rotolo di pasta sfoglia in modo che i bordi risultino rialzati e versa al centro il composto appena preparato.

Inforna col forno già caldo a 200° per 30-40 minuti.

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Con tag : #pani dolci e brioches

pan-di-ramerino.jpg

 

Ingredienti:

 

gr.25 di lievito di birra

gr.100 di zibibbo

4 cucchiai d'olio

gr.50 di zucchero

un rametto di rosmarino

una presa di sale

4 cucchiai di latte

1 uovo

acqua q.b.

 

Sciogli il lievito nel latte tiepido e poi impastalo con la farina , l'acqua e il sale come si fa normalmente con l'impasto per il pane o per la pizza.

Lascia lievitare al caldo per almeno un'ora.

Scalda l'olio in un padellino, aggiungi il rosmarino e l'uvetta e lascia sfrigolare per un minuto o due, togli il rametto di rosmarino e lascia solo qualche fogliolina nell'olio, aggiungi lo zucchero e amalgama il tutto alla pasta di pane.

Dividi l'impasto in panetti non più grossi di un pugno e poggiali su una teglia da forno ricoperta da un foglio di carta forno, fai in modo che i panetti siano ben distanziati fra loro e lasciali lievitare ancora per almeno 30 minuti.

Spennella i panetti con l'uovo sbattuto col latte e inforna col forno già caldo a 200° per 30 minuti.

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Con tag : #secondi di carne

valigette.jpg

 

In casa mia non so perché, gli involtini si chiamano "valigette" , forse perché, legati come sono , con lo spago, ricordano vagamente le valige di una volta, che per sicurezza , venivano chiuse da cinghie o spago. Erano mitici gli involtini di mio nonno Dino , che, insieme all' "arrosto girato" erano considerati il suo cavallo di battaglia , io oggi vi propongo questi, per quelli di nonno Dino dovrete aspettare ancora un po'...

 

Ingredienti:

 

4 fettine di maiale tagliate sottili

4 fette di pancetta stesa

un trito di aglio e prezzemolo

7-8

pomodori perini

olio, sale, pepe

una manciata di olive verdi denocciolate.

 

Trita finemente l'aglio e il prezzemolo, mettine un pizzico al centro di ogni fettina di carne ,stendi sopra ogni fetta anche una fettina di pancetta e arrtolala gli involtini poi chiudili con un po' di spago da arrosto o uno stecchino.

Scalda una padella con un po' d'olio e friggi gli involtini, appena saranno rosolati aggiungi i pomodori tagliati a dadini e le olive, tappa col coperchio, abbassa la fiamma e termina la cottura, infine, se vuoi, aggiungi ancora un po' di prezzemolo tritato.

 

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Con tag : #secondi di carne

Ingredienti:

alcune fettine di vitello sottilissime

(usa quelle per carpaccio)

pangrattato

erbette provenzali

parmigiano

pancetta stesa

Mischia le erbette col pangrattato e il parmigiano, passaci le fettine da ambo i lati, farcisci con una fetta di rigatino, arrotolala e infilza negli spiedini, mettine 3 in ogni spiedino friggi in olio e burro.

 

involtini volanti foto C.Sechi

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Con tag : #primi

gnudi-sul-cavolo.jpg Foto C.Sechi

 

Avevo comprato una verza, era bella con le sue foglie rugose, a dire la verità mi aveva attirato perché volevo usarla per comporre una "natura morta" e devo dire che la sua bella figura l'aveva fatta, messa là in un grosso corbello insieme ad altra frutta e verdura...poi però, smontata la natura morta non sapevo che farne ,così è rimasta un giorno o due nel frigo e poi mi sono decisa, ma non amando molto la verza e i cavoli in genere, non avevo idea di come cucinarla, il caso ha voluto che in frigo ci fosse anche una ricotta reduce di un dolce programmato e mai realizzato, così ho pensato di preparare degli "gnudi", cioè degli gnocchi di ricotta e verdura che normalmente si usa fare con gli spinaci, detto fatto, ho lessato la verza, ho aggiunto ricotta , uova e farina e poi...come nobilitare un po' il sapore del cavolo? Leggete la ricetta e lo scoprirete!

 

Ingredienti:

 

un cavolo verza

gr.250 di ricotta

1 uovo

3-4 cucchiai di farina (meno se ne mette e meglio è)

 

Per il condimento:

 

1/2 bicchiere di vino bianco

il succo di mezzo limone

2 cucchiai d'olio

3 cucchiai di mascarpone

un cucchiaio di pinoli

parmigiano a scaglie q.b.

 

Lessa la verza , scolala e strizzala benissimo, poi tritala grossolanamente.

Impasta la verza con la ricotta, l'uovo, il sale e la farina.

Tosta leggermente i pinoli poi prepara una riduzione di vino bianco e succo di limone, aggiungi l'olio e i pinoli e il mascarpone.

Metti a bollire abbondante acqua salata, con l'impasto appena fatto forma degli gnocchi un po' più piccoli di una noce e falli bollire , scolali appena vengono a galla, condiscili col sughetto appena preparato e cospargili di parmigiano a scaglie.

PROVARE PER CREDERE!!!

DSCN8160.JPG foto C.Sechi

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Con tag : #antipasti

mozzarella-2.jpgFoto C.Sechi

 

Ebbene si, lo confesso, questa non è una vera e propria ricetta, diciamo che è un modo divertente e sfizioso di presentare la solita Caprese...e poi non è nemmeno farina dl mio sacco, l'ho vista fare in T V da un grande chef, che dire, è stato come invitare il matto alle sassate, non ho resistito, sono corsa in cucina e ho aperto il frigo, guarda caso avevo un paio di mozzarelline e dei pomodori ciliegini ,cinque minuti, un po' di basilico e eccole qua le mozzarelle dal cuore rosso!

 

Ingredienti:

2 mozzarelline

2 pomodori ciliegini

basilico

olio

un paio di olive verdi per decorare

 

Metti le mozzarelle in due coppette separate e infornale nel microonde fino a quando non diventano molli ma non liquide, (un minuto o due e sono già malleabili).

Senza scottari prendine una con la mano, metti al centro un pomodorino e richiudi come fosse uno gnocco ripieno, poi poggiala sul piatto,fai la stessa cosa con l'altra mozzarella,mozzarella-1.jpg foto C.Sechi

 

decora con basilico e qualche oliva e aggiungi un goccio d'olio.

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Con tag : #piatti unici

Cena per due, tutto in un piatto per non doversi alzare mai da tavola.

 

piatto-ricco.jpg foto C.Sechi

 

 

Ingredienti:

 

Per la polenta:

gr.60 di farina di mais (ho usato quella a cottura rapida)

1 bicchiere di latte

1 bicchiere di brodo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

6 mazzancolle

6 fette di pancetta affumicata tagliata fine

olio, una noce di burro

brandy q.b.

sale

 

Per gli spaghetti:

gr.60 di spaghettini

olio

uno spicchio d'aglio

peperoncino

pangrattato q.b.

gr.200 di tonno fresco

finocchietto selvatico,

rosmarino

salvia

 

Per la tartare:

gr.100 di tonno fresco

il succo di un limone

pepe nero in grani

olio

prezzemolo tritato

2 fettine di tonno affumicato

 

2 carciofi

olio,

il succo  di un limone

uno spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

 

 

Inizia col preparare la tartare di tonno:

Taglia il tonno a cubetti molto piccoli e immergilo in una miscela di olio, sale , succo di limone  e pepe nero in grani, dopo circa 20 minuti scolalo, metti un coppapasta sul piatto di portata e pressa il tonno all'interno del coppapasta in modo che rimanga in forma, arrotola una fettina di tonno affumicato e decora con quella, poi aggiungi il prezzemolo tritato.

Prepara i carciofi:

Dopo averli puliti tagliali a spicchi e falli cuocere in padella con un trito di aglio e prezzemolo, olio , succo di limone e un goccio d'acqua, tienili coperti mentre cuociono e lasciali leggermente al dente.

Per i gamberi:

Pulisci i gamberi lasciando loro le codine, avvolgili nella pancetta e falli andare in padella con un cucchiaio d'olio, sfuma col brandy e tienili in caldo.

Per la polenta:

Metti a bollire una pentola col latte  il brodo , un cucchiaio d'olio e un po' di sale, appena bolle cuoci la farina di mais, se è il caso aggiungi ancora un po' di brodo, infine aggiungi il burro e il parmigiano, amalgama il tutto e mettine un paio di cucchiai nel piatto, decora con i gamberi.

Per il tonno:

Prendi la fetta di tonno e passala in una mistura di: pangrattato, semi di finocchietto, salvia e rosmarino tritati finemente, metti un goccio d'olio in una padella e scotta velocemente la fetta di tonno ,stando attenta che rimanga al sangue.

Lessa gli spaghetti.

In un apadella metti un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino piccante e falli andare , appena gli spaghetti saranno cotti falli saltare nell'aglio e olio, aggiungi un po' di pangrattato e impiatta.

Taglia il tonno appena cotto in fette di circa un centimetro di spessore e poggiane alcune sugli spaghetti.

A questo punto il piatto è pronto.

BUON APPETITO!!!

 

 

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Con tag : #antipasti

tiropita-buona.jpg

 

Ingredienti:

 

2confezioni di pasta sfoglia (rettangolare)

per la farcia:

gr.200 di feta (formaggio greco)

gr.100 di parmigiano grattugiato

un uovo

un cucchiaio o due di latte

Per spennellare

un uovo sbattuto

 

Imasta nel frullatore:la feta, il latte ,il parmigiano e l'uovo, NON aggiungere il sale, la feta è già abbastanza salata.

Stendi la pasta sfoglia,dividila in quadrati di circa 10 cm. e metti al centro di ogni rettangolo un cucchiaio di farcia, richiudi sigillando i bordi, spennella con l'uovo sbattuto e inforna col forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

 

 

 

 

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