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Blog di cuochinonsinasce.it

Blog di cuochinonsinasce.it

Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #primi

pomo-capperi-acciu-copia-1.jpgfoto C.Sechi

  Ingredienti:

 

uno spicchio d'aglio

una decina di pomodori secchi sott'olio

due filetto di acciuga sotto sale

un cucchiaio di capperi sott'aceto

olio

sale

peperoncino

 

Taglia lo spicchio d'aglio a pezzettini e fallo andare in padella con un po' d'olio e i filetti d'acciuga, appena l'acciuga si sarà sciolta aggiungi i pomodori secchi tagliati a listarelle, i capperi e fai insaporire, quindi scola la pasta e saltala in padella.

 

 

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Con tag : #primi

spaghi.jpgFoto C.Sechi

 

La ricotta forte è un formaggio che, assai conosciuto in Puglia, è quasi sconosciuto da noi, con la comune ricotta ha ben poco in comune, l'aspetto è cremoso, spalmabile e il sapore fortissimo, forse più del gorgonzola, leggermente più aspro e deciso, ne basta una punta di cucchiaio per dar vita a nuove ricette, oggi voglio proporvela così, con gli spaghetti.

 

Ingredienti:

 

olio

uno spicchio d'aglio

una decina di pomodori ciliegini

un cucchiaino di ricotta forte

un paio di cucchiai di parmigiano

 

Fai andare in padella i pomodorini tagliati a metà e lo spicchio d'aglio, appena saranno cotti aggiungi la ricotta forte e lascia che si sciolga, aggiungendo eventualmente un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta.

Cola la pasta e saltala in padella, alla fine spolvera di parmigiano ed è pronta.

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte

 

  DSCN5872 foto C.Sechi

Ingredienti:

 

3 uova

gr.150 di farina

gr.100 di zucchero

una bustina di lievito vanigliato

la buccia grattugiata di un'arancia

il succo di un'arancia

2 cucchiai di zucchero per il caramello

un'arancia tagliata a fette sottili

una noce di burro

 

per la farcia:

 

3 tuorli d'uovo

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

2 bicchieri di latte

2 cucchiai di marmellata di arance amare

un bicchiere di panna da montare

 

Monta gli albumi a neve ben ferma. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina e il lievito e amalgama bene, poi aggiungi la buccia e il succo dell'arancia e amalgama ancora, infine aggiungi  gli albumi e mescola delicatamente dal basso verso l'alto.

Metti sul fondo di una tortiera antiaderente i 2 cucchiai di zucchero e lasciali caramellare a fuoco lento, quando lo zucchero avrà preso un bel colorito, aggiungi una noce di burro e metti sul fondo della tortiera le fette di arancia, infine vertsa l'impasto nella tortiera e infornalo a 180° per 30-40 minuti col forno già caldo.

Quando sforni la torta , trasferiscila subito in un piatto, perchétorta-buona.jpg foto C.Sechi

se la lasci raffreddare si appiccica al fondo e non si stacca più.

Prepara la crema per la farcia:

Metti in una bastardella dal fondo concavo i tuorli rimasti, amalgamali con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama ancora, infine aggiungi la marmellata e il latte e trasferisci la bastardella in un pentolino con un po' d'acqua sul fondo, cuoci la crema a bagnomaria fino a quando sarà diventata vellutata, quindi falla raffreddare molto bene. Monta la panna e aggiungila alla crema, dividi la torta in 3 dischi e con questa farcia riempi la torta, se ti piace puoi bagnare i dischi di pasta con un po' di liquore.

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #dolci al cucchiaio

delizia-limone.jpg

 

Ingredienti:

 

ml.200 di latte

gr.120 di farina

gr.120 di zucchero

la buccia di due limoni

il succo di due limoni

3 uova

burro per ungere

 

Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi il latte, il succo dei limoni e la buccia grattugiata dei limoni e amalgama.

Ungi con un po' di burro una pirofila in vetro o in ceramica, (non deve essere troppo grande, circa 25 centimetri) versaci il composto e inforna  a bagnomaria col forno già caldo a 180° per 30 minuti.

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Con tag : #secondi di carne

pollo-limone-e-curcuma.jpg  foto C.Sechi

 

Ingredienti:

un petto di pollo

il succo di un limone

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

un cucchiaio o due di farina

un cucchiaino di curcuma

olio, sale

 

Taglia il petto di pollo a listarelle sottili, infarinale e friggile in un po' d'olio, appena saranno ben rosolate sfumale col succo di lomone e il vino, aggiungi la curcuma, aggiusta di sale e fai ritirare.

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Pubblicato su da cinzia michela sechi

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26 aprile 2012 (1 foto)

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte

torta-lulu.jpg Foto G. Losso

 

Ingredienti:

 

Per la torta:

gr.150 di zucchero

gr.70 di fecola di patate

gr.70 di farina

2 uova

3 tuorli

gr.125 di burro

1 cucchiaino di miele

1 bustina di vanillina

1 bicchierino di Kirsck

 

Per la farcia:

gr.40 di zucchero

2 tuorli

1/2 litro di latte

gr.30 di farina

gr.50 di burro

gr.50 di lamponi frullati

gr.100 di lamponi

 

Per decorare:

1/2 litro di panna da montare

3 cucchiai di zucchero

qualche lampone

colorante alimaentre rosso

 

Imburra e infarina leggermente una tortiera.

Metti in una terrina le uova, i tuorli, lo zucchero e il miele e lavorali bene con la frusta elettrica, incorporavi poco alla volta la farina, la fecola e la vanillina e amalgama, aggiungi quindi il burro fuso e mescola ancora.

Versa il composto nella tortiera e inforna col forno già caldo a 200° per 40 minuti.

A cottura ultimata capovolgi la torta in un piatto e falla raffreddare, poi tagliala in tre dischi .

Prepara la crema:

Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Versa il latte in una casseruola e porta a ebollizione.

Metti i tuorli in una bastardella e amalgamali accuratamente con lo zucchero, aggiungi la farina setacciata, amalgama, versavi il latte a filo  e cuoci a bagnomaria mescolando accuratamente, appena la crema si sarà rappresa toglietela dal fuoco, aggiungi il frullato di lamponi e mescola, poi falla raffreddare.

Appena la crema sarà sufficientemente fredda, versaci i tocchetti di burro morbido e amalgama bene il tutto.

Prendi il primo disco di torta, bagnalo col liquore, versaci metà della farcia,

aggiungi qualche lampone e copri con l'altro disco, bagna ancora, metti la restante farcia e i lamponi lasciandone solo alcuni per la decorazione e copri con l'ultimo disco.

Monta la panna  con lo zucchero e un po' di colorante alimentare per raggiungere la tonalità di rosa desiderata.

Stendi metà della panna sopra e sul bordo della torta, metti la restante panna nella tasca per dolci e decora a piacere, infine aggiungi qualche lampone.

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Con tag : #ricordi e aneddoti

Oggi voglio parlarvi di Checco Bugiani e della sua osteria che, assai conosciuta a Pistoia, si trova ad un crocevia che,come dice lo stesso Checco, da un lato porta alle Carceri ed ai Macelli, dall'altro all'Ospedale ,il che sembrerebbe non preannunciare niente di buono, invece se ti guardi intorno,l'occhio ti cade su dei particolari che già da soli "parlano":i grembiuloni con la scritta OSTERIA stesi come panni ad asciugare sulla veranda, l'abbeveratoio per i cani di passaggio, la corda appesa che fa da barometro, le sue sculture di pietra, plastiche, massicce, quasi primordiali , entri, e subito l'occhio ti cade su una grande quantità di coppie di pane e panini di varie fogge che, appesi ad uno spago ciondolano dal soffitto e al centro della sala un bancone con mattarelli, uova, farina dove, fra una portata e l'altra, Checco si ferma ad impastare lasagne e tagliatelle.

Alla parete un cartello appeso preannuncia che " Qua non si sono ma visti ne' attori ne' vip...ma proprio mai!" Sarà vero? Sarà falso? Che importa, l'atmosfera ormai ti ha preso, catturato!

I piatti, cucinati con maestria, sono quelli della tradizione e il cuoco è un vero personaggio.

Checco si ferma a parlare con tutti, parla ... parla ... ma quanto parla! Rotea gli occhi,si lancia l'asciughino sulla spalla, impasta i maccheroni e intanto racconta storie di se,della famiglia, delle sculture che fa ,del suo Jack Russel , parla di ricette e di personaggi strani, dei suoi libri, della sua trasmissione in tv, e del suo "rifugio casalingo".

Anni addietro, insieme alla moglie Morena ha partecipato ad un programma in tv  "Fra moglie e marito" , hanno sbaragliato tutti gli altri concorrenti.

Il personaggio  c'è, il cuoco anche, oh! Intendiamoci, non un cuoco azzimato che se la tira con ricette astruse e ingredienti strampalati! Niente sale rosa dell'Himalaia, letti di rucolina di campo e pesto leggero di zibibbo di Pantelleria! Qua si resta nella tradizione, e qua secondo me sta la genialità di Checco, che non da per certo niente, le sue ricette, come quelle della vita di tutti i giorni, non sono nate col bilancino dell'orafo, bisogna farsi l'occhio, prendere un po' di questo e un po' di quell'altro, e se ti manca un ingrediente, pazienza! Se non è proprio vitale faremo senza!

Da un paio d'anni Checco conduce una trasmissione a Tele Libera Pistoia e il suo "SAPORE DI SALA" è diventato ormai un appuntamento fisso per gli appassionati di cucina, tanto che, a grande richiesta, il nostro chef, ha sfornato in breve tempo ben due libri di ricette in vernacolo pistoiese (io li ho tutti e due, con dedica!) e come dice lui, in pochi mesi sono diventati "un belseller" che tradotto dal vernacolo sarebbe un best seller.

Di Checco e delle sue imprese ci sarebbe ancora molto da raccontare , ma è il momento della verità, così voglio confessarvi che qualche ricetta gliela ho rubata, suoi sono i "biscottini alla Gianibù" il "Carcerato", suo cavallo di battaglia, e il "Peposo dell'Impruneta"., e già che ci sono voglio ringraziarlo per avermi invitato ad una puntata di "Sapore di Sala" e, come dice lui...

TU HAI AVUTO UN GRAN CORAGGIO!!!checco.jpg

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