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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #secondi di carne

Ebbene si, non tutti i piatti appartengono alla grande cucina, questo appartiene alla cucina del "riciclo", sono polpette alla buona, senza troppe pretese e ogni volta un po' diverse, non si sa mai di preciso cosa c'è dentro, di sicuro, gli avanzi, da cui il nome "del milite ignoto".

Queste polpette le fa mia mamma con gli avanzi di carne e qualche patata, e

 devo dire che sono proprio buone!

 

 

 polpette-1.jpg foto G.Losso

Ingredienti:

 

3 grosse patate

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1 uovo per impastare

1 uovo per friggere

farina q.b.

pangrattato q.b.

sale

3 cucchiai di parmigiano

gr.200-300 di carne avanzata, pollo, coniglio, manzo, maiale, lessa o arrosto, anche le quantità possono variare...

 

Trita la carne, impastala con un trito di aglio e prezzemolo, aggiungi l'uovo, il parmigiano e le patate lessate e schiacciate e forma delle crocchette che passerai prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Friggi in olio profondo e servi ben caldo.

 

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #secondi di pesce

totani-al-vino.jpgfoto G.Losso

 

Ingredienti:5-6 seppie

uno spicchio d'aglio

una costola di sedano

un pezzetto di peperoncino piccante

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

una bottiglia di vino rosso

sale

olio

 

Pulisci le seppie e tagliale a rotelle, poi falle andare in padella con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e il sedano tagliato a dadini molto piccoli, aggiungi il concentrato di pomodoro e il vino, copri col coperchio e fai cuocere lentamente fino a quando il vino si sarà ritirato completamente

 

 

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #secondi di pesce

pesce-cognach.jpg foto L. Losso

 

Ingredienti:

 

una spigola sfilettata

farina q.b.

una noce di burro

qualche cucchiaio d'olio

1/2 bicchierino di brandy

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

 

Metti l'olio in una padella antiaderente ,aggiungi il rosmarino e lo spicchio d'aglio schiacciato e falli soffriggere per un minuto o due, poi toglili dalla padella.

Infarina i filetti di pesce e falli andare in padella velocemente,aggiungi il sale, sfumali col brandy e fiammeggia.

Terminata la cottura aggiungi una noce di burro.

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Con tag : #primi

spaghetti-alla-Verdi.jpg foto C.Sechi

 

Ingredienti:

 

una cipolla bianca

un bicchiere di panna

due cucchiaini di concentrato di carne

abbondante parmigiano

1/2 bicchierino di cognach

 

Trita la cipolla e falla andare molto dolcemente in padella con un po' di sale, quando sarà quasi disfatta aggiungi il cognach e fai evaporare, aggiungi la panna e il concentrato di carne e lascia che si sciolga.

Condisci la pasta e aggiungi abbondante parmigiano

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Con tag : #sughi e intingoli

sugo-pomodoro-copia-1.jpg foto C.Sechi

 

Ingredienti:

 

gr.300 di pomodori maturi da sugo

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di basilico

olio

sale

 

Metti in una pentola:l'olio, lo spicchio d'aglio ,ipomodori tagliati grossolanamente,il sale e fai cuocere il tutto a fuoco vivace e scoperto.

Passa la salsa al passaverdure, eventualmente fai ritirare ancora un po' e aggiungi il basilico

 

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Con tag : #pani dolci e brioches

Senza-titolo-27.jpg foto G. Losso

 

Ingredienti:

 

gr.150 di farina

gr.100 di burro fuso

gr.200 di latte

3 uova intere

un panetto di lievito di birra

1 cucchiai di zucchero

un cucchiaino di sale

2cucchiai di miele

acqua se occore

 

Metti nell'impastatrice il latte tiepido nel quale avrai fatto sciogliere il lievito, la farina, lo zucchero, il miele, il sale, le uova,il burro e, se occore, un po' d'acqua, impasta per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico.

Ricava dall'impasto delle palline non più grandi di una pallina da ping-pong, dai ai tuoi panini la forma che preferisci e lasciali lievitare al caldo e coperti.

I panini saranno lievitati quando saranno raddoppiati di volume e, premendoli leggermente con un dito, sulla pasta resterà una fossetta.

Inforna a 200° per 20 minuti o più, dipende dalla grandezza dei panini che, all'interno, devono risultare morbidi e fragranti.

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Con tag : #zuppe

sbarre-j.jpg

 

Il nome del piatto , tipicamente pistoiese, deriva dalla vicinanza dei Macelli comunali e le Carceri di Pistoia e dal fatto che entrambi si affacciano sul torrente Brana.

La storia narra che molto tempo fa era in uso gettare nel torrente le parti meno pregiate delle interiora delle bestie macellate, dette appunto "rigaglie", poichè poco richieste dal mercato.

I carcerati , che certo non se la passavano bene, vedendo buttar via tutto quel ben di Dio, chiesero e ottennero dai Macelli, il permesso di utilizzare quelle rigaglie.

In questo modo si dice sia nata la famosa zuppa del carcerato, mettendo insieme semplicemente, acqua, rigaglia e pane secco.

Alte storie raccontano invece, che erano addirittura gli "Ammazzini" che, dopo aver macellato le bestie, per compiere un gesto di misericordia, donavano ai carcerati un po' di interiora.

Oggi questa ricetta poverissima è stata arricchita con odori, olio extravergine e parmigiano e la si trova, ma non troppo facilmente, in alcune trattorie tipiche  nel pistoiese.

 

Ingredienti:gr.300 di pane toscano raffermo

gr.300 di interiora di vitello, compreso anche zampa, coda e testina

1 cipolla rossa

una carota

 1 gambo di sedano

3-4 pomodori da sugo

formaggio pecorino o parmigiano grattugiati

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

 

Prepara un brodo con l'acqua, gli odori, i pomodori e la carne, fallo cuocere a lungo poi filtralo.

Versa il brodo in un coccio, aggiungi il pane raffermo tagliato a fette, il pepe,il sale e fai cuocere a fuoco bassissimo mescolando im modo da ottenere una pappa, a cottura ultimata aggiungi le rigaglie tagliate grossolanamente, spolvera di parmigiano, aggiungi un filo d'olio e servi.

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Con tag : #torte

Ingredienti:

 

gr.300 di farina

gr.150 di burro a temperatura ambiente

gr.150 di zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito per dolci

la buccia di un limone

3 tuorli

un pizzico di sale

 

per la crema:

1/2 litro di latte

gr.30 di maizzena o di farina se preferite

gr.60 di zucchero

3 tuorli

 

un cestino di fragole

 

crostata-di-fragole.jpg foto M. Silvestri

 

Metti sulla spianatoia la farina lo zucchero il sale, il burro a tocchetti, il lievito e i tuorli e impasta tutto quanto molto velocemente.

Avvolgi la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per circa 30 minuti.

Prepara la crema pasticcera:metti in  una bastardella a bagnomaria i tuorli e lo zucchero e sbattili energicamente con la frusta, aggiungi la farina e amalgama bene, infine aggiungi il latte tiepido e fai rapprendere sempre mescolando.

Stendi la pasta frolla sul fondo di una teglia imburrata e spolverata di farina, bucherellala con i rebbi della forchetta,e inforna a 180° per circa 30 minuti.

Sforna la torta, versaci la crema e decora con le fragole.

 

Se vuoi che la tua torta abbia un aspetto lucido come quello dei pasticceri, puoi spruzzare alla fine un po' di gelatina spry.

 

Questa bellissima ricetta me l'ha data Margherita Silvestri.

GRAZIE MARGHERITA!

 

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Con tag : #biscotti

Questa è una ricetta di Grazia Ferrante

grazie Grazia

 

Ingredienti:

 

gr.300 farina

gr.100 di mandorle tritate

gr.100 di zucchero

gr.200 di burro a temperatura ambiente

 

Nutella q.b.

 

 

 

baci-di-dama.jpg  foto G.Ferrante

 

Impasta tutti gli ingredienti, poi metti il composto negli appositi stampini e inforna a 160 per 15-20 minuti.

Passato questo tempo sforna i baci di dama, stendi su ognuno di essi un po' di Nutella e accoppiali.

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Con tag : #sughi e intingoli

Ingredienti:

 

2 salsicce

1/2 bicchiere di panna

pepe nero

uno spicchio d'aglio

3 cucchiai di pecorino grattugiato

olio

 

Togli la pelle alle salsicce e falle friggere velocemente in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, mentre cuociono tritale grossolanamente col mestolo, a fine cottura unisci la panna e il pepe, al momento di condire la pasta aggiungi anche il pecorino.

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