Ragout del bianconiglio

Ingredienti:

una coscia di coniglio

una grossa cipolla

una carota

una costola di sedano

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un ciuffo di salvia

una scorza di limone

1 bicchiere di vino bianco

1/2 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

una foglia d'alloro

qualche bacca di ginepro

qualche chicco di pepe nero in grani

olio, sale

una noce di burro

un'abbondante spolverata di parmigiano

Trita la cipolla, la carota, il sedano e falli andare in una casseruola in modo che soffriggano lentamente,aggiungi la scorza di limone, la salvia, l'alloro e il rosmarino, appena la cipolla sarà diventata trasparente aggiungi il coniglio,  il pepe nero e le bacche di ginepro schiacciate, aggiungi anche il vino e il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua e fai bollire piano piano e col coperchio fino a quando il liquido si sarà completamente asciugato e la carne si staccherà dall'osso, a questo punto spolpa il coniglio, tritalo grossolanamente con le mani e rimettilo in pentola, al momento di condire la pasta aggiungi del burro e abbondante parmigiano grattugiato.