Rapa a chi?

Ingredienti:

un sedano rapa

brodo vegetale q.b.

una cipolla bianca

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di farina

gr.70 circa di burro

gr.100 di speck

gr.100 di parmigiano grattugiato

gr.100 di pecorino grattugiato

pangrattato quanto basta

noce moscata q.b.

Pulisci il sedano rapa e taglialo a fette piuttosto sottili, lessalo nel brodo vegetale e scolalo quando è ancora piuttosto al dente ma ricordati di non gettare il brodo di cottura.

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in poco olio, sfumala col vino bianco, aggiungi la farina, il burro e procedi come per una normale salsa besciamel aggiungendo il brodo anzichè il latte.

La salsa non dovrà risultare molto densa.

Metti sul fondo di una pirofila da forno qualche cucchiaio di salsa, stendi sopra a questa uno strato di fettine di rapa, spolvera col misto di formaggi grattugiati, metti ancora la salsa, poi il sedano rapa e il formaggio e continua così fino alla fine.

Dovrai terminare con uno strato di salsa e uno di formaggio, spolvera di pangrattato e se vuoi, con un po' di noce moscata, infine fai gratinare col forno ben caldo , fino a quando si sarà formata una bella crosticina.