Rotolo di vitella al latte

Un bel pezzo di pancetta di vitella di circa 1 kg

una grossa cipolla

una carota

una costola di sedano

un rametto di rosmarino

un paio di foglie di salvia

1/2 litro almeno di latte intero

un bicchierino di brandy

1 cucchiaino di senape

olio e sale q.b.

una noce di burro

farina q.b.

3-4 finocchi per accompagnare.

Stendi la pancetta di vitello su un tagliere, salala all'interno e arrotolala su se stessa, legala bene con un po' di spago da arrosti, passala nella farina e falla rosolare in un tegame sul fondo del quale avrai messo un po' d'olio. Appena la carne sarà rosolata aggiungi la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzettoni, unisci anche la salvia e il rosmarino, sfuma col brandy, quindi aggiungi il latte e la senape, copri col coperchio e fai cuocere lentamente per almeno un'ora, se il sughetto si dovesse asciugare troppo aggiungi ancora altro latte.

Trascorsa un'ora, lascia ritirare un po' la salsa, togli la carne dal fondo di cottura, frulla la salsa e le verdure col frullatore ad immersione, aggiungi una noce di burro e impiatta.

Puoi accompagnare il piatto con dei finocchi semplicemente saltati in padella con un po' d'olio o di burro se preferisci.