crostoni e bruschette

Ingredienti:

Qualche fetta di pane toscano tostato

qualche fetta di spek

philadelphia q.b.

qulache fico maturo.

Taglia i fichi a fette.

Fai tostare le fette di pane, spalmale di Philadelphia, aggiungi sopra ad ognuna una fetta di spek e una fettina di fico.

Ingredienti:

qualche fetta di pane toscano leggermente tostata

caprino q.b.

qualche fetta di rostbeaf al sangue

un po' di lattughino

salsa del rostbeaf q.b.

Tosta leggermente le fette di pane, metti sopra ad ognuna un cucchiaino di salsa, spalma col caprino morbido , aggiungi un po' di lattughino e una fetta di rostbeaf.

Eccovi dei crostini velocissimi e appetitosi, cinque minuti di tempo per prepararli e poi sedetevi e gustateveli con un buon bicchiere di vino bianco fresco.

Ingredienti:

una baguette

dello stracchino fresco

qualche alice sott'olio deliscata

una manciata di pistacchi.

Sguscia i pistacchi e poi tritali grossolanamente col coltello.

Taglia la baguette a fettine e falle tostare leggermente, spalma ogni fetta con dello stracchino, metti sopra ad ognuna un'alice e un pizzico di pistacchi tritati.

Se vuoi puoi passare le bruschette in forno per un paio di minuti perché lo stracchino si sciolga un po'.

Iingredienti:

Qualche fetta di pane toscano

un cipollotto fresco

4 zucchine

qualche fogliolina di menta

la buccia di un limone  tagliata a julienne

un paio di cucchiai di scaglie di parmigiano

olio, sale

Taglia la cipolla e le zucchine a rotelle e friggili in poco olio, aggiusta di sale, aggiungi la buccia di un limone tagliata a julienne e qualche fogliolina di menta fresca.

Tosta le fette di pane, metti sopra ogni fetta un cucchiaio di zucchine e aggiungi un po' di parmigiano a scaglie.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

alcune fette di pane di segale

un hg di Lardo di Colonnata tagliato sottile

la buccia di un'arancia

un cucchiaio di zucchero

Sbuccia l'arancia e taglia la buccia a julienne, mettila in un pentolino con 1/2 bicchiere d'acqua e lo zucchero e falla bollire fin quando lo zucchero sarà diventato"sciropposo" stando bene attenta che non caramelli.

Taglia le fette di pane a dadini di circa 5 cm, mettici sopra una fettina di lardo e alcune striscioline di buccia d'arancia...PIU' SEMPLICE DI COSI'!!!

Cosa c'è di più bello di una seratina in famiglia?

Con questo freddo e questo ventaccio che soffia e fischia come in un film di paura, non resta di meglio da fare che restarsene in casa, accendere un paio di candele e, senza stancarsi troppo , preparare una cenetta sfiziosa a base di salumi, formaggi , del buon vino e qualche crostino preparato...con niente.

Eccovi qua la ricettina della sera.

Ingredienti:

una baguette

un cavolo stellato

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un paio di cucchiai di aceto

un paio di filetti di acciuga

un peperoncino rosso dolce

qualche pomodorino maturo

olio, sale pepe

Pulisci il cavolo stellato, taglialo a pezzettini e fallo andare in padella con olio, uno spicchio d'aglio, un paio di filetti di acciuga ed una punta di concentrato di pomodoro.

Appena il cavolo risulterà cotto ma ancora al dente sfumalo con l'aceto, poi taglia la baguette a fettine e tosta ogni fetta .

Dividi i pomodorini a metà, strusciali bene sulle fettine di pane tostato, aggiungi un cucchiaio di cavolo, qualche fettina di peperoncino rosso DOLCE ed un filo d'olio.

Qualche tempo fa avevo visto in una vetrina un tagliere come questo ad un prezzo un po' esoso, cosi: detto, fatto, l'ho chiesto al mio lui che fortunatamente ha l'hobby di Mastro Geppetto, e me ne ha fatto uno uguale con un vecchio pezzo di legno, e allora, quale modo migliore per ringraziarlo se non offrendogli una cenetta rustica a base di bruschette diverse servite sul suo bel tagliere nuovo?

Ingredienti:

per la 1° bruschetta:

1 spicchio d'aglio

peperoncino piccante q.b.

olio, sale

un mazzo di cavolo nero

tante uova di quaglia quante sono le bruschette

1 cucchiaio di aceto

Per la seconda bruschetta:

1 porro

5 zucchini

una grattatina di zenzero fresco

qualche zesta di limone

qualche fogliolina di menta fresca

qualche scaglia di parmigiano

olio, sale

1 baguette tagliata a fette leggermente tostate

Per la prima bruschetta:

Pulisci le foglie di cavolo nero e lessale in abbondante acqua salata fino a renderle morbide, scolale e strizzale bene, tagliale grossolanamente con il coltello.

Metti in una padella un po' d'olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino e falli andare per un minuto o due, aggiungi ora il cavolo nero e lascia che si insaporisca per qualche minuto.

Metti a bollire un pentolino d'acqua con un cucchiaio di aceto, appena l'acqua bolle , aiutandoti con un mestolo forma un vortice, apri un uovo di quaglia, versalo nell'acqua e fallo rapprendere, scolalo con la schiumarola e tienilo in caldo.

Tosta leggermente le fette di pane, metti sopra ad ognuna una cucchiaiata di cavolo nero e un uovo di quaglia in camicia, spolvera di pepe ed è pronto.

Per la seconda bruschetta:

Taglia il porro e gli zucchini a rotelle e falli andare in poco olio, aggiusta di sale, aggiungi una grattatina di zenzero fresco e qualche fogliolina di menta.

Tosta le fette di pane, metti sopra ad ognuna una cucchiaiata di zucchini, aggiungi qualche zesta di limone, un po' di parmigiano a scaglie e una fogliolina di menta, tutto qua.

A volte basta proprio poco per rendermi felice: un paio di fette di pane tostato, un po' di peperoni  avanzati, una fetta di formaggio dimenticata in frigo e due foglie di basilico ed ecco pronto uno spuntino veloce e appetitoso.

Ingredienti:

1 peperone rosso

1 spicchio d'aglio

2 filetti di acciuga

una fetta di caciocavallo

olio, sale

1/2 baguette

qualche fogliolina di basilico fresco

Lava il peperone  poi fallo arrostire in forno a 200° rigirandolo di tanto in tanto.

Appena il peperone si sarà arrostito toglilo dal forno, spellalo e mettilo in una bastardella con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio e il filetto d'acciuga sminuzzato.

Taglia alcune fette di pane e falle tostare.

Adagia su ogni fetta un pezzettino di caciocavallo  e un cucchiaio di peperoni.

Scalda il tutto nel forno ancora caldo per il tempo necessario perché il formaggio si sciolg, decora con qualche fogliolina di basilico fresco.

Non c'e casa in Toscana, in cui non si preparino i "crostini toscani di fegatini di pollo".

Sono i crostini delle feste, ricetta antichissima e popolare con infinite varianti, in casa nostra ne andiamo pazzi e ne facciamo delle grosse scorpacciate, ma stavolta ho voluto cambiare...sai che novità, io cambio sempre tutto! Così li ho voluti preparare coi fegatini di coniglio e qualche scorzetta d'arancia, eccoli qua.

Ingredienti:

gr:200 di fegatini di coniglio

una grossa cipolla

olio, sale, pepe

gr.70 di burro

una paio di foglie di salvia

2 cucchiai di capperi sott'aceto

gr.50 di filetti di alici

la scorza di due arance

un cucchiaio colmo di zucchero

un bicchierino di brandy

una baguette

Trita inemente la cipolla e falla soffriggere lentamente, aggiungi ora i fegatini di coniglio tagliati grossolanamente e cuocili a fiamma viva, aggiungi le foglie di salvia, il sale e il pepe e bagna col brandy.

Appena il brandy sarà evaporato e il fegato cotto perfettamente spegni la fiamma, aggiungi il burro, i capperi, i filetti di acciuga e passa il tutto al minipimer.

Taglia a julienne la buccia di due arance e e mettila a bollire per una decina di minuti in poca acqua alla quale avrai aggiunto un cucchiaio di zucchero.

Spalma il paté di fegato su delle fettine di baguette tostata, aggiungi un cappero e qualche buccia d'arancia.

Anche se a prima vista sembrerebbe il solito crostino con burro e salmone...

Ingredienti:

alcune fette di pane toscano tagliate sottili

gr.50 di burro salato

gr.50 di mascarpone

la scorza grattugiata di un limone

pepe nero

qualche foglia di prezzemolo francese

gr.200 di salmone affumicato

7-8 pomodori ciliegini

un cucchiaio di zucchero semolato

una noce  burro

sale

Taglia i pomodorini a metà e falli andare in padella a fuoco vivo , col sale e lo zucchero e la noce di burro, appena lo zucchero si sarà completamente sciolto spegni la fiamma e togli i pomodorini dalla padella.

Impasta il burro e il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungi ora la buccia grattugiata di un limone, un ciuffetto di prezzemolo tritato finemente,il pepe nero e incorpora.

Tosta le fettine di pane, stendi su ognuna un po' di burro al limone e aggiungi una fettina di salmone, aggiungi ora anche 1/ 2 pomodorino caramellato e decora con ciuffetti di prezzemolo francese.