insalate

Ingredienti:

gr.250 di ricotta di pecora o di capra

2 cucchiaini di miele

cannella q.b.

sale

un peperoncino rosso fresco

insalata valeriana q.b.

due clementine

3-4 fette di pane casareccio tostato

olio extravergine d'oliva q.b.

la buccia di un'arancia tagliata a julienne

pepe nero in grani

Fai scolare bene la ricotta poi mettila su un foglio di carta forno, aggiungi un po' di sale, il miele, il peperoncino tagliato a fettine la buccia d'arancia tagliata a julienne e la cannella grattata, inforna a 200° per 10-15 minuti.

Taglia le clementine a fette sottili lasciando loro la buccia, condisci l'insalata con olio, sale e fettine di clementine.

Disponi la ricotta calda al centro di un piatto di portata, metti tutto intorno la valeriana condita con le clementine, aggiungi un po' di pepe rosso in grani e qualche fetta di pane tostato.

Natale con le sue abbuffate è ormai passato, ma siamo già in piena corsa per il cenone di San Silvestro, e allora, fra una mangiatona e l'altra, eccovi un'insalata...si fa per dire!!!

Ingredienti:

1 cavolo stellato

1 peperone rosso

un cucchiaio di capperi sott'aceto

qualche cipollina in agrodolce o sott'aceto

qualche oliva nera piccante

olio, sale

Spezzetta il cavolo e lessalo in poca acqua salata, ricordati però di scolarlo quando è ancora al dente.

Fai arrostire il peperone rosso mettendolo in forno a 200° fino a quando sarà abbrustolito,toglilo dal forno, spellalo quando è ancora caldo e taglialo a listarelle.

Condisci l'insalata di cavolo stellato con:listarelle di peperone arrosto, cipolline, olive e capperi ed un po' d'olio.

PS.

se vuoi puoi aggiungere anche :pinoli leggermente tostati ed un paio di filetti d'acciuga

Ingredienti:

alcune fette di pane tipo baguette

un rametto di rosmarino

gr.100 di pancetta affumicata

una manciata di noci sbriciolate grossolanamente

un mazzetto di erba cipollina

un mazzo di insalata "gentile"

olio, sale

salsa barbeque

alcune fette di formaggio "feta"

Lava l'insalata e condiscila con olio, sale erba cipollina  e noci sbriciolate grossolanamente.

Taglia il pane e la pancetta a dadini .

Metti la pancetta in un padellino con pochissimo olio e falla rosolare,assieme al rametto di rosmarino,a cottura quasi ultimata togli il rosmarino e aggiungi il pane a dadini e fallo friggere.

Aggiungi il pane e la pancetta all'insalata.

Taglia alcune fettine di feta e poggiale sull'insalata, infine aggiungi un po' di salsa barbeque.

Ingredienti:

un avocado maturo

10 code di gambero

il succo di 1 limone

sale, pepe,

olio extravergine d'oliva

qualche foglia di menta fresca

alcune fette di pane tostato

Pulisci i gamberi e falli andare velocemente in padella con un po' d'olio, aggiungi il succo del limone e lascia andare ancora per un minuto, quindi togli i gamberi dal sughetto e tienili in caldo.

Pulisci l'avocado e taglialo a dadini, aggiungi la salsa dei gamberi e qualche foglia di menta fresca, aggiungi anche i gamberi e una fettina di pane tostato

Ingredienti:

un paio di fette di formaggio feta alte circa 1 cm.

1 uovo

pangrattato q.b.

un paio di cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di farina

olio per friggere

un mazzetto di insalata, (io ho usato la Hiceberg, ma col radicchio è anche meglio)

olio extravergine d'oliva per condire

il succo di un'arancia

la buccia grattugiata di un'arancia

Taglia la feta a bastoncini, passali nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato mischiato coi semi di sesamo, poi friggi in olio profondo.

Condisci l'insalata con olio e succo d'arancia , aggiungi un po' di sale e un po' di buccia grattugiata e impiatta come vedi nella foto.

Ingredienti:

gr.250 di grano

gr.150 di tonno in scatola

una costola di sedano

una carota

3 cucchiai di olive nere denocciolate

3 cucchiai di olive verdi denocciolate

una decina di pomodori ciliegini

misticanza q.b.

una piccolissima cipolla fresca

6-7 pomodori secchi sott'olio

olio,sale

aceto balsamico

basilico

Lessa il grano in abbondante acqua salata, scolalo, lascialo raffreddare, aggiungi la carota e il sedano tagliati a dadini piccolissimi,la cipolla tagliata sottilissima, le olive tagliate a metà, una parte dei pomodorini,il tonno, i pomodori secchi tagliati a listarelle, il basilico,amalgama il tutto. Poggia un coppapasta al centro di un piatto individuale, metti alcune cucchiaiate del composto, schiaccia con il cucchiaio, metti tutto intorno un po' d'insalata, qualche pomodorino tagliato a metà, condisci con olio, sale e aceto balsamico.

foto C.Sechi

Ingredienti:

misticanza

2 cetrioli in salamoia

3 peperoncini farciti sott'olio

2 fette di pane toscano tostato

gr.50-60 di tonno sott'olio

olio, aceto, aceto balsamico

Condisci l'insalata con olio e sale e mettine un po' in un piatto, tosta le fettine di pane e spennellale con olio e aceto, poggiale sull'insalata  e coprile con un po' di tonno in scatola, aggiungi i cetriolini tagliati a fette ed i peperoncini ripieni, termina con un po' di aceto balsamico, se vuoi puoi aggiungere qualche scaglia di parmigiano.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di funghi champignon

1 grossa patata

1 cipolla

1 mazzo di asparagi

una tazza di brodo vegetale

il succo di un limone

gr.50 di burro

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio colmo di farina 00

6 uova sode

olio, sale

Trita finemente la cipolla e lasciala soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiusta di sale.

Pulisci i funghi, tagliali a fettine, uniscili alla cipolla e cuoci anche quelli.

Lessa gli asparagi,scolali e lasciane da parte qualcuno per la decorazione.

Lessa la patata, sbucciala e tagliala a dadini.

Metti in un pentolino la farina e il burro, appena il burro si sarà sciolto aggiungi il brodo e fai rapprendere, infine aggiungi il latte e , sempre mescolando, lascia che raggiunga la densità di una besciamel, (se la crema dovesse risultare troppo liquida, aggiungi una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina), aggiusta di sale e infine aggiungi il succo di limone e amalgama.

Metti in una bastardella:la patata tagliata a dadini, gli asparagi a tocchetti, i funghi e la cipolla, aggiungi 4 uova sode tagliuzzate e infine unisci anche la salsa, amalgama il tutto e trasferisci su un piatto di portata, decora con gli asparagi e le uova sode rimaste ed eventualmente con un paio di ciuffi di prezzemolo.

foto C.Sechi

Quest'insalata un po' particolarel'ho assaggiata in Provenza tanti anni fa, vi assicuro che anche se insolita è gustosissima, è praticamente un piatto unico e vi farà fare un figurone !

Ingredienti:

valeriana , rucola, insalata briachella, radiccio...

3-4 champignon

gr.100 di pancetta tagliata a dadini

2 fette di pane toscano

un caprino per ogni commensale

4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di senape

un cucchiaio di aceto di vino bianco

sale

Spennella le fette di pane con un po' d'olio da ambo i lati, tagliale a dadini e tostale in forno o nel microonde.

Friggi i dadini di pancetta con appena un filo d'olio.

Lava l'insalata, asciugala, aggiusta di sale e impiatta.

pulisci i funghi, tagliali a fette sottili e posali sopra l'insalata, aggiungi un po' di sale.

Aggiungi all'insalata un cucchiaio di pane abbrustolito e un cucchiaio di pancetta.

Se vuoi, scalda leggermente il caprino, poi poggialo al centro del piatto con l'insalata.

Prepara la vinagrette mescolando insieme:

olio, senape e aceto, con questa salsa condisci l'insalata.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una manciata di fagiolini

2 zucchine

5-6 pomodorini

un uovo sodo

2 peperoncini ripieni

2 filetti di acciughe

un ciuffo di basilico

olio, sale

Lessa i fagiolini e gli zucchini lasciandoli piuttosto al dente.

Taglia i fagiolini a rotelle, dividi i pomodorini a metà, aggiungi i fagiolini .

Frulla l'olio col filetto di acciuga e condisci l'insalata, aggiungi l'uovo sodo tagliato a metà, due peperoncini ripieni e un paio di foglioline di basilico.