pani dolci e brioches

Ingredienti per le BRIOCHES:

- gr 250 Farina 00

- gr 250 Manitoba

- gr 30   Burro

- gr 90   Zucchero

- gr 10   Latte

- gr 300 Latte

- Sale q.b.

- ½ stecca di Vaniglia

- Sciogli il Lievito nel Latte, a temperatura ambiente

- metti le 2 Farine nella planetaria

- aggiungi il Lievito stemperato nel Latte, lo Zucchero e la Vaniglia

- lavora, a media velocità, per 2 minuti

- aggiungi il Burro a tocchetti, un po’ alla volta

- quando è assorbito, aggiungi il Sale e lavora altri 5 minuti

- Metti l’impasto su un piano e forma una palla

- riponi in una scodella, coperto con una pellicola

- fai lievitare per 1h e 1/2

- (non raddoppierà)

- trasferisci su un piano di lavoro e forma delle palline di gr 30 ciascuna (ne verranno ca. 28)

- disponi su una leccarda ricoperta di carta-forno, distanziate perché continueranno a lievitare

- copri con la pellicola e fai lievitare per 1h e ½

- Spennella ciascuna pallina con un po’ di latte mescolato ad un uovo

- Inforna – forno NON VENTILATO- a 180° per 18 min.

Ingredienti per la Crema (A):

 - gr 200 Latte

- gr 70    Zucchero

- gr 20    Maizena

- gr 10    Miele

- ½ stecca di Vaniglia

- Versa in un pentolino il Latte e lo Zucchero

- metti sul fuoco e fai sciogliere

- aggiungi il Miele e la Vaniglia

- aggiungi quindi la Maizena

- togli dal fuoco, appena il composto velerà il cucchiaio

- metti in una ciotola BASSA e LARGA perché raffreddi.

Ingredienti per la Crema (B):

- gr 150 Ricotta

- gr 150 Panna da montare

- gr 30   Zucchero a velo

- la scorza di 1 Limone

- Monta la Panna a neve ben ferma e metti in frigo

- lavora in una ciotola la ricotta, finché risulti morbida

- aggiungi lo Zucchero a velo e la scorza del Limone

- A questo punto, unisci le 2 Creme, aggiungendo la panna con precauzione e un po’ alla volta

- copri e metti in frigo.

- Riempi con il composto delle Creme una sac a poche e farcisci generosamente le Palle

- disponile su un piatto da portata e spolvera di Zucchero vanigliato.

Ormai lo sanno tutti che lotto da anni perché il babà al rhum venga annoverato fra i PATRIMONI DELL'UMANITA' e prima o poi ci riuscirò , lo sento!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.125 di burro

gr.250 di farina

ml.50 di latte intero

gr.20 di lievito di birra

un pizzico di sale

4 uova

gr.30 di zucchero

per la bagna:

1/2 litro di acqua

1 bicchiere di rhum

gr.500 di zucchero

per lucidare:

2 cucchiai di marmellata di albicocche

un cucchiaio di acqua

Sciogli il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero, aspetta che diventi leggermente schiumoso poi trasferiscilo nell'impastatrice insieme alla farina e alle uova sbattute e impasta a lungo.

Impasta il burro con lo zucchero fino a farlo diventare cremoso e uniscilo poco per volta all'impasto.

Dovrai ottenere un impasto piuttosto morbido, che farai riposare al caldo in una bastardella coperta da un po' di pellicola trasparente.

Dopo circa un'ora e mezza l'impasto sarà lievitato.

Imburra gli stampini da babà e riempili a metà col composto, poi falli lievitare ancora in luogo tiepido per almeno 1/2 ora.

Scalda il forno a 200° e inforna per 20 minuti, trascorso questo tempo abbassa il forno a 180° e lascia i babà ancora per 10 minuti, sfornali e lasciali raffreddare.

Prepara la bagna:

Sciogli lo zucchero nell'acqua e lascia che prenda il bollore per un paio di minuti, immergi i babà nella bagna e disponili in un piatto.

Sciogli la marmellata con un cucchiaio d'acqua calda e spennella i babà.

Ingredienti:

gr.25 di lievito di birra

gr.100 di zibibbo

4 cucchiai d'olio

gr.50 di zucchero

un rametto di rosmarino

una presa di sale

4 cucchiai di latte

1 uovo

acqua q.b.

Sciogli il lievito nel latte tiepido e poi impastalo con la farina , l'acqua e il sale come si fa normalmente con l'impasto per il pane o per la pizza.

Lascia lievitare al caldo per almeno un'ora.

Scalda l'olio in un padellino, aggiungi il rosmarino e l'uvetta e lascia sfrigolare per un minuto o due, togli il rametto di rosmarino e lascia solo qualche fogliolina nell'olio, aggiungi lo zucchero e amalgama il tutto alla pasta di pane.

Dividi l'impasto in panetti non più grossi di un pugno e poggiali su una teglia da forno ricoperta da un foglio di carta forno, fai in modo che i panetti siano ben distanziati fra loro e lasciali lievitare ancora per almeno 30 minuti.

Spennella i panetti con l'uovo sbattuto col latte e inforna col forno già caldo a 200° per 30 minuti.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.500 di farina manitoba

gr.100 di burro

gr.200 di latte intero

gr.50 di zucchero

un pizzico di sale

3 scorze di limone o di arance grattugiate

gr.25 di lievito di birra

una bustina di vanillina

Metti nella palnetaria: il latte con il sale, lo zucchero, la scorza di arance, aggiungi 1/3 di farina e la vanillina e impasta, aggiungi il lievito e impasta ancora per 5 minuti, aggiungi il burro e la farina in 2-3 volte e impasta molto bene.

Trasferisci il composto in una ciotola imburrata, copri con una pellicola trasparente e fai lievitare fino a quando avrà raddoppiato di volume.

Forma un filone, ritagliane dei pezzi grossi come un mandarino, lasciali lievitare ancora per 30 minuti e poi spennella la superficie con dell'acqua tiepida, spolvera di zucchero, io ho aggiunto anche qualche ciliegina, e inforna a 180° per circa 30 minuti

 foto G. Losso

Ingredienti:

gr.150 di farina

gr.100 di burro fuso

gr.200 di latte

3 uova intere

un panetto di lievito di birra

1 cucchiai di zucchero

un cucchiaino di sale

2cucchiai di miele

acqua se occore

Metti nell'impastatrice il latte tiepido nel quale avrai fatto sciogliere il lievito, la farina, lo zucchero, il miele, il sale, le uova,il burro e, se occore, un po' d'acqua, impasta per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico.

Ricava dall'impasto delle palline non più grandi di una pallina da ping-pong, dai ai tuoi panini la forma che preferisci e lasciali lievitare al caldo e coperti.

I panini saranno lievitati quando saranno raddoppiati di volume e, premendoli leggermente con un dito, sulla pasta resterà una fossetta.

Inforna a 200° per 20 minuti o più, dipende dalla grandezza dei panini che, all'interno, devono risultare morbidi e fragranti.

Ingredienti:

gr.500 di farina bianca con " W " molto elevato

gr.15 di lievito di birra

gr.70 di zucchero

gr.80 di latte intero

gr.180 di uova intere (circa 3,5 uova)

gr. di burro ammorbidito

gr.15 di miele

gr.7,5 di Marsala

gr.8 di sale

1 tuorlo e qualche cucchiaio di latte per lucidare

Disponi la farina a fontana nella spianatoia, aggiungi le uova, il burro ammorbidito, il lievito sciolto nel latte, lo zucchero, il Marsala, il sale e il miele e impasta tutto molto bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo ma un po' "molliccio".

  foto Melita Privitera

E'' importantissimo che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.

Copri con un canovaccio e fai lievitare l'impasto al caldo per circa 2 ore, passato questo tempo dividi l'impasto in tanti panetti uguali, dai loro la forma delle brioches , spennellale con l'uovo sbattuto insieme al latte e cuocile nel forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, controllando spesso.

Questa è una ricetta sicilianissima di Melita Privitera che consiglia di provarle con la granita.

GRAZIE MELITA!

Ingredienti:

gr.600 di farina

gr.200 di zucchero di canna

gr.150 di burro

gr.60 di uvetta

3 cucchiaini di cannella

2 uova

un panetto di lievito di birra

2 bicchieri di latte

sale

un uovo per lucidare

Metti l'uvetta  in ammollo nell'acqua per circa 10 minuti.

Scalda leggermente il latte, quando sarà tiepido versaci il lievito di birra e fallo sciogliere.

Metti nell'impasttrice:la farina,lo zucchero di canna, il burro fuso, la cannella, il sale e le uova, aggiungi il latte col lievito  e l'uvetta ammollata e impasta bene il tutto, poi mettilo a lievitare al caldo per almeno un'ora.

Quando l'impasto sarà raddoppiato o quasi di volume, impastalo con le mani e forma un serpentone, tagliane dei pezzi di circa 15 cm, annodali e mettili sulla teglia del forno sul quale avrai steso un foglio di cartaforno.

Copri con un canovaccio e fai lievitare ancora per 30 minuti.

 foto C.Sechi

Spennella la superficie delle briochine di uovo e , se vuoi, spolverale di zucchero, poi inforna a 180° per circa 30 minuti. 

Ingredienti:

1 uovo

gr.100 di zucchero

gr.75 di olio di semi

gr.125 di yogurt intero

gr.200 di farina

una bustina di lievito vanigliato

la scorza grattugiata di un limone

Dividi il tuorlo dall'albume.

Monta l'albume a neve.

Sbatti il tuorlo con lo zucchero, aggiungi la farina, amalgama ancora, aggiungi l'olio, amalgama, aggiungi lo yogurt, amalgama e

foto c. Sechi

infine unisci la chiara montata mescolando delicatamente.

Trasferisci l'impasto nei pirottini per i muffin (un paio di cucchiai per ogni pirottino) e inforna a 180° per 10-15 minuti.

L'impasto basta per 25-30 muffin, sentirai che bontà, crescono tantissimo e sono soffici, soffici.

  foto C.Sechi

Ingredienti:

Per il lievitino:

gr.150 di farina 00

gr. 90 di acqua tiepida

gr.30 di lievito di birra

Per l'impasto:

gr. 350 di farina 00

gr. 50 di latte tiepido

gr.100 di burro a temperatura ambiente

gr.150 di zucchero

una presa di sale

2 uova

la scorza grattugiata di 2 arance

un uovo per spennellare

una bustina di zucchero in granella

Prepara il lievitino impastando la farina con l'acqua e il lievito di birra, poi mettilo a lievitare per circa un'ora, fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume.

Impasta la farina con le uova, il latte, lo zucchero, il burro, il sale e la scorza grattugiata di due arance.

Quando il lievitino sarà pronto stendilo sulla spianatoia, metti al centro il secondo impasto e richiudilo , poi impasta di nuovo il tutto.

Col mattarello stendi una sfoglia di circa 1/2 cm, tagliala a triangoli, arrotolali su se stesi e falli lievitare ancora per circa un'o tenendoli coperti ,passato questo tempo, spennellali con l'uovo rimasto, cospargili di granella di zucchero e infornali col forno ben caldo per circa 15- 20 minuti.

Ti conviene non cuocerli troppo, così, volendo, li puoi congelare e poi, all'occorrenza, scaldarli nel microonde.

MA COME SONO BUONE QUESTE BRIOSCINEEEE!!!!!