paste base

Ingredienti:

gr.150 di grano duro

gr.150 di grano saraceno

gr.300 di acqua

sale

Prepara una pastella con l'acqua, le farine e il sale, lasciala riposare per circa 30 minuti,in mancanza dei testi in ghisa o terracotta, scalda una padella per crepes in ghisa o in ferro, ungila appena e versaci un ramaiolo del composto in modo da formare una grossa crespella non troppo sottile, appena si sarà asciugata , girala, tienila ancora un minuto o due sul fuoco e poi mettila da parte.

Una volta teminata la cottura, i testaroli devono essere tagliati a losanghe, si scaldano poi per qualche minuto in acqua bollente e si condiscono normalmente.

Ingredienti:

gr.200 di farina 00

gr.100 di farina di grano duro

3 uova

la vescichetta con l'inchiostro di una seppia

Disponi le farine a fontana, aggiungi le uova e il nero di seppia e impasta il tutto molto bene. 

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fallo riposare per circa 30 minuti, poi stendilo col mattarello e ricavane delle tagliatelle.

L'impasto si presta anche a confezionare tortelli,ravioli, lasagne e cannelloni.

Ingredienti:

gr. 200 di semola di grano duro

acqua q.b.

Disponi la farina a fontana e impastala con l'acqua fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi stendilo col mattarello e ricavane delle taglitelle piuttosto spesse che cuocerai in abbondante acqua salata.

Quest'impasto si adatta anche ai fusilli col ferretto

Ingredienti:

gr.300 di grano saraceno

gr. 100 di farina 00

sale q. b.

acqua tiepida q.b.

Stendi le farine sulla spianatoia, aggiungi il sale e impastale con l'acqua tiepida

Appena l'impasto sarà pronto, stendilo col mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri e ricavane delle grosse tagliatelle.

Ingredienti:

gr.100 di farina di grano duro

gr.300 di farina 00

sale

ml. 200 di acqua tiepida.

Disponi le farine a fontana, aggiungi il sale e l'acqua e impasta il tutto molto bene.

L'impasto deve risultare piuttosto duro, quindi, se occorre, aggiungi altra farina.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fallo riposare per circa 30 minuti.

Stendi l'impasto col mattarello e ritagliane delle strisce di circa 1 cm di spessore poi, uno alla volta, le arrotolerai  con le mani aperte, sulla spianatoia, dando loro la forma di grossi spaghetti, spolverali di semola e distendili su un canovaccio fino al momento della cottura.

Ingredienti:

gr.200 di farina di castagne

gr.200 di farina di grano duro

3 uova intere

un tuorlo

un cucchiaio d'olio

Disponi le farine a fontana sulla spianatoia, aggiungi le uova, il tuorlo e l'olio e impasta il tutto.

Fai riposare l'impasto per circa 30 minuti, poi stendilo col mattarello o con l'apposita macchinetta.

Ingredienti:

gr.125 di farina 00

una presa di sale

ml. di latte intero

2 uova sbattute

Prepara una pastella con tutti gli ingredienti, lascia riposare il composto per almeno un'ora , poi prepara le crespelle, cuocendole una alla volta nella padella antiaderente.

Ingredienti:

gr.150 di farina di castagne

ml. 250 di latte intero

2 uova sbattute

una presa di sale

Amalgama insieme tuti gli ingredienti, poi fai riposare la pastella per almeno un'ora.

Al momento di preparare le crespello mescolo ancora l'impasto.

Scalda una padella antiaderente di cm.24, versaci un filo d'olio e procedi come per delle normali crespelle.

Ingredienti:

gr. 120 di farina di ceci

acqua  ml.270

olio d'oliva

sale

timo

Metti la farina in una ciotola, aggiungi l'acqua, il sale e il timo e impasta con la frusta. L'impasto dovrà risultare molto liquido.

Scalda una padella antiaderente di cm.24, versaci un goccio d'olio, e una grossa cucchiaiata d'impasto, fai roteare la padella in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente sul fondo, fai cuocere per 2-3 minuti, gira la crespella e termina la cottura.

Procedi allo stesso modo per tutte le altre.

Ingredienti:

Kg. 1 e 1/2 di zucca

1 uovo

noce moscata q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

gr.150 di farina 00  (circa)

Taglia la zucca a spicchi, avvolgila nella carta stagnola e cuocila in forno.

Togli la zucca dal forno e , appena sarà fredda, togli la buccia e passala al passaverdure, amalgamala con la farina, la noce moscata, il parmigiano e l'uovo e dai forma agli gnocchi.

Se la farina risultasse poca e l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungine altra.