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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Post con #pimi di pesce categoria

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #pimi di pesce
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

 

per la pasta dei ravioli:

gr.500 di farina di semola rimacinata

2 cucchiai colmi di triplo concentrato di pomodoro

una presa di sale

un cucchiaino d'olio di oliva

acqua tieepida q.b.

 

per la farcia:

gr.200 di salmone fresco

3 cucchiai di mascarpone

gr. 100 di parmigiano grattugiato

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

un goccio di vino bianco

 

per condire:

burro fuso q.b.

 

Dividi la farina a metà e impasta la prima parte con un po' di acqua tiepida , una presa di sale e un goccio d'olio.Amalgama il tutto fino ad ottere  un impasto liscio e omogeneo che farai riposare per circa 30 minuti.

Inizia a preparare il secondo impasto:

Sciogli il concentrato di pomodoro in poca acqua , aggiungilo alla farina, unisci il sale e l'olio e impasta molto bene, infine fai riposare e prepara la farcia.

Spella il salmone.

Fai un trito di aglio e prezzemolo e fallo andare dolcemente in padella, aggiugi il salmone a pezzettini, sfuma col vino e termina la cottura.

Sbriciola grossolanamente il salmone, aggiungi il mascarpone e il parmigiano e  intanto prepara la sfoglia dei ravioli.

Stendi l'impasto bianco in una sfoglia sottile.

Stendi allo stesso modo anche l'impasto rosso.

Adopra una piccola parte dell'impasto per ritagliare dei pois sia bianchi che rossi (usa un coppapasta).

 

 

 

 

foto C.Sechi

foto C.Sechi

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Aiutandoti con un coppapasta ritaglia dei quadrati e metti al centro di ognuno un po' di farcia, richiudi ora con l'altro quadrato di pasta e sigilla bene i bordi. Procedi allo stesso modo fino al termine di tutti gli ingredienti.

Lessa i ravioli in abbondante acqua salata, scolali e condiscili con un po' di burro fuso.

foto C.sechi

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Con tag : #pimi di pesce

Gnocchetti di mare in giallo

Ingredienti:

Gnocchetti sardi

una bustina di zafferano

un sacchetto di cozze

bottarga di muggine o di tonno q.b.

olio, sale

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

 

Pulisci bene le cozze.

Metti in una grossa padella un filo d'olio e un trito di aglio e prezzemolo e falli andare senza che si brucino, poi aggiungi le cozze, copri col coperchio e lascia che si aprano.

Cuoci gli gnocchetti in abbondante acqua salata ,scolali a metà cottura conservando l'acqua della pasta.

Togli le cozze dalla padella conservando però il liquido che le cozze avranno rilasciato.

Sciogli lo zafferano in un po' d'acqua della pasta e aggiungilo  al sughetto delle cozze ,aggiungi poi anche gli gnocchetti e termina la cottura risottando la pasta, cioè cuocendola come un risotto, aggiungendo l'acqua poco alla volta. Terminata la cottura, quando gli gnocchetti avranno assorbito tutta l'acqua, aggiungi le cozze e amalgama, infine impiatta e spolvera con la bottarga.

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Con tag : #pimi di pesce
Spaghetti dei capitani del Baltico

Ingredienti:

 

Una ventina di cozze

un filetto di baccalà spugnato di circa gr.300

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

sale , olio, peperoncino q.b.

gr.100 di pistacchi macinati grossolanamente

2 -3 pomodori perini

un cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di vino bianco

 

Trita aglio e prezzemolo e falli andare in padella, aggiungi il pomodoro tagliato a dadini e  le cozze  e lascia che si aprano.

Sguscia le cozze ma conserva l'acqua di cottura.

Taglia il baccalà spugnato a dadini di circa 3 cm, infarinali e falli andare velocemente in padella con un po' d'olio ed il peperoncino, sfuma col vino bianco  e aspetta che il vino evapori.

Cuoci gli spaghetti piuttosto al dente colali, rimettili in padella con l'acqua delle cozze, le cozze e il baccalà e falli mantrcare, infine impiatta e spolvera di pistacchi tritati.

 

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Con tag : #pimi di pesce
foto C.sechi

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Ingredienti:

Un sacchetto di vongole

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

una decina di pomodori ciliegini

un pizzico di peperoncino.

Trita l'aglio e il prezzemolo e falli andare in padella con un goccio d'olio, aggiungi il pomodoro tagliato a pezzetti e il peperoncino e falli andare per un paio di minuti, infine aggiungi le vongole e lascia che si aprano, cola la pasta e falla saltare in padella assieme alle vongole.

 

 

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Con tag : #pimi di pesce
foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

1/2 kg di moscardini freschissimi

uno scalogno

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

un trito di prezzemolo, maggiorana, timo, basilico

1/2 bicchiere di vino rosso (si, ho detto proprio rosso)

peperoncino piccante fresco q.b.

olio, sale

1/2 bicchiere di passato di pomodoro

 

Trita la cipolla, lo scalogno e l'aglio e falli andare lentamente in padella, aggiungi anche il peperoncino e appena la cipolla sarà appassita  aggiungi i moscardini puliti e tagliati a pezzetti, falli andare velocemente, aggiungi il vino e fai evaporare completamente, a questo punto aggiungi il passato di pomodoro, il trito di erbe aromatiche  e temina la cottura.

Appena il pomodoro sarà ritirato condisci la pasta ,falla saltare velocemente in padella, poi impiatta.

 

foto C.Sechi

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