pimi di pesce

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

la buccia grattugiata di un limone

il succo di un limone

2 dita di vino bianco

sale, pepe q.b.

un barattolo di uova di salmone

Trita finemente l'aglio e il prezzemolo e fallo andare in padella senza farlo bruciare, lessa la pasta e lasciala un po' al dente, mettila in padella assieme al soffritto di aglio e prezzemolo , aggiungi il vino e il succo di limone e manteca sul fuoco fino a quando saranno evaporati, a questo punto togli dal fuoco, aggiungi le uova di salmone e la buccia di limone grattugiata e amalgama. Se vuoi aggiungi qualche fogliolina di menta.

Ingredienti:

una grossa cipolla

una costola di sedano

una carota

un rametto di rosmarino

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

gr. 100 di pancetta stesa tagliata finemente

gr. 300 di tonno fresco

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso

un pizzico di finocchietto

un'acciuga sotto sale

olio, sale

Fai un trito finissimo con tutti gli odori e fallo soffriggere lentamente fino a quando sarà completamente cotto, aggiungi l'acciuga diliscata , il concentrato di pomodoro e il vino e lascia che sfumi, quindi aggiungi il tonno e cuocilo brevemente.Trita la pancetta  e a parte falla rosolare in un padellino,quindi aggiungila alla salsa col tonno, infine aggiungi il finocchietto.

Per questa pasta io uso le tagliatelle all'uovo.

Ingredienti:

gr.100 di acciughe fresche

1 spicchio d'aglio,

un bel ciuffo di prezzemolo

olio, sale, se vuoi un po' di peperoncino

la buccia grattugiata di un limone

Pulisci le acciughe togliendo loro la testa, le interiora e la lisca.

Fai un trito finissimo di aglio  prezzemolo e peperoncino e fallo andare in un po' d'olio d'oliva, se vuoi aggiungi anche il peperoncino e tieni da parte.

Cuoci la pasta , ma tieni da parte un  po' di acqua di cottura.

Scola la pasta e mettila in padella col soffritto di aglio e prezzemolo, fai mantecare aggiungendo le acciughe che dovranno cuocere pochissimo e l'acqua di cottura, infine aggiungi il limone grattugiato .

Ingredienti:

(per 3 persone)

Per la pasta:

1 uovo

gr.100 di farina  00

farina di semola rimacinata q.b.

per la farcia:

12 gamberoni rossi

per la bisque:

le teste e i gusci dei gamberi

1/2 porro

una carota

una costola di sedano

una punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro

per la tartare di gamberi:

un pizzico di zenzero tritato

olio, sale, pepe q.b.

Pulisci i gamberi e tieni da parte i carapaci e le teste.

Metti in un pentolino :i carapaci, le teste dei gamberi, la carota, la costa di sedano e il porro tagliato a pezzettoni, aggiusta di sale e fai andare a fiamma viva per qualche minuto con un po' d'olio d'oliva, aggiungi il concentrato di pomodoro e 2 bicchieri colmi d'acqua e fai andare a fuoco basso.

Intanto prepara la sfoglia:

Impasta la farina con l'uovo, ricavane un foglio sottilissimo. Con un coppapasta ricava 12 cerchi del diametro di 7-8 cm.

Trita grossolanamente i gamberoni, aggiusta di sale e pepe, prendine una metà e usala per farcire i cappelletti, all'altra metà aggiungi un po' di zenzero tritato e tienila in fresco.

Appena la biscque sarà pronta filtrala con un colino da brodo, schiaccia bene anche le teste per ricavarne i succhi i tienila in caldo.

Prendi un coppapasta del diametro di circa 5 centimetri, poggiala al centro di un piatto fondo, metti al centro un po' di tartare di gamberi, pressa delicatamente per farla aderire, togli il coppapasta.

Lessa i cappelletti, scolali e disponili nel piatto fondo tutto intorno alla tartare di gamberi, porta in tavola e solo allora, aiutandoti con un piccolo bricco, rovescia nel piatto un po' di bisque.

Ingredienti:

per la pasta dei ravioli:

gr.500 di farina di semola rimacinata

2 cucchiai colmi di triplo concentrato di pomodoro

una presa di sale

un cucchiaino d'olio di oliva

acqua tieepida q.b.

per la farcia:

gr.200 di salmone fresco

3 cucchiai di mascarpone

gr. 100 di parmigiano grattugiato

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

un goccio di vino bianco

per condire:

burro fuso q.b.

Dividi la farina a metà e impasta la prima parte con un po' di acqua tiepida , una presa di sale e un goccio d'olio.Amalgama il tutto fino ad ottere  un impasto liscio e omogeneo che farai riposare per circa 30 minuti.

Inizia a preparare il secondo impasto:

Sciogli il concentrato di pomodoro in poca acqua , aggiungilo alla farina, unisci il sale e l'olio e impasta molto bene, infine fai riposare e prepara la farcia.

Spella il salmone.

Fai un trito di aglio e prezzemolo e fallo andare dolcemente in padella, aggiugi il salmone a pezzettini, sfuma col vino e termina la cottura.

Sbriciola grossolanamente il salmone, aggiungi il mascarpone e il parmigiano e  intanto prepara la sfoglia dei ravioli.

Stendi l'impasto bianco in una sfoglia sottile.

Stendi allo stesso modo anche l'impasto rosso.

Adopra una piccola parte dell'impasto per ritagliare dei pois sia bianchi che rossi (usa un coppapasta).

Aiutandoti con un coppapasta ritaglia dei quadrati e metti al centro di ognuno un po' di farcia, richiudi ora con l'altro quadrato di pasta e sigilla bene i bordi. Procedi allo stesso modo fino al termine di tutti gli ingredienti.

Lessa i ravioli in abbondante acqua salata, scolali e condiscili con un po' di burro fuso.

Ingredienti:

Gnocchetti sardi

una bustina di zafferano

un sacchetto di cozze

bottarga di muggine o di tonno q.b.

olio, sale

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

Pulisci bene le cozze.

Metti in una grossa padella un filo d'olio e un trito di aglio e prezzemolo e falli andare senza che si brucino, poi aggiungi le cozze, copri col coperchio e lascia che si aprano.

Cuoci gli gnocchetti in abbondante acqua salata ,scolali a metà cottura conservando l'acqua della pasta.

Togli le cozze dalla padella conservando però il liquido che le cozze avranno rilasciato.

Sciogli lo zafferano in un po' d'acqua della pasta e aggiungilo  al sughetto delle cozze ,aggiungi poi anche gli gnocchetti e termina la cottura risottando la pasta, cioè cuocendola come un risotto, aggiungendo l'acqua poco alla volta. Terminata la cottura, quando gli gnocchetti avranno assorbito tutta l'acqua, aggiungi le cozze e amalgama, infine impiatta e spolvera con la bottarga.

Ingredienti:

Una ventina di cozze

un filetto di baccalà spugnato di circa gr.300

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

sale , olio, peperoncino q.b.

gr.100 di pistacchi macinati grossolanamente

2 -3 pomodori perini

un cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita aglio e prezzemolo e falli andare in padella, aggiungi il pomodoro tagliato a dadini e  le cozze  e lascia che si aprano.

Sguscia le cozze ma conserva l'acqua di cottura.

Taglia il baccalà spugnato a dadini di circa 3 cm, infarinali e falli andare velocemente in padella con un po' d'olio ed il peperoncino, sfuma col vino bianco  e aspetta che il vino evapori.

Cuoci gli spaghetti piuttosto al dente colali, rimettili in padella con l'acqua delle cozze, le cozze e il baccalà e falli mantrcare, infine impiatta e spolvera di pistacchi tritati.

Ingredienti:

Un sacchetto di vongole

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

una decina di pomodori ciliegini

un pizzico di peperoncino.

Trita l'aglio e il prezzemolo e falli andare in padella con un goccio d'olio, aggiungi il pomodoro tagliato a pezzetti e il peperoncino e falli andare per un paio di minuti, infine aggiungi le vongole e lascia che si aprano, cola la pasta e falla saltare in padella assieme alle vongole.

Ingredienti:

1/2 kg di moscardini freschissimi

uno scalogno

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

un trito di prezzemolo, maggiorana, timo, basilico

1/2 bicchiere di vino rosso (si, ho detto proprio rosso)

peperoncino piccante fresco q.b.

olio, sale

1/2 bicchiere di passato di pomodoro

Trita la cipolla, lo scalogno e l'aglio e falli andare lentamente in padella, aggiungi anche il peperoncino e appena la cipolla sarà appassita  aggiungi i moscardini puliti e tagliati a pezzetti, falli andare velocemente, aggiungi il vino e fai evaporare completamente, a questo punto aggiungi il passato di pomodoro, il trito di erbe aromatiche  e temina la cottura.

Appena il pomodoro sarà ritirato condisci la pasta ,falla saltare velocemente in padella, poi impiatta.