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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

primi

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #primi
foto C. Sechi

foto C. Sechi

Stavolta mi sono voluta confrontare con un classico della cucina italiana, un piatto un po' retrò, stile anni 80 ma sicuramente molto goloso, per abbreviare il tutto, lo confesso, ho usato dei tortellini confezionati, ma se ne avete il tempo e la voglia , potete farli da soli seguendo la ricetta che troverete su questo blog digitando  TORTELLINI.

Ingredienti:

 

Per il ragout:

una grossa cipolla

una carota

una costa di sedano

una foglia di alloro

un rametto di rosmarino

un ciuffo di prezzemolo

un ciuffetto di salvia

2  cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro

la scorza di 1/2 arancia

un bicchiere di vino rosso

2 salsicce

gr 200 di macinato di bovino

sale q.b.

 

Per la salsa besciamel:

gr. 70 di burro

un cucchiaio colmo di farina

un bicchiere e 1/2 di latte

sale,

noce moscata

 

gr.150 di Parmigiano grattugiato

 

Per la pasta Brisee:

gr.100 di burro

gr.50 di acqua ghiacciata

gr.200 di farina 00

sale q.b.

 

gr.300 di tortellini

 

un uovo

 

Comincia a preparare il ragout:

Taglia finemente la carota, il sedano, la cipolla e il prezzemolo e falli andare in una casseruola di coccio assieme ad un po' d'olio,aggiungi anche la salvia, il rosmarino, l'alloro e l'arancia, attenzione, il soffritto deve cuocere molto lentamente e coperto, la cipolla non deve friggere, deve "sudare", vi accorgerete che il soffritto sarà cotto quando rilascerà tutto l'olio, a questo punto aggiungete il macinato e le salsicce spellate, e cuocete la carne fino a quando avrà cambiato colore, aggiustate di sale e sfumate col vino rosso, appena il vino si sarà "ritirato" aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un paio di bicchieri di acqua calda e cuocete il tutto lentamente e col coperchio fino a quando il ragout avrà raggiunto un bel colore.

Prepara la pasta brisee:

Disponi la farina sulla spianatoia, aggiungi il burro freddo tagliato a tocchetti, il sale e l'acqua ghiacciata e impasta il tutto velocemente, avvolgi l'impasto in una pellicola trasparente e fallo riposare in frigo, intanto prepara la besciamel:

Versa in un pentolino il burro e la farina, aggiungi un po' di sale e la noce moscata, appena il burro si sarà sciolto ed avrà incorporato la farina aggiungi poco alla volta il latte caldo e, sempre mescolando lascia che la salsa raggiunga la densità di una crema.

Lessa i tortellini in abbondante acqua salata e scolali un po' al dente, condiscili quindi con il ragout, la besciamella e il parmigiano grattugiato.

Togli la pasta brisee dal frigo e stendila col matterello fino a raggiungere lo spessore di un paio di millimetri, non di più.

Prendi una tortiera antiaderente, spruzza di spray antiaderente il fondo ma non le pareti,  (servirà a non far calare i bordi),rivesti la teglia con la pasta brisee togliendo la pasta in eccesso, versa i tortellini all'interno della tortiera e copri con la rimanente pasta brisee, infine spennella la suoperficie con l'uovo sbattuto e inforna a 180° per almeno 30 minuti.

 

foto C.Sechi

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Foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

fregola sarda

una melanzana

un peperone giallo

un peperone rosso

2 zucchini

una carota

una costola di sedano

2 grosse cipolle

un cucchiaio colmo di olive taggiasche denocciolate

un cucchiaio colmo di pomodori secchi sott'olio

2 cucchiai di glassa di aceto balsamico

sale

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un cucchiaino scarso di nduja o se preferite del peperoncino

olio

 

Taglia le melanzane a tocchetti di 2 cm e friggile, poi tienile da parte.

Taglia la carota e il sedano a dadini, aggiungi le cipolle tagliate grossolanamente ed inizia a friggere il tutto, intanto pulisci i peperoni e gli zucchini, taglia anche questi a dadini e uniscili al resto ,comprese le olive ed i pomodori secchi.

Le verdure dovranno risultare fritte ma croccanti, aggiungi ora il concentrato di pomodoro, unisci anche le melanzane fritte precedentemente  e due cucchiai di glassa aceto balsamico.

Lessa la fregola in abbondante acqua salata, scolala e falla saltare in padella con le verdure.Tutto qua.

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foto C.Sechi

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Ingredienti:

un grosso ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino di nduja

olio, sale

una fetta di pane raffermo sbriciolata e tostata

 

Trita l'aglio finemente e fallo andare in padella con l'olio e la nduja, aggiungi il prezzemolo tritato finemente e spegni la fiamma.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella, infine aggiungi le briciole di pane tostate e impiatta.

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Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Ingredienti:

broccolo romano q.b.

2 tuorli

abbondante parmigiano

uno spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino

olio, sale

Metti in padella un po' d'olio,lo spicchio d'aglio e il peperoncino spezzettato e falli andare per un minuto, aggiungi il broccolo romano tagliato a pezzetti  e cuoci a fuoco basso e col coperchio.

Mentre l'acqua della pasta bolle  sbatti i tuorli col parmigiano.

Frulla il cavolo assieme a un po' d'acqua di cottura della pasta.

Scola la pasta, falla saltare in padella assieme al frullato di cavolo, togli dal fuoco e aggiungi l'uovo e il parmigiano e amalgama.

SI MANGIAAAAA!!!!

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fot.C.Sechi

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Ingredienti:

Pasta tipo "pici maremmani"

3-4 carciofi

gr.100 di guanciale

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

oli, sale pepe.

 

Pulisci i carciofi e tagliali sottili.

Trita uno spicchio d'aglio ed un ciuffetto di prezzemolo e falli andarein padella con un po' d'olio ed i carciofi, aggiungi anche il guanciale tagliato a listarelle e termina la cottura a fuoco basso e col coperchio.

Cuoci i pici in abbondante acqua salata, scolali e falli saltare in padella coi carciofi, eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua di cottura della pasta.

Al momento di impiattare aggiungi una spolveratina di pepe nero...ma se vuoi anche il parmigiano non ci sta male.

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con crema di Broccoli di Rapa

Foto L. Losso

Foto L. Losso

Ingredienti:

broccoli di rapa q.b.

uno spicchio d'aglio

una punta di cucchiaino di nduja

olio, sale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato oppure , se preferite , un po' di ricotta salata grattugiata.

 

Pulisci i broccoli di rapa togliendo le costole delle foglie e lavali in abbondante acqua fredda.

Metti in un'ampia padella :l'olio, lo spicchio d'aglio e la nduja e falli andare dolcemente, aggiungi i broccoli di rapa scolati sommariamente e cuoci col coperchio.

Appena i broccoli di rapa saranno ben cotti frullali assieme al parmigiano e ricavane una crema con la quale condirai la pasta.

Oppure: frulla i broccoli di rapa, condisci la pasta magari facendola saltare in padella , impiatta e spolvera di ricotta salata.

Rigatoni alla Rapunzel

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Lasagne con pesto e gorgonzola

foto C.Sechi

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gr.300 o più di pasta all'uovo per lasagne (la ricetta alla categoria "paste base")

3 cucchiai colmi di pesto (la ricetta alla categoria "salse" )

gr.150 di gorgonzola dolce

un cucchiaio di farina

2 bicchieri di latte intero

gr.80 di burro

gr.150 di parmigiano grattugiato

 

Prepara il pesto seguendo la ricetta che troverai alla categoria "salse base".

Prepara la besciamel:

Sciogli il burro con la farina, aggiungi il latte caldo e mescola delicatamente, sempre tenendo la salsa sul fornello , fino a quando avrà preso la consistenza desiderata, aggiungi il gorgonzola a pezzettini e lascia che si sciolga.

Gratta il parmigiano.

Cuoci la pasta e poi immergila in acqua fredda e scolala di nuovo.

Aggiungi il pesto alla besciamel e amalgama.

Metti sul fondo della pirofila un po' di salsa, uno strato di pasta, ancora salsa, poi una spolverata di parmigiano, uno strato di pasta, salsa, parmigiano e così via.

Inforna a 200° fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

foto C.Sechi

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con crema di zucchini cipolle e speck

foto C.Sechi

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Ingredienti:

5 zucchine chiare

gr.100 di speck

una grossa cipolla bianca

abbondante parmigiano grattugiato

una decina di foglie di basilico

olio, sale

 

Taglia  3 zucchine a cubetti di circa un centimetro e falle andare in padella con un po' d'olio ed un pizzico di sale.

In un'altra padella fai soffriggere dolcemente la cipolla e a fine cottura aggiungi lo speck tagliato a listarelle, cuoci ancora per un paio di minuti , poi aggiungi il tutto alle zucchine .

Lessa le rimanenti zucchine, poi toglile dall'acqua di cottura e scolale bene.

Grattugia il parmigiano, metti nel frullatore il parmigiano, le zucchine lessate e il basilico, aggiungi un goccio d'olio e frulla il tutto.

Cola la pasta, falla saltare in padella con le zucchine, lo speck e la cipolla, aggiungi la crema di zucchine col parmigiano e impiatta.

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Rigatoni del cavolo

Ingredienti:

un mazzo di cavolo nero

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino di  'nduja

olio, sale

ricotta salata affumicata q.b.

 

Pulisci le foglie di cavolo nero e lessale in abbondante acqua salata.

Appena il cavolo nero sarà cotto  scolalo dall'acqua di cottura  che conserverai per cuocere la pasta, e fallo saltare in padella assieme ad un po' d'olio d'oliva, un cucchiaino di 'nduja e uno spicchio d'aglio.

Trita grossolanamente le foglie di cavolo, prendine alcune e passale al frullatore, poi aggiungile al resto.

Cuoci i rigatoni nell'acqua di cottura del cavolo, scolali e falli saltare in padella assieme al cavolo, e alla crema di cavolo, infine aggiungi la ricotta salata affumicata e impiatta.

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...Sulla via delle indie

Ingredienti:

7-8 zucchini chiari

una cipolla bianca

un cucchiaino di curcuma

2 cucchiai di panna acida

parmigiano q.b.

qualche foglia di menta

olio, sale

 

Taglia gli zucchini a listarelle ,trita la cipolla e falli andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale e  teminata la cottura aggiungi 2 cucchiai di panna acida e un cucchiaino di curcuma, cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella aggiungendovi eventualmente un goccio d'acqua di cottura, infine aggiungi il parmigiano e qualche fogliolina di menta.

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