secondi di carne

foto C.Sechi

Ma vi ricordate com'era bello quando tutti tornavano a casa per pranzo? Che meraviglia, che nostalgia! Ore è tutto un correre di qua e di là a ritmo frenetico, si acchiappa una schiacciatina al volo ce la "spariamo nel gargarozzo" e via che andiamo! La schiacciatina poi, si sedimenta sullo stomaco, ci pianta le radici e ti sembra di aver ingoiati un freesby tutto intero, la palpebra lentamente comincia a calare  e quando finalmente arrivi a casa ormai sei quasi "disconnessa" o "svalvolata" se preferite.

Oggi invece ce l'ho fatta, sono riuscita ad arrivare a casa in tempo per preparare questo piatto e mangiarmelo in santa pace col mio lui.

Ingredienti:

un petto di pollo

una decina di olive verdi

una cipolla

una decina di pomodorini

un ciuffo di basilico

olio, sale

Taglia la cipolla a rotelle piuttosto sottili e falla soffriggere lentamente in padella con un po' d'olio.

Appena la cipolla sarà soffritta ben bene aggiungi il petto di pollo tagliato a tocchetti non troppo grossi e lasciali rosolare girandoli spesso,aggiungi le olive denocciolate e tagliate a metà, abbassa la fiamma al minimo e cuoci ancora, aggiusta di sale.

A cottura ultimata aggiungi i pomodori tagliati in quattro e fai andare ancora per cinque minuti, infine aggiungi un ciuffo di basilico tritato grossolanamente con le mani.

foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Uffa che barbaaaaa!!!!

Anche stasera la stessa storia, chi la vuole cotta e chi la vuole cruda ...    In casa siamo solo 3 bipedi e 4 cani, ma , mentre i quadrupedi mi accolgono sempre festosi e pieni di riconoscenza quando mi vedono arrivare con le scodelle in mano, loro , gli umani, hanno sempre qualcosa da ridire, e non parliamo di Lulù! Lei è convintissima di poter mangiare tutto eccetto qualche schifezza del genere :trippa, rognone , fegato, carne di manzo, cavallo, agnello, maiale, struzzo e dinosauro, le piacciono tutti i pesci, ma proprio tutti! Ad eccezione di quelli con le lische e con le squame, dei crostacei e dei molluschi, con i formaggi ha qualche problemino,lo ammette, anche se con grande coraggio e sprezzo del pericolo è capace di mangiare mozzarella e caciocavallo, le verdure? Boh?!? Praticamente esistono solo pomodori, spinaci, rape, zucchini e carote, ma crude eh!

Così, quando si avvicina l'ora della cena per me è un tormento, a me piace assaggiare tutto e provare ogni volta qualcosa di nuovo e mi scervello per trovare qualcosa che piaccia a mia figlia che non sia il solito piatto di pasta o l'hamburger triste e avvilito, che nonostante sia di manzo lei adora.

Durante le vacanze natalizie, come di consueto, siamo scesi nel profondo sud per le visite ai parenti e con sorpresa, un giorno che eravamo seduti a tavola a casa di nonna Elena, ha tagliato un pezzettino di carne dal suo piatto e me lo ha messo sotto il naso dicendo:

-Mamma: assaggia, memorizza, riproduci!

Mi sono illuminata come un flipper quando si accendono tutti gli special, ho assaggiato, memorizzato, ed oggi riproduco.

Ingredienti:

4 fettine di pollo o di tacchino

una patata lessa

gr.100-150 di salamino piccante o salsiccia napoletana

la buccia grattugiata di un limone

un paio di cucchiai di parmigiano grattugiati

un rametto di rosmarino

il succo di un limone

1/2 bicchiere di vino bianco

olio, sale

Prendi le fettine di carne e schiacciale bene col pestacarne.

Trita la salsiccia napoletana, aggiungi la buccia grattugiata di un limone e la patata lessa schiacciata, il parmigiano e impasta tutto insieme, farcisci gli involtini, arrotolali su se stessi e ferma con un po' di spago da arrosto.

Metti un po' d'olio in una padella, aggiungi il rametto di rosmarino e gli involtini, falli rosolare da tutti i lati, bagna col succo di limone e col vino, copri col coperchio e termina la cottura.

foto C.Sechi

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Ingredienti:

gr.200 di salamino piccante o salsiccia napoletana

3 patate lesse

2 uova

una scorza di limone

gr.150 di caciocavallo grattugiato

qualche ciuffo di erba cipollina

olio per friggere

sale

farina e pangrattato q.b.

Lessa le patate e schiacciale.

Metti nel frullatore:la salsiccia piccante,la scorza di limone, l'erba cipollina e il caciocavallo e macina tutto insieme.

Metti in una bastardella:le patate schiacciate, il trito di salsiccia , caciocavallo , scorza di limone ed erba cipollina e un uovo, impasta il tutto e forma delle polpette rotonde.

Passa le polpette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggi in olio profondo e servi ben calde

Foto C.Sechi

Fritta, diceva mia nonna, è buona anche una ciabatta!

Sarà vero? Chi sa , non l'ho mai provata, fatto sta che non mi piace ripetermi, le ricette, una volta fatte mi vengono a noia e devo sempre cambiarle un po' aggiungere del mio, così stavolta ho aromatizzato il pollo con del peperone dolce e ho aggiunto alla panatura qualche seme di sesamo che fa tanto oriente, per il contorno? Una ratatuille di peperoni e ceci.

Ingredienti:

un petto di pollo tagliato a fettine

1 uovo

pangrattato q.b.

un cucchiaino abbondante di peperone rosso  dolce in polvere

un cucchiaio o due di semi di sesamo

olio per friggere, sale

per la ratatuille:

un peperone rosso

2 porri

una scatola di ceci

olio, sale

Taglia i porri a rotelle e il peperone a listarelle e falli andare in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale, a cottura ultimata apri una scatoletta di ceci, scolala e aggiungila alla ratatuille.

Taglia il petto di pollo a fette sottili, passa le fettine nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato al quale avrai aggiunto il peperone rosso dolce in polvere e i semi di sesamo.

Friggi in olio ben caldo, impiatta e accompagna con la ratatuille.

foto C.Sechi

Ingredienti:

un petto di pollo

alcune olive verdi denocciolate

una cipolla

un bicchiere di vino bianco

 farina q.b.

una noce di burro

la buccia grattugiata di un'arancia

olio, sale

Trita la cipolla e falla soffriggere in un po' d'olio.

Taglia il petto di pollo a listarelle, infarinalo leggermente e fallo andare in padella insieme al trito di cipolla,aggiusta di sale e appena sarà rosolato aggiungi le olive, sfuma col vino bianco e appena sarà evaporato aggiungi la buccia di un'arancia grattugiata.

Foto C.Sechi

Ecco una ricetta tipicamente inglese, facilissima, veloce e dietetica.

Ingredienti:

1Kg di carne di manzo (bicchiere della groppa o girello)

un trito di salvia, rosmarino, aglio

1 albume

2 Kg di sale grosso

pepe

Rosola la carne per 3-4 minuti in una padella rovente, cospargila poi col trito di aglio, salvia e rosmarino, aggiungi un po' di pepe.

Impasta il sale grosso con un albume e qualche cucchiaio di acqua fredda, ma poca!

Metti sul fondo di una teglia uno strato di sale grosso, aggiungi la carne e copri completamente col sale rimasto in modo che la carne rimanga sigillata.

Inforna a 220° per 30 minuti, 40 se ti piace ben cotto.

Togli la teglia dal fuoco, fai riposare per 10-15 minuti, rompi la crosta di sale, affetta e...tutto quà.

foto C.Sechi

Ingredienti:

un filetto di maiale

un rotolo di pasta sfoglia

gr.100 di lardo di colonnata tagliato sottile

olio, sale

una cipolla

pepe rosso in grani

un rametto di rosmarino

il succo di un'arancia

la buccia grattugiata di un'arancia

1/2 cucchiaio di marmellata di arance amare

un bicchierino di liquore all'arancia

una grossa noce di burro impastata con un cucchiaino scarso di farina

2 cucchiai di semi di sesamo

Fai rosolare il filetto a fiamma viva in un po' d'olio, appena avrà cambiato colore su tutti i lati, toglilo dalla padella e lascia che si raffreddi.

Stendi la pasta sfoglia .

Avvolgi il filetto nelle fettine di lardo di Colonnata e mettilo al centro della pasta sfoglia che richiuderai sigillandola bene.

Spennella la pasta sfoglia con qualche goccia di latte e spolvera di semi di sesamo.

Inforna a 200°per circa 30 minuti.

Nel fondo di cottura della carne aggiungi un trito molto fine di cipolla e fallo soffriggere lentamente, appena la cipolla sarà cotta aggiungi il rametto di rosmarino e il pepe nero, lascia che il tutto si insaporisca per un paio di minuti poi aggiungi il liquore e lascialo sfumare, ora aggiungi il succo e le bucce grattugiate dell'arancia e la marmellata, fai ritirare, aggiusta di sale e appena il liquido si sarà ridotto della metà aggiungi una noce di burro infarinata e fai rapprendere la salsa che dovrà avere una consistenza cremosa ma non troppo densa.

Sforna il filetto, taglialo a fette di 3-4 cm e accompagnalo con la salsa.

foto C. Sechi

Questo spezzatino, l'ho assaggiato a casa del mio amico Stuart Golsmith , a dire il vero era racchiuso dentro la pasta sfoglia, ma  ormai mi conoscete, non riesco a non rielaborare le ricette, così, ho eliminato la pasta sfoglia e ho aggiunto salvia, rosmarino e pepe in grani.

Ingredienti:

gr.500 di carne di manzo per spezzatino

una grossa cipolla

una costola di sedano

una carota

una patata

un rametto di rosmarino

alcune foglie di salvia

una foglia d'alloro

pepe nero in grani

una lattina di birra bionda

olio, sale

Taglia le verdure , la patata e la carne a tocchetti, metti il tutto in una pirofila da forno in ghisa, aggiungi:olio, sale, alloro, salvia e rosmarino e fai rosolare il tutto a fiamma alta.

Appena la carne sarà rosolata e avrà cambiato colore spegni la fiamma, bagna con tutta la birra, aggiusta di sale, copri la pirofila con un foglio di domopak e trasferisci il tutto in forno, a 200° per circa 40 minuti.

Alla fine la birra dovrà risultare evaporata completamente e sul fondo della pirofila si sarà formato un bel sughetto.

Foto C.Sechi

Questa è una ricetta messicana , quasi un chily con carne .

Ingredienti:

una grossa cipolla

un peperone rosso

un peperone verde

un peperone giallo

gr.300 di carne macinata di maiale

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

una scatola di fagioli borlotti

un peperoncino piccante

una foglia d'alloro

olio, sale

Taglia la cipolla grossolanamente e falla andare in padella.

Taglia i peperoni a striscioline  e, aggiungili alla cipolla, cuoci il tutto a fuoco vivo.

Quando i peperoni saranno quasi cotti aggiungi la carne e lasciala cuocere girandola spesso, aggiungi l'alloro ,aggiusta di sale, unisci il peperoncino , il concentrato di pomodoro sciolto in un goccio d'acqua e infine i fagioli, lascia che il tutto si asciughi un po' e servi caldissimo.

Questo piatto si accompagna benissimo con le tapas ma anche con la polenta .

foto C.Sechi

Questa è una ricetta molto antica, non sarà proprio rinascimentale al cento per cento, ma l'accostamento dolce - salato rimanda comunque ad anni molto lontani.

Ingredienti:

un papero tagliato a pezzi

2 melagrane

2-3 scalogni

un ciuffetto di salvia

1 bicchierino di brandy

2 cucchiaini di zucchero

olio, sale

bacche di ginepro

Metti sul fondo di una pirofila in ghisa un po' d'olio ,aggiungi il papero e fallo rosolare da tutti i lati, aggingi lo scalogno tritato, le bacche di ginepro ,la salvia,lo zucchero, aggiusta di sale e sfuma col brandy poi aggiungi il succo di 1 melagrana e 1/2 (usa lo spremiagrumi), copri con un foglio di carta stagnola e inforna a 200° per 30 minuti, passato questo tempo togli il papero dal forno, fai ritirare la salsa e aggiungi i chicchi dell'altra metà della melanzana.